УТВЕРЖДЕН
Решением Комиссии
Таможенного союза
от 9 декабря 2011 г. № 880
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ
ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА
ТР ТС 021/2011
О безопасности пищевой продукции
2
Содержание
Статья 1. Область применения …………………………………………………………....4
Статья 2. Цели принятия………… ….………………………………………………….....5
Статья 3. Объекты технического регулирования ………………………………………...5
Статья 4. Определения……………………………………………………………………. 5
Статья 5. Правила обращения на рынке…………………………………………………13
Статья 6. Идентификация пищевой продукции (процессов) для целей их отнесения к
объектам технического регулирования технического регламента…………………….. 13
Статья 7. Общие требования безопасности пищевой продукции…………………….. 14
Статья 8. Требования безопасности к специализированной пищевой продукции …...16
Статья 9. Требования безопасности к тонизирующим напиткам …………………......19
Статья 10. Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее
производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования),
реализации…………………………………………………………………………………. 20
Статья 11. Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе
ее производства (изготовления)…………………………………………………………...21
Статья 12. Требования к обеспечению водой процессов производства (изготовления)
пищевой продукции ………………………………………………………………………23
Статья 13. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью,
используемому при производстве пищевых продуктов ……………………………..…24
Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в которых
осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции …………24
Статья 15. Требования к использованию технологического оборудования и инвентаря
в процессе производства (изготовления) пищевой продукции……………………….. 26
Статья 16. Требования к условиям хранения и удаления отходов производства
(изготовления) пищевой продукции ……………………………………………………...27
Статья 17. Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и
реализации пищевой продукции ………………………………………………………….27
Статья 18. Требования к процессам утилизации пищевой продукции………………...29
Статья 19. Требования к процессам получения непереработанной пищевой продукции
животного происхождения ………………………………………………………………..30
Статья 20. Обеспечение соответствия пищевой продукции требованиям
безопасности……………………………………………………………………………….32
Статья 21. Формы оценки (подтверждения) соответствия пищевой продукции и
процессов производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортировки),
реализации и утилизации………………………………………………………………….32
Статья 22. Заявитель при оценке (подтверждении) соответствия пищевой
продукции ………………………………………………………………………………….33
Статья 23. Декларирование соответствия …………………………………………….…33
Статья 24. Государственная регистрация специализированной пищевой продукции .37
Статья 25. Порядок государственной регистрации специализированной пищевой
продукции ………………………………………………………………………………….38
Статья 26. Единый реестр специализированной пищевой продукции………………...40
Статья 27. Государственная регистрация пищевой продукции нового вида …………40
Статья 28. Порядок государственной регистрации пищевой продукции нового вида 41
Статья 29. Единый реестр пищевой продукции нового вида…………………………. 43
Статья 30. Ветеринарно-санитарная экспертиза ……………………………………….43
Статья 31. Государственная регистрация производственных объектов……………….44
Статья 32. Производственные объекты, по производству пищевой продукции,
3
подлежащие государственной регистрации……………………………….……………..46
Статья 33. Заявление о государственной регистрации производственных объектов ..46
Статья 34. Документы, подтверждающие государственную регистрацию
производственных объектов ………………………………………………………………47
Статья 35. Порядок информирования об изменении фактических данных о заявителе
и производственном объекте по производству пищевой продукции, подлежащих
государственной регистрации ……………………………………………………………48
Статья 36. Реестр производственных объектов по производству пищевой продукции,
подлежащих государственной регистрации ……………………………………………49
Статья 37. Учет производственных объектов по производству пищевой продукции.50
Статья 38. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований
настоящего технического регламента ……………………………………………..…….50
Статья 39. Требования к маркировке пищевой продукции……………………………51
Статья 40. Защитительная оговорка …………………………………………………….51
Приложение 1. Микробиологические нормативы безопасности (патогенные)………53
Приложение 2. Микробиологические нормативы безопасности………………………59
Приложение 3. Гигиенические требования безопасности к пищевой продукции…...125
Приложение 4. Допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90…….192
Приложение 5. Требования к непереработанному продовольственному (пищевому)
сырью животного происхождения……………………………………………………….194
Приложение 6. Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных,
молюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки…………...205
Приложение 7. Перечень растений и продуктов их переработки, объектов животного
происхождения, микроорганизмов, грибов и биологически активных веществ,
запрещенных для использования в составе биологически активных добавок к пище.214
Приложение 8. Виды растительного сырья для использования при производстве
биологически активных добавок к пище для детей от 3 до 14 лет и детских травяных
чаев (чайных напитков) для детей раннего возраста…………………………………...237
Приложение 9. Витамины и минеральные соли, используемые при производстве
пищевой продукции детского питания………………………………………………….240
Приложение 10. Пестициды, запрещенные для использования при производстве
продовольственного (пищевого) сырья, предназначенного для производства пищевой
продукции для детского питания.......................................................................................242
4
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Статья 1. Область применения
1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности
пищевой продукции» (далее - настоящий технический регламент)
устанавливает:
1) объекты технического регулирования;
2) требования
безопасности
(включая
санитарноэпидемиологические, гигиенические и ветеринарные) к объектам
технического регулирования;
3) правила идентификации объектов технического регулирования;
4) формы и процедуры оценки (подтверждения) соответствия
объектов технического регулирования требованиям настоящего
технического регламента.
2. При применении настоящего технического регламента должны
учитываться требования к пищевой продукции в части ее маркировки,
материалам упаковки, изделий и оборудования для производства пищевой
продукции, контактирующим с пищевой продукцией, установленные
соответствующими техническими регламентами Таможенного союза.
3. При применении настоящего технического регламента должны
учитываться требования технических регламентов Таможенного союза,
устанавливающих обязательные требования к отдельным видам пищевой
продукции и связанным с требованиями к ним процессам производства
(изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и
утилизации (далее – технические регламенты Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции), дополняющие и (или) уточняющие
требования настоящего технического регламента.
Требования к отдельным видам пищевой продукции и связанным с
требованиями к ним процессам производства (изготовления), хранения,
перевозки
(транспортирования),
реализации
и
утилизации,
устанавливаемые иными техническими регламентами Таможенного
союза, не могут изменять требования настоящего технического
регламента.
4. Технические регламенты Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции устанавливают:
1) объекты технического регулирования;
2) требования
безопасности
к
объектам
технического
регулирования;
3) правила идентификации объектов технического регулирования.
Технические регламенты Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции могут содержать требования к маркировке и схемы
подтверждения соответствия, не вступающие в противоречие с
5
требованиями настоящего технического регламента.
Статья 2. Цели принятия
Целями принятия настоящего технического регламента являются:
1) защита жизни и (или) здоровья человека;
2) предупреждение
действий,
вводящих
в
заблуждение
приобретателей (потребителей);
3) защита окружающей среды.
Статья 3. Объекты технического регулирования
1.
Объектами
технического
регулирования
настоящего
технического регламента являются:
1) пищевая продукция;
2) связанные с требованиями к пищевой продукции процессы
производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования),
реализации и утилизации.
2. Настоящий технический регламент не распространяется на
пищевую продукцию, производимую гражданами в домашних условиях, в
личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися
садоводством, огородничеством, животноводством, и процессы
производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и
утилизации пищевой продукции, предназначенной только для личного
потребления, и не предназначенной для выпуска в обращение на
таможенной
территории
Таможенного
союза,
выращивание
сельскохозяйственных культур и продуктивных животных в естественных
условиях.
Статья 4. Определения
Для целей применения настоящего технического регламента
используются следующие понятия:
адаптированные молочные смеси (заменители женского
молока) – пищевая продукция для детского питания для детей раннего
возраста, произведенная в жидкой или порошкообразной форме на основе
коровьего молока или молока других продуктивных животных и
максимально приближенная по химическому составу к женскому молоку
в целях удовлетворения физиологических потребностей детей первого
года жизни в необходимых веществах и энергии;
ароматизатор пищевой (ароматизатор) – не употребляемые
человеком непосредственно в пищу вкусоароматическое вещество или
вкусоароматический препарат, или термический технологический
6
ароматизатор, или коптильный ароматизатор, или предшественники
ароматизаторов,
или
их
смесь
(вкусоароматическая
часть),
предназначенные для придания пищевой продукции аромата и (или) вкуса
(за исключением сладкого, кислого и соленого), с добавлением или без
добавления других компонентов;
безопасность пищевой продукции – состояние пищевой
продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска,
связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения;
биологически активные добавки к пище (БАД) – природные и
(или) идентичные природным биологически активные вещества, а также
пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления
одновременно с пищей или введения в состав пищевой продукции;
вода питьевая для детского питания – питьевая вода,
предназначенная для питья детьми, приготовления пищи и
восстановления сухих продуктов для питания детей в домашних условиях;
водные биологические ресурсы – рыбы, водные беспозвоночные,
водные млекопитающие, водоросли, другие водные животные и растения,
находящиеся в естественной среде обитания (в состоянии естественной
свободы);
вредное воздействие на человека пищевой продукции –
воздействие неблагоприятных факторов, связанных с наличием в пищевой
продукции контаминантов, загрязнителей, создающих угрозу жизни или
здоровью человека, либо угрозу для жизни и здоровья будущих
поколений;
выпуск в обращение пищевой продукции – купля-продажа и
иные способы передачи пищевой продукции на таможенной территории
Таможенного союза, начиная с изготовителя или импортера;
генно-модифицированные (генно-инженерные, трансгенные)
организмы (далее - ГМО) – организм или несколько организмов, любое
неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способные
к воспроизводству или передаче наследственного генетического
материала, отличные от природных организмов, полученные с
применением методов генной инженерии и (или) содержащие генноинженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации
генов;
государственная регистрация производственных объектов,
осуществляющих деятельность по получению, переработке
(обработке) непереработанного продовольственного (пищевого)
сырья животного происхождения (далее – государственная
регистрация производственных объектов) – осуществление допуска
юридического лица или индивидуального предпринимателя к
деятельности по получению, переработке (обработке) непереработанного
продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения;
7
детский травяной напиток (травяной чай) – пищевая продукция
для детского питания, изготовленная на основе трав и экстрактов трав;
идентификация пищевой продукции – процедура отнесения
пищевой продукции к объектам технического регулирования
технического регламента;
изготовитель пищевой продукции - организация независимо от ее
организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель,
в том числе иностранные, осуществляющие от своего имени производство
(изготовление) пищевой продукции для реализации приобретателям
(потребителям) и несущие ответственность за соответствие этой
продукции требованиям технических регламентов;
импортер – резидент государства-члена Таможенного союза,
выпускающий в обращение пищевую продукцию на таможенной
территории Таможенного союза, поставляемую не резидентом
государства-члена Таможенного союза, и несущий ответственность за
соответствие такой продукции требованиям настоящего технического
регламента;
компонент пищевой продукции (пищевой ингредиент) (далее –
компонент) – продукт или вещество (включая пищевые добавки,
ароматизаторы), которые в соответствии с рецептурой используются при
производстве (изготовлении) пищевой продукции и являются ее
составной частью;
контаминация (загрязнение) пищевой продукции – попадание в
пищевую продукцию предметов, частиц, веществ и организмов
(контаминантов, загрязнителей) и присутствие их в количествах,
несвойственных данной пищевой продукции или превышающих
установленные уровни, вследствие чего она приобретает опасные для
человека свойства;
начальные молочные смеси - адаптированные (максимально
приближенные по химическому составу к женскому молоку) или
частично адаптированные (частично приближенные по химическому
составу к женскому молоку) смеси, произведенные на основе коровьего
молока или молока других продуктивных животных и предназначенные
для вскармливания детей с первых дней жизни до шести месяцев;
непереработанная
пищевая
продукция
животного
происхождения – не прошедшие переработку (обработку) туши (тушки)
продуктивных животных всех видов, их части (включая кровь и
субпродукты), молоко сырое, сырое обезжиренное молоко, сливки сырые,
продукция пчеловодства, яйца и яйцепродукция, улов водных
биологических ресурсов, продукция аквакультуры;
нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах – уровень суточного потребления пищевых веществ,
достаточный для удовлетворения физиологических потребностей не
8
менее чем 97,5 процентов населения с учетом возраста, пола,
физиологического состояния и физической активности;
нутриенты (пищевые вещества) – вещества, являющиеся
составными частями пищевой продукции, которые используются
организмом человека как источники энергии, источники или
предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов
и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в
регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющие пищевую
ценность пищевой продукции;
обогащенная пищевая продукция – пищевая продукция, в
которую добавлены одно или более пищевые и (или) биологически
активные вещества и (или) пробиотические микроорганизмы, не
присутствующие в ней изначально, либо присутствующие в
недостаточном количестве или утерянные в процессе производства
(изготовления); при этом гарантированное изготовителем содержание
каждого
пищевого
или
биологически
активного
вещества,
использованного для обогащения, доведено до уровня, соответствующего
критериям для пищевой продукции – источника пищевого вещества или
других отличительных признаков пищевой продукции, а максимальный
уровень содержания пищевых и (или) биологически активных веществ в
такой продукции не должен превышать верхний безопасный уровень
потребления таких веществ при поступлении из всех возможных
источников (при наличии таких уровней);
объекты аквакультуры - рыба, водные беспозвоночные, водные
млекопитающие, водоросли, другие водные животные и растения,
содержащиеся, разводимые, в том числе выращиваемые, в полувольных
условиях или искусственно созданной среде обитания;
партия пищевой продукции – определенное количество пищевой
продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной
(изготовленной) одним изготовителем по одному региональному
(межгосударственному) стандарту или национальному стандарту, и (или)
стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя в
определенный
промежуток
времени,
сопровождаемое
товаросопроводительной
документацией,
обеспечивающей
прослеживаемость пищевой продукции;
пищевая добавка – любое вещество (или смесь веществ) имеющее
или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не
употребляемое человеком непосредственно в пищу, преднамеренно
вводимое в пищевую продукцию с технологической целью (функцией)
при ее производстве (изготовлении), перевозке (транспортировании) и
хранении, что приводит или может привести к тому, что данное вещество
или продукты его превращений становятся компонентами пищевой
9
продукции; пищевая добавка может выполнять одну или несколько
технологических функций;
пищевая продукция – продукты животного, растительного,
микробиологического,
минерального,
искусственного
или
биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или
переработанном виде, которые предназначены для употребления
человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция,
питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода,
алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе пива),
безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище (БАД),
жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов,
дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а также продовольственное
(пищевое) сырье;
пищевая продукция аквакультуры – объекты аквакультуры,
извлеченные (выловленные) из полувольных условий их содержания,
разведения или искусственно созданной среды обитания;
пищевая продукция диетического лечебного питания –
специализированная пищевая продукция с заданной пищевой и
энергетической ценностью, физическими и органолептическими
свойствами и предназначенная для использования в составе лечебных
диет;
пищевая
продукция
диетического
профилактического
питания – специализированная пищевая продукция, предназначенная для
коррекции углеводного, жирового, белкового, витаминного и других
видов обмена веществ, в которой изменено содержание и (или)
соотношение отдельных веществ относительно естественного их
содержания и (или) в состав которой включены не присутствующие
изначально вещества или компоненты, а также пищевая продукция,
предназначенная для снижения риска развития заболеваний;
пищевая продукция для детского питания – специализированная
пищевая продукция, предназначенная для детского питания для детей,
(для детей раннего возраста от 0 до 3 лет, детей дошкольного возраста от
3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая
соответствующим физиологическим потребностям детского организма и
не причиняющая вред здоровью ребенка соответствующего возраста;
пищевая
продукция
для
питания
спортсменов
–
специализированная пищевая продукция заданного химического состава,
повышенной пищевой ценности и (или) направленной эффективности,
состоящая из комплекса продуктов или представленная их отдельными
видами, которая оказывает специфическое влияние на повышение
адаптивных возможностей человека к физическим и нервноэмоциональным нагрузкам;
пищевая продукция непромышленного изготовления – пищевая
10
продукция, полученная гражданами в домашних условиях и (или) в
личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися
садоводством, огородничеством, животноводством и иными видами
деятельности;
пищевая продукция нового вида – пищевая продукция (в том
числе пищевые добавки и ароматизаторы), ранее не использовавшаяся
человеком в пищу на таможенной территории Таможенного союза, а
именно: с новой или преднамеренно измененной первичной
молекулярной
структурой;
состоящая
или
выделенная
из
микроорганизмов, микроскопических грибов и водорослей, растений,
выделенная из животных, полученная из ГМО или с их использованием,
наноматериалы и продукты нанотехнологий; за исключением пищевой
продукции, полученной традиционными способами, находящейся в
обращении и в силу опыта считающейся безопасной;
пищевая продукция обезвоженная – пищевая продукция, из
которой полностью или частично удалена вода, присутствующая в ней
изначально;
пищевая продукция прикорма – пищевая продукция для детского
питания, которую начинают вводить в рацион питания детей первого года
жизни в качестве дополнения к женскому молоку, заменителям женского
молока или последующим молочным смесям и произведенная
(изготовленаая) на основе продуктов животного и (или) растительного
происхождения;
пищевая продукция смешанного состава – пищевая продукция,
состоящая из двух или более компонентов, за исключением пищевых
добавок и ароматизаторов;
переработка (обработка) – тепловая обработка (кроме
замораживания и охлаждения), копчение, консервирование, созревание,
сквашивание, посол, сушка, маринование, концентрирование, экстракция,
экструзия или сочетание этих процессов;
последующие молочные смеси – адаптированные (максимально
приближенные по химическому составу к женскому молоку) или
частично адаптированные (частично приближенные по химическому
составу к женскому молоку) смеси, произведенные на основе коровьего
молока или молока других продуктивных животных и предназначенные
для питания детей в возрасте старше шести месяцев в сочетании с
продуктами прикорма;
пребиотики – пищевые вещества, избирательно стимулирующие
рост и (или) биологическую активность представителей защитной
микрофлоры кишечника человека, способствующие поддержанию ее
нормального состава и биологической активности при систематическом
потреблении в составе пищевой продукции;
пробиотические микроорганизмы – живые непатогенные и
11
нетоксигенные микроорганизмы – представители защитных групп
нормального кишечного микробиоценоза здорового человека и
природных симбиотических ассоциаций, поступающие в составе пищевой
продукции для улучшения (оптимизации) состава и биологической
активности защитной микрофлоры кишечника человека;
продовольственное (пищевое) сырье – продукты животного,
растительного, микробиологического, минерального, искусственного или
биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для
производства (изготовления) пищевой продукции;
продуктивные животные – животные, за исключением рыб,
водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных
животных, целенаправленно используемые для получения от них пищевой
продукции;
производственный объект, на котором осуществляется
деятельность
по
получению,
переработке
(обработке)
непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного
происхождения - объект (здание, строение, помещение, сооружение и
иной объект), предназначенный для осуществления деятельности по
получению,
переработке
(обработке)
непереработанного
продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения и
используемый
при
осуществлении
указанной
деятельности,
принадлежащий юридическому лицу или физическому лицу в качестве
индивидуального предпринимателя, осуществляющему указанную
деятельность на праве собственности или ином законном основании;
прослеживаемость пищевой продукции – возможность
документарно (на бумажных и (или) электронных носителях) установить
изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении
пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место
происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или)
продовольственного (пищевого) сырья;
процесс производства (изготовления) пищевой продукции –
совокупность или сочетание последовательно выполняемых различных
технологических операций производства (изготовления) пищевой
продукции;
рыба садкового содержания – рыба, выращенная и (или)
передержанная в приспособлении, установленном в водном объекте для
содержания ее в живом виде;
скоропортящаяся пищевая продукция – пищевая продукция,
сроки годности которой не превышают 5 дней, если иное не установлено
техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции, требующая специально создаваемых температурных
режимов хранения и перевозки (транспортирования) в целях сохранения
безопасности и предотвращения развития в ней болезнетворных
12
микроорганизмов, микроорганизмов порчи и (или) образования токсинов
до уровней, опасных для здоровья человека;
специализированная пищевая продукция – пищевая продукция,
для которой установлены требования к содержанию и (или) соотношению
отдельных веществ или всех веществ и компонентов и (или) изменено
содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно
естественного их содержания в такой пищевой продукции и (или) в состав
включены не присутствующие изначально вещества или компоненты
(кроме пищевых добавок и ароматизаторов) и (или) изготовитель заявляет
об их лечебных и (или) профилактических свойствах, и которая
предназначена для целей безопасного употребления этой пищевой
продукции отдельными категориями людей;
срок годности пищевой продукции – период времени, в течение
которого пищевая продукция должна полностью соответствовать
предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным
настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также
сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по
истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования
по назначению;
технологические средства – вещество или материалы или их
производные (за исключением оборудования, упаковочных материалов,
изделий и посуды), которые, не являясь компонентами пищевой
продукции,
преднамеренно
используются
при
переработке
продовольственного (пищевого) сырья и (или) при производстве пищевой
продукции для выполнения определенных технологических целей и после
их достижения удаляются из такого сырья, такой пищевой продукции, или
остаточные количества которых не оказывают технологический эффект в
готовой пищевой продукции;
тонизирующие напитки - безалкогольные и слабоалкогольные
напитки, содержащие тонизирующие вещества (компоненты), в том числе
растительного происхождения, в количестве, достаточном для
обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, за
исключением чая, кофе и напитков на их основе;
улов водных биологических ресурсов – водные биологические
ресурсы, извлеченные (выловленные) из естественной среды обитания;
утилизация пищевой продукции – использование не
соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного
союза пищевой продукции в целях, отличных от целей, для которых
пищевая продукция предназначена и в которых обычно используется,
либо приведение не соответствующей требованиям технических
регламентов Таможенного союза пищевой продукции в состояние, не
пригодное для любого ее использования и применения, а также
13
исключающее неблагоприятное воздействие ее на человека, животных и
окружающую среду.
Статья 5. Правила обращения на рынке
1. Пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее
соответствии настоящему техническому регламенту, а также иным
техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на нее
распространяется.
2. Пищевая продукция, соответствующая требованиям настоящего
технического регламента, иных технических регламентов Таможенного
союза, действие которых на нее распространяется, и прошедшая оценку
(подтверждение) соответствия, маркируется единым знаком обращения
продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.
3. Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе
продовольственное
(пищевое)
сырье,
должна
сопровождаться
товаросопроводительной
документацией,
обеспечивающей
прослеживаемость данной продукции.
4. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям
настоящего технического регламента и (или) иных технических
регламентов Таможенного союза, действие которых на нее
распространяется, в том числе пищевая продукция с истекшими сроками
годности, подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной
деятельности (владельцем пищевой продукции) самостоятельно, либо по
предписанию уполномоченных органов государственного контроля
(надзора) государства-члена Таможенного союза.
Статья 6. Идентификация пищевой продукции (процессов) для
целей их отнесения к объектам технического регулирования
технического регламента
1. Для целей отнесения пищевой продукции к объектам
технического регулирования, в отношении которых применяется
настоящий технический регламент, заинтересованными лицами
осуществляется идентификация пищевой продукции.
2. Идентификация пищевой продукции проводится по ее
наименованию и (или) ее признакам, изложенным в определении такой
продукции в настоящем техническом регламенте или в технических
регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции,
и (или) визуальным и (или) органолептическим, и (или) аналитическими
методами.
3. Идентификация пищевой продукции проводится следующими
методами:
1) по наименованию - путем сравнения наименования и назначения
14
пищевой продукции, указанных в маркировке на потребительской
упаковке и (или) в товаросопроводительной документации, с
наименованием, указанным в определении вида пищевой продукции в
настоящем техническом регламенте и (или) в технических регламентах
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
2) визуальным методом – путем сравнения внешнего вида пищевой
продукции с признаками, изложенными в определении такой пищевой
продукции в настоящем техническом регламенте и (или) в технических
регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
3)
органолептическим
методом
–
путем
сравнения
органолептических показателей пищевой продукции с признаками,
изложенными в определении такой пищевой продукции в настоящем
техническом регламенте или в технических регламентах Таможенного
союза на отдельные виды пищевой продукции. Органолептический метод
применяется, если пищевую продукцию невозможно идентифицировать
методом по наименованию и визуальным методом;
4) аналитическим методом - путем проверки соответствия физикохимических и (или) микробиологических показателей пищевой продукции
признакам, изложенным в определении такой пищевой продукции в
настоящем техническом регламенте или в технических регламентах
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
Аналитический метод применяется, если пищевую продукцию
невозможно идентифицировать методом по наименованию, визуальным
или органолептическим методами.
ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ
Статья 7. Общие требования безопасности пищевой продукции
1. Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной
территории Таможенного союза в течение установленного срока
годности, при использовании по назначению должна быть безопасной.
2. Показатели безопасности пищевой продукции установлены в
Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту.
3. Показатели безопасности (кроме микробиологических) для
пищевой продукции смешанного состава определяются по вкладу
отдельных компонентов с учетом массовых долей и показателей
безопасности для данных компонентов, установленных настоящим
техническим регламентом, если иное не установлено Приложениями 1, 2,
3, 4, 6 настоящего технического регламента и (или) техническими
регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой
продукции.
15
4. Показатели безопасности (кроме микробиологических)
обезвоженной пищевой продукции рассчитываются в пересчете на
исходное продовольственное (пищевое) сырье с учетом содержания
сухих веществ в нем и в обезвоженной пищевой продукции, если иное не
установлено Приложениями 1, 2, 3, 4, 5 и 6 настоящего технического
регламента и (или) техническими регламентами Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции.
5. В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается
наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их
токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных.
6. Сроки годности и условия хранения пищевой продукции
установливаются изготовителем.
7. Материалы, используемые для изготовления упаковки, изделий,
контактирующих с пищевой продукцией, должны соответствовать
требованиям,
установленным
соответствующим
техническим
регламентом Таможенного союза.
8. Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и
технологическим средствам, используемым при производстве пищевой
продукции, устанавливаются соответствующим техническим регламентом
Таможенного союза.
9. При производстве (изготовлении)
пищевой продукции из
продовольственного (пищевого) сырья, полученного из ГМО
растительного, животного и микробного происхождения, должны
использоваться линии ГМО, прошедшие государственную регистрацию.
В случае если изготовитель при производстве пищевой продукции
не использовал ГМО, содержание в пищевой продукции 0,9 процентов и
менее ГМО является случайной или технически неустранимой примесью,
и такая пищевая продукция не относится к пищевой продукции,
содержащей ГМО.
10. Производство (изготовление) пищевой продукции для детского
питания для детей первого года жизни осуществляется на
специализированных
производственных
объектах,
или
в
специализированных цехах, или на специализированных технологических
линиях.
11. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах,
фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных
патогенных простейших.
12. Содержание каждого пищевого или биологически активного
вещества в обогащенной пищевой продукции, использованного для
обогащения, должно быть доведено до уровня употребления в 100 мл или
100 г, или разовой порции такой продукции не менее 5 процентов уровня
суточного потребления.
Содержание пробиотических микроорганизмов в обогащенной
16
пищевой продукции должно оставлять не менее 109 колониеобразующих
единиц (микробных клеток) в 1 г или 1 мл такой продукции.
Статья 8. Требования безопасности к специализированной
пищевой продукции
1. При производстве (изготовлении) пищевой продукции для
детского питания, пищевой продукции для беременных и кормящих
женщин не допускается использование продовольственного (пищевого)
сырья, содержащего ГМО.
При производстве пищевой продукции для детского питания не
допускается использование продовольственного (пищевого) сырья,
полученного с применением пестицидов согласно Приложению 10.
2. Пищевая продукция для беременных и кормящих женщин должна
соответствовать требованиям, установленным в Приложениях 1, 2, 3 к
настоящему техническому регламенту и (или) техническими
регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой
продукции.
3. Пищевая продукция для детей первого года жизни по своей
консистенции должна соответствовать возрастным физиологическим
особенностям пищеварительной системы ребенка данного возраста.
4. Пищевая продукция для детского питания должна отвечать
следующим требованиям:
печенье для детского питания не должно содержать добавленного
сахара более 25 процентов;
хлебобулочные изделия для детского питания должны содержать
соли не более 0,5 процентов.
5. Пищевая продукция для детского питания не должна содержать:
этилового спирта более 0,2 процента;
кофе натурального;
ядер абрикосовой косточки;
уксуса;
подсластителей, за исключением специализированной пищевой
продукции
для
диетического
лечебного
и
диетического
профилактического питания.
6. Пищевая продукция для детского питания для детей раннего
возраста не должна содержать трансизомеров жирных кислот в
заменителях женского молока более 4 процентов от общего содержания
жирных кислот.
7. При производстве (изготовлении) пищевой продукции для
детского питания запрещено использование бензойной, сорбиновой
кислот и их солей.
8. При производстве (изготовлении) пищевой продукции для
17
детского питания для детей раннего возраста не допускается
использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья:
1) творог с кислотностью более 150 градусов Тернера;
2) соевая мука (кроме изолята и концентрата соевого белка);
3) зерно и продукты его переработки, зараженные вредителями и
загрязненные посторонними примесями и вредителями;
4) продукты убоя продуктивных животных и птицы, подвергнутые
повторному замораживанию;
5) сырье из рыбы и нерыбных объектов промысла, подвергнутое
повторному замораживанию;
6) мясо продуктивных животных механической обвалки и мясо
птицы механической обвалки;
7) коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;
8) субпродукты продуктивных животных и птицы, за исключением
печени, языка, сердца и крови;
9) говядина жилованная с массовой долей соединительной и
жировой ткани свыше 12 процентов;
10) свинина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 32
процентов;
11) баранина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 9
процентов;
12) тушки цыплят и цыплят-бройлеров 2 категории;
13) блоки замороженные из различных видов жилованного мяса
животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками
годности более 6 месяцев;
14) мясо быков, хряков и тощих животных;
15) рыбное сырье, полученное от рыбы садкового содержания и
придонных пород рыб;
16) яйца и мясо водоплавающих птиц;
17) спреды;
18) масло сливочное соленое;
19) растительные масла – хлопковое, кунжутное;
20) растительные масла с перекисным числом более 2 ммоль
активного кислорода/кг жира (за исключением оливкового масла);
оливковое масло с перекисным числом более 2 ммоль активного
кислорода/кг жира;
21) соки концентрированные диффузионные;
22) пряности (за исключением укропа, петрушки, сельдерея, тмина,
базилика, сладкого, белого и душистого перца, орегано, корицы, ванили,
кориандра, гвоздики, лаврового листа, а также лука, чеснока, содержание
которых устанавливается изготовителем);
23) яичный порошок (для скоропортящихся пищевой продукции);
24) гидрогенизированные масла и жиры, жиры с высоким
18
содержанием насыщенных жирных кислот;
25) жгучие специи (перец, хрен, горчица);
26) майонез, майонезные соусы, соусы на основе растительных
масел, кремы на основе растительных масел, жиры специального
назначения, фритюрный жир.
9. При производстве (изготовлении) пищевой продукции для
детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не
допускается использование следующих видов продовольственного
(пищевого) сырья:
1) продукты убоя продуктивных животных и птицы, подвергнутое
повторному замораживанию;
2) сырье из рыбы и нерыбных объектов промысла, подвергнутое
повторному замораживанию;
3) мясо продуктивных животных механической обвалки и мясо
птицы механической обвалки;
4) коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;
5) блоки замороженные из различных видов жилованного мяса
животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками
годности более 6 месяцев;
6) говядина жилованная с массовой долей соединительной и
жировой ткани свыше 20 процентов;
7) свинина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 70
процентов;
8) баранина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 9
процентов;
9) мясо быков, хряков и тощих животных;
10) субпродукты продуктивных животных и птицы, за исключением
печени, языка, сердца и крови;
11) яйца и мясо водоплавающих птиц;
12) соки концентрированные диффузионные;
13) растительные масла с перекисным числом более 2 ммоль
активного кислорода/кг жира (за исключением оливкового масла);
оливковое масло с перекисным числом более 2 ммоль активного
кислорода/кг жира;
14) растительные масла: хлопковое;
15) гидрогенизированные масла и жиры;
16) жгучие специи (перец, хрен, горчица);
10. При производстве (изготовлении) биологически активных
добавок к пище для детей от 3 до 14 лет и детских травяных напитков
(травяных чаев) для детей раннего возраста допускается использование
только растительного сырья, указанного в Приложении 8 к настоящему
техническому регламенту.
11. При производстве (изготовлении) пищевой продукции для
19
детского питания для детей раннего возраста допускается использование
витаминов и минеральных солей, установленных в Приложении 9 к
настоящему техническому регламенту.
12. При производстве (изготовлении) пищевой продукции для
детского питания для детей всех возрастных групп с целью придания
специфического аромата и вкуса допускается использовать только
натуральные пищевые ароматизаторы (вкусоароматические вещества) и
для детей старше 4 месяцев – также ванилин.
13. К использованию при производстве (изготовлении)
биологически активных добавок к пище (БАД) не допускаются растения и
продукты их переработки, объекты животного происхождения,
микроорганизмы, грибы и биологически активные вещества,
представляющие опасность для жизни и здоровья человека и
установленные в Приложении 7 к настоящему техническому регламенту.
14. Биологически активные добавки к пище (БАД) должны
соответствовать гигиеническим требованиям безопасности пищевой
продукции, установленным в Приложении 1, 2, 3 к настоящему
техническому регламенту. Содержание в суточной дозе биологически
активных добавок (БАД) биологически активных веществ, полученных из
растений и (или) их экстрактов, должно быть в пределах от 10 до 50
процентов от величины их разовой терапевтической дозы, определенной
при применении этих веществ в качестве лекарственных средств.
Статья 9. Требования безопасности к тонизирующим напиткам
Тонизирующие напитки (в том числе энергетические) производятся
(изготавливаются) в виде безалкогольных и слабоалкогольных напитков.
В качестве источников тонизирующих веществ (компонентов)
допускается использовать кофеин и содержащие его растения
(растительные экстракты), чай, кофе, гуарану, мате, а также
лекарственные растения и их экстракты, оказывающие тонизирующее
действие (женьшень, левзея, родиола розовая, лимонник, элеутерококк). В
состав тонизирующих безалкогольных напитков допускается вводить не
более двух тонизирующих веществ (компонентов), тонизирующих
слабоалкогольных напитков – не более одного.
При производстве (изготовлении) тонизирующих напитков
допускается использование минеральных веществ, легко усвояемых
углеводов, витаминов и витаминоподобных веществ, субстратов и
стимуляторов энергетического обмена.
Содержание кофеина в тонизирующих напитках не должно
превышать 400 мг/дм3.
20
ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ПРОИЗВОДСТВА
(ИЗГОТОВЛЕНИЯ), ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕВОЗКИ
(ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ), РЕАЛИЗАЦИИ И УТИЛИЗАЦИИ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Статья 10. Обеспечение безопасности пищевой продукции в
процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки
(транспортирования), реализации
1. Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции
иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять
процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки
(транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция
соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим
техническим регламентом и (или) техническими регламентами
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
2. При осуществлении процессов производства (изготовления)
пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой
продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать
процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской
транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points),
изложенных в части 3 настоящей статьи.
3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее
производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и
поддерживаться следующие процедуры:
1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой
продукции технологических процессов производства (изготовления)
пищевой продукции;
2) выбор последовательности и поточности технологических
операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью
исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и
пищевой продукции;
3) определение контролируемых этапов технологических операций
и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в
программах производственного контроля;
4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем,
технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями,
используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а
также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими
необходимые достоверность и полноту контроля;
5) проведение контроля за функционированием технологического
оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление)
пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего
21
технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного
союза на отдельные виды пищевой продукции;
6) обеспечение документирования информации о контролируемых
этапах технологических операций и результатов контроля пищевой
продукции;
7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования)
пищевой продукции;
8) содержание производственных помещений, технологических
оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства
(изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающим
загрязнение пищевой продукции;
9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил
личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.
10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции
способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки,
дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений,
технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе
производства (изготовления) пищевой продукции;
11) ведение и хранение документации на бумажных и (или)
электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной
пищевой
продукции
требованиям,
установленным
настоящим
техническим регламентом и (или) техническими регламентами
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
12) прослеживаемость пищевой продукции.
Статья 11. Требования к обеспечению безопасности пищевой
продукции в процессе ее производства (изготовления)
1. Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение
пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и
(или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции изготовитель пищевой продукции обязан внедрить
процедуры обеспечения безопасности в процессе производства
(изготовления) такой пищевой продукции.
2. Организация обеспечения безопасности в процессе производства
(изготовления)
пищевой
продукции
и
проведения
контроля
осуществляется изготовителем самостоятельно и (или) с участием
третьей стороны.
3. Для обеспечения безопасности в процессе производства
(изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:
1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе
производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции,
не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и
22
(или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции;
2) перечень критических контрольных точек процесса производства
(изготовления) – параметров технологических операций процесса
производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров
(показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и
материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы
предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части
опасные факторы;
3) предельные значения параметров, контролируемых в критических
контрольных точках;
4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса
производства (изготовления);
5) установление порядка действий в случае отклонения значений
показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных
предельных значений;
6) периодичность проведения проверки на соответствие
выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего
технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного
союза на отдельные виды пищевой продукции;
7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции,
дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки
и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря,
используемых в процессе производства (изготовления) пищевой
продукции;
8) меры по предотвращению проникновения в производственные
помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
4. Изготовитель обязан вести и хранить документацию о
выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе
производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы,
подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного
(пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или)
электронных носителях информации.
Документы, подтверждающие безопасность непереработанного
продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения,
подлежат хранению в течение трех лет со дня их выдачи.
5.
Запрещается
принимать
пищу
непосредственно
в
производственных помещениях.
6. Работники, занятые на работах, которые связаны с производством
(изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых
осуществляются
непосредственные
контакты
работников
с
продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией,
проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и
23
периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством
государства-члена Таможенного союза.
7. Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на
такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными
заболеваниями,
лица,
являющиеся
носителями
возбудителей
инфекционных заболеваний, не допускаются к работам, связанным с
производством (изготовлением) пищевой продукции.
Статья 12. Требования к обеспечению водой процессов
производства (изготовления) пищевой продукции
1. Количество холодной и горячей воды, пара, льда должно быть
достаточным для обеспечения производства (изготовления) безопасной
пищевой продукции.
2. Вода в разных агрегатных состояниях, используемая в процессе
производства
(изготовления)
пищевой
продукции,
должна
соответствовать следующим требованиям:
1) вода, используемая в процессе производства (изготовления)
пищевой
продукции
и
непосредственно
контактирующая
с
продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, должна
соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным
законодательством государства-члена Таможенного союза.
2) пар, используемый в процессе производства (изготовления)
пищевой
продукции
и
непосредственно
контактирующий
с
продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, не
должен являться источником загрязнения пищевой продукции.
3)
используемый в производстве (изготовлении) пищевых
продуктов лѐд должен быть изготовлен из питьевой воды,
соответствующей установленным законодательством государства-члена
Таможенного союза требованиям к питьевой воде.
3. Требования к водоснабжению:
1) в производственных процессах, не связанных непосредственно с
производством (изготовлением) пищевой продукции (противопожарная
система, охлаждение холодильного оборудования, производство пара и
другое), а также при переработке (обработке) продовольственного
(пищевого) сырья растительного происхождения для технических нужд
(гидроподача,
мойка)
допускается
использование
воды,
не
соответствующей требованиям к питьевой воде. Предназначенные для
таких процессов трубопроводы не должны использоваться в целях
снабжения питьевой водой и должны иметь признаки, позволяющие
отличать их от трубопроводов для питьевой воды;
2) при тепловой обработке продовольственного (пищевого) сырья и
пищевой продукции в герметичных емкостях и (или) с использованием
24
соответствующего оборудования должны быть обеспечены условия для
предотвращения загрязнения пищевой продукции водой, используемой
для охлаждения указанных емкостей и оборудования.
Статья 13. Требования безопасности к продовольственному
(пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых
продуктов
1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при
производстве
(изготовлении)
пищевой
продукции,
должно
соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим
регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым.
2. Продовольственное
(пищевое)
сырье
растительного
происхождения используется для производства (изготовления) пищевой
продукции при наличии информации о применении пестицидов при
выращивании соответствующих растений, фумигации производственных
помещений и тары для хранения этого сырья в целях защиты его от
вредителей и болезней сельскохозяйственных растений.
3. Непереработанное
продовольственное
(пищевое)
сырье
животного происхождения должно быть получено от продуктивных
животных, которые не подвергались воздействию натуральных и
синтетических эстрогенных, гормональных веществ, тиреостатических
препаратов (стимуляторов роста животных), антибиотиков и других
лекарственных средств для ветеринарного применения, введенных перед
убоем до истечения сроков их выведения из организмов таких животных.
4. Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов,
используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции,
должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение
порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих
веществ.
Статья 14. Требования к организации производственных
помещений, в которых осуществляется процесс производства
(изготовления) пищевой продукции
1. Планировка производственных помещений, их конструкция,
размещение и размер должны обеспечивать:
1) возможность осуществления поточности технологических
операций, исключающей встречные или перекрестные потоки
продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции,
загрязненного и чистого инвентаря;
2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха,
25
используемого в процессе производства (изготовления) пищевой
продукции;
3) защиту от проникновения в производственные помещения
животных, в том числе грызунов, и насекомых;
4) возможность осуществления необходимого технического
обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования,
уборки,
мойки,
дезинфекции,
дезинсекции
и
дератизации
производственных помещений;
5) необходимое пространство для осуществления технологических
операций;
6) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую
пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях
производственных помещений;
7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья,
материалов упаковки и пищевой продукции.
2. Производственные помещения, в которых осуществляется
производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть
оборудованы:
1) средствами естественной и механической вентиляции, количество
и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют
избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ
к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или
замены;
2) естественным или искусственным освещением, соответствующим
требованиям, установленным законодательством государства-члена
Таможенного союза;
3) туалетами, двери которых не должны выходить в
производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками
для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками
с устройствами для мытья рук;
4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной
воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или)
сушки рук.
3. В производственных помещениях не допускается хранение
личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала.
4. В производственных помещениях не допускается хранение
любых веществ и материалов, не использующихся при производстве
(изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющих и
дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих
средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции
производственных помещений и оборудования.
5. Части производственных помещений, в которых осуществляется
производство
(изготовление)
пищевой
продукции,
должны
26
соответствовать следующим требованиям:
1)
поверхности
полов
должны
быть
выполнены
из
водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть
доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а
также их надлежащего дренажа;
2)
поверхности
стен
должны
быть
выполнены
из
водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые
можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции;
3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности
крыш
и
конструкции,
находящиеся
над
производственными
помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи,
образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей
и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги;
4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть
оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от
насекомых;
5) двери производственных помещений должны быть гладкими,
выполненными из неабсорбирующих материалов.
6. Открывание дверей должно проводиться наружу из
производственных помещений, если пожарными требованиями не
предусмотрено иное.
7.
Канализационное
оборудование
в
производственных
помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы
исключить риск загрязнения пищевой продукции.
8. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно
с производством (изготовлением)
пищевой продукции в таких
производственных помещениях.
Статья 15. Требования к использованию технологического
оборудования и инвентаря в процессе производства
(изготовления) пищевой продукции
1. В процессе производства (изготовления) пищевой продукции
должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь,
контактирующие с пищевой продукцией, которые:
1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики,
обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции,
соответствующей настоящему техническому регламенту и (или)
техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции;
2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и
дезинфекцию;
3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям,
27
предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией.
2. Технологическое оборудование, если это необходимо для
достижения целей настоящего технического регламента и (или)
технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции, должно быть оснащено соответствующими
контрольными приборами.
3. Рабочие поверхности технологического оборудования и
инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть
выполненными из неабсорбирующих материалов.
Статья 16. Требования к условиям хранения и удаления отходов
производства (изготовления) пищевой продукции
1. Отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления)
пищевой продукции, должны регулярно удаляться из производственных
помещений.
2. Отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления)
пищевой продукции, делятся на категории:
а) отходы, состоящие из животных тканей;
б) отходы жизнедеятельности продуктивных животных;
в) иные отходы (твердые отходы, мусор).
3. Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно
помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и
используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и
мусора, закрываемые емкости.
4. Конструктивные характеристики указанных в части 3 настоящей
статьи емкостей должны обеспечивать возможность их очищения и (или)
мойки и их защиту от проникновения в них животных.
5. Удаление и уничтожение отходов из производственных
помещений, с территории производственного объекта по производству
(изготовлению) пищевой продукции не должны приводить к загрязнению
пищевой продукции, окружающей среды, возникновению угрозы жизни и
здоровью человека.
Статья 17. Требования к процессам хранения, перевозки
(транспортирования) и реализации пищевой продукции
1.
Перевозка
(транспортирование)
пищевой
продукции
осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями
перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой
продукции, а в случае их отсутствия – в соответствии с условиями
хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой
продукции.
28
2. При использовании транспортных средств и (или) контейнеров
для перевозки (транспортирования) одновременно различной пищевой
продукции, либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо
обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и
изменение органолептических свойств пищевой продукции.
3. Конструкция грузовых отделений транспортных средств и
контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от
загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и
насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции.
4. Грузовые отделения транспортных средств, контейнеры и
емкости, используемые для перевозки (транспортирования) пищевой
продукции, должны обеспечивать возможность поддержания условий
перевозки (транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции .
5. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных
средств и контейнеров должна быть выполнена из моющихся и
нетоксичных материалов.
6. Грузовые отделения транспортных средств и контейнеры должны
подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью,
необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и
контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Вода,
используемая для мойки внутренних поверхностей грузовых отделений
транспортных средств и контейнеров, должна соответствовать
требованиям к питьевой воде, установленным законодательством
государства - члена Таможенного союза.
7. При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия
хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные
изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие
пищевой продукции требования настоящего технического регламента и
технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции.
8. Не допускается хранение пищевой продукции совместно с
пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если
это может привести к загрязнению пищевой продукции.
9. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна
сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности
данной продукции.
10. Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением,
перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и
при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты
работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой
продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на
работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с
законодательством государства - члена Таможенного союза.
29
11. Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением
на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными
инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями
возбудителей инфекционных заболеваний, не допускаются к работам,
связанным с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией
пищевой продукции.
12. При реализации пищевой продукции должны соблюдаться
условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее
изготовителем.
13. В случае если осуществляется реализация пищевой продукции,
неупакованной в потребительскую упаковку или часть информации о
которой размещена на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке,
продавец обязан довести информацию о такой продукции до потребителя.
Статья 18. Требования к процессам утилизации пищевой
продукции
1. Утилизации подлежит пищевая продукция, не соответствующая
требованиям настоящего технического регламента и (или) технических
регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
2. Решение о возможности использования пищевой продукции, не
соответствующей требованиям настоящего технического регламента и
(или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции, на корм животным принимается уполномоченными
органами государственного ветеринарного надзора или иными
уполномоченными лицами в соответствии с законодательством
государства - члена Таможенного союза в области ветеринарии.
3. Пищевая продукция, указанная в части 4 статьи 5, до проведения
ее утилизации должна направляться на хранение, условия осуществления
которого исключают возможность несанкционированного доступа к ней и
подлежит учету.
4. При утилизации пищевой продукции, указанной в части 4 статьи
5, по предписанию уполномоченного органа государственного контроля
(надзора), владелец пищевой продукции, не соответствующей
требованиям настоящего технического регламента и (или) технических
регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции,
осуществляет выбор способов и условий ее утилизации.
Приведение пищевой продукции, не соответствующей требованиям
настоящего технического регламента и (или) технических регламентов
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, в состояние,
не пригодное для любого ее использования и применения, а также
исключающее неблагоприятное воздействие ее на человека, животных и
окружающую среду (далее – уничтожение) осуществляется любым
30
технически доступным способом с соблюдением обязательных
требований законодательства государства - члена Таможенного союза в
области защиты окружающей среды.
В случаях, когда уничтожению подлежит непригодная к
использованию по назначению пищевая продукция, представляющая
опасность возникновения и распространения заболеваний или отравления
людей и животных, загрязнения окружающей среды, владелец пищевой
продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического
регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции, письменно уведомляет
уполномоченный орган государственного контроля (надзора) государствачлена Таможенного союза, вынесший предписание об утилизации
пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего
технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного
союза на отдельные виды пищевой продукции, о выбранных месте,
времени, способах и условиях утилизации.
7. Инфицированная пищевая продукция, опасная для людей и
животных, перед уничтожением или в процессе уничтожения
подвергается обеззараживанию.
8. При утилизации пищевой продукции, не соответствующей
требованиям настоящего технического регламента и (или) технических
регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции,
в том числе пищевой продукции с истекшими сроками годности, по
предписанию уполномоченного органа государственного контроля
(надзора) государства-члена Таможенного союза, изготовитель и (или)
импортер, и (или) продавец обязан представить в такой орган
государственного контроля (надзора), вынесший предписание об их
утилизации, документ, подтверждающий факт утилизации такой пищевой
продукции в порядке, установленном законодательством государствачлена Таможенного союза.
Статья
19.
Требования
к
непереработанной
пищевой
происхождения
процессам
продукции
получения
животного
1. Убой продуктивных животных производится в специально
отведенных для этой цели местах.
На производственных объектах, производящих убой, должны
соблюдаться гигиенические и ветеринарно-санитарные требования по
содержанию и эксплуатации производственных объектов по производству
(изготовлению) мяса и мясной продукции, направленные на обеспечение
выпуска безопасной пищевой и непищевой продукции, а так же на
предупреждение возникновения недопустимого риска.
31
2. Убой продуктивных животных осуществляется способами,
обеспечивающими гуманное обращение с продуктивным животным.
3. К убою для использования на пищевые цели допускаются
здоровые продуктивные животные из хозяйств и (или) местности,
благополучных в ветеринарном отношении.
Не допускается направлять на убой для использования на пищевые
цели продуктивных животных, обработанных препаратами для защиты от
насекомых и (или) в отношении которых применялись лекарственные
средства для ветеринарного применения, предназначенные для откорма,
лечения, профилактики заболеваний, до истечения сроков ожидания их
выведения из организма продуктивных животных.
Перед убоем для использования на пищевые цели продуктивные
животные подлежат предубойной выдержке.
База предубойного содержания продуктивных животных в
обязательном порядке должна включать карантинное отделение, изолятор
и санитарную бойню. В случае отсутствия санитарной бойни убой
продуктивных животных, направляемых для санитарного убоя,
допускается в специально отведенные дни или в цехе первичной
переработки продуктивных животных в конце смены при удалении из
цеха всех туш и других продуктов убоя здоровых продуктивных
животных.
4. Непосредственно перед убоем продуктивные животные подлежат
предубойному ветеринарному осмотру.
5. После убоя туши продуктивных животных и другое
непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного
происхождения, полученное от их убоя, подлежат послеубойному
осмотру и ветеринарно-санитарной экспертизе.
В
непереработанной
пищевой
продукции
животного
происхождения, полученной от убоя продуктивных животных, не должны
присутствовать изменения, характерные для заразных болезней
животных.
6. Иное непереработанное продовольственное (пищевое) сырье
животного происхождения, предназначенное для производства
(изготовления) пищевой продукции, за исключением улова водных
биологических ресурсов,
должно
быть получено от здоровых
продуктивных животных из эпизоотически благополучных хозяйств
(производственных объектов).
7. Водные биологические ресурсы должны происходить из
безопасных районов добычи (вылова).
8. Дополнительные требования к процессам получения
непереработанной пищевой продукции животного происхождения
устанавливаются техническими регламентами Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции, устанавливающими требования к
32
такой пищевой продукции и связанным с требованиями к ней процессам
производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.
Статья 20 Обеспечение соответствия пищевой продукции
требованиям безопасности
1. Соответствие пищевой продукции настоящему техническому
регламенту обеспечивается выполнением его требований безопасности и
выполнением требований безопасности технических регламентов
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
2. Методы исследований (испытаний) и измерений пищевой
продукции устанавливаются в Перечне стандартов, содержащих правила и
методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила
отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований
настоящего технического регламента и осуществления оценки
(подтверждения) соответствия пищевой продукции.
ГЛАВА 4. ОЦЕНКА (ПОДТВЕРЖДЕНИЕ) СООТВЕТСТВИЯ
Статья 21. Формы оценки (подтверждения) соответствия
пищевой продукции и процессов производства (изготовления),
хранения, перевозки (транспортировки), реализации и
утилизации
1. Оценка (подтверждение) соответствия пищевой продукции, за
исключением пищевой продукции, указанной в части 3 настоящей статьи,
требованиям настоящего технического регламента и (или) технических
регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
проводится в формах:
1) подтверждения (декларирования) соответствия пищевой
продукции;
2) государственной регистрации специализированной пищевой
продукции;
3) государственной регистрации пищевой продукции нового вида;
4) ветеринарно-санитарной экспертизы.
2. Оценка (подтверждение) соответствия процессов производства
(изготовления), хранения, перевозки (транспортировки), реализации и
утилизации пищевой продукции требованиям настоящего технического
регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции проводится в форме
государственного надзора (контроля) за соблюдением установленных
настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции требований,
за исключением процессов производства (изготовления) пищевой
33
продукции, указанных в статье 32. Оценка (подтверждение) соответствия
таких процессов производства (изготовления) проводится в форме
государственной регистрации производственных объектов.
3. Оценка (подтверждение) соответствия пищевой продукции
непромышленного изготовления и пищевой продукции предприятий
питания (общественного питания), предназначенной для реализации при
оказании услуг, а также процессов реализации указанной пищевой
продукции проводится в форме государственного надзора (контроля) за
соблюдением требований к пищевой продукции, установленных
настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
Статья 22. Заявитель при оценке (подтверждении) соответствия
пищевой продукции
1. Заявителем при оценке (подтверждении) соответствия пищевой
продукции, за исключением государственного контроля (надзора), может
быть зарегистрированные в соответствии с законодательством
государства-члена Таможенного союза на ее территории юридическое
лицо или физическое лицо в качестве индивидуального предпринимателя,
либо являющееся изготовителем или продавцом, либо выполняющее
функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части
обеспечения соответствия поставляемой пищевой продукции требованиям
настоящего технического регламента и (или) иных технических
регламентов Таможенного союза, действие которых на нее
распространяется, и в части ответственности за ее несоответствие
требованиям таких технических регламентов.
2. Заявитель обязан обеспечивать соответствие пищевой продукции
требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и
иными техническими регламентами Таможенного союза, действие
которых на нее распространяется.
Статья 23. Декларирование соответствия
1. Декларированию соответствия подлежит выпускаемая в
обращение на таможенной территории Таможенного союза пищевая
продукция, за исключением:
1) непереработанной
пищевой
продукции
животного
происхождения;
2) специализированной пищевой продукции;
3) уксуса.
2. Декларирование соответствия пищевой продукции требованиям
настоящего технического регламента и (или) технических регламентов
34
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
осуществляется путем принятия по выбору заявителя декларации о
соответствии на основании собственных доказательств и (или)
доказательств, полученных с участием третьей стороны.
3.
Декларирование
соответствия
пищевой
продукции
осуществляется по одной из схем декларирования, установленных
настоящим техническим регламентом, по выбору заявителя, если иное не
установлено техническими регламентами Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции.
4. Схемы декларирования:
1) Схема декларирования 1д
1.1) Схема 1д включает следующие процедуры:
– формирование и анализ технической документации;
– осуществление производственного контроля;
– проведение испытаний образцов продукции;
– принятие и регистрация декларации о соответствии;
– нанесение единого знака обращения продукции на рынке
государств-членов Таможенного союза.
1.2) Заявитель предпринимает все необходимые меры, чтобы
процесс производства (изготовления) был стабильным и обеспечивал
соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического
регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции, формирует техническую
документацию и проводит ее анализ.
1.3) Заявитель обеспечивает проведение производственного
контроля.
1.4) С целью контроля соответствия пищевой продукции
требованиям настоящего технического регламента и (или) технических
регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
заявитель проводит испытания образцов пищевой продукции. Испытания
образцов пищевой продукции проводятся по выбору заявителя в
испытательной лаборатории или аккредитованной испытательной
лаборатории.
1.5) Заявитель оформляет декларацию о соответствии и
регистрирует ее по уведомительному принципу.
1.6) Заявитель наносит единый знак обращения продукции на рынке
государств-членов Таможенного союза, если иное не установлено
настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
2) Схема декларирования 2д
2.1) Схема 2д включает следующие процедуры:
– формирование и анализ технической документации;
– проведение испытаний партии пищевой продукции;
35
– принятие и регистрация декларации о соответствии;
– нанесение единого знака обращения продукции на рынке
государств-членов Таможенного союза.
2.2) Заявитель формирует техническую документацию и проводит
ее анализ.
2.3) Заявитель проводит испытания образцов пищевой продукции
для обеспечения подтверждения заявленного соответствия такой
продукции требованиям настоящего технического регламента и (или)
технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции. Испытания образцов пищевой продукции
(единичного изделия) проводятся по выбору заявителя в испытательной
лаборатории или аккредитованной испытательной лаборатории.
2.4) Заявитель оформляет декларацию о соответствии и
регистрирует по уведомительному принципу.
2.5) Заявитель наносит единый знак обращения продукции на рынке
государств-членов Таможенного союза, если иное не установлено
настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
3) Схема декларирования 3д
3.1) Схема 3д включает следующие процедуры:
– формирование и анализ технической документации;
– осуществление производственного контроля;
– проведение испытаний образцов пищевой продукции;
– принятие и регистрация декларации о соответствии;
– нанесение единого знака обращения продукции на рынке
государств-членов Таможенного союза.
3.2) Заявитель предпринимает все необходимые меры, чтобы
процесс производства (изготовления) был стабильным и обеспечивал
соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического
регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции, формирует техническую
документацию и проводит ее анализ.
3.3) Заявитель обеспечивает проведение производственного
контроля.
3.4) С целью контроля соответствия пищевой продукции
требованиям настоящего технического регламента и (или) технических
регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
заявитель проводит испытания образцов пищевой продукции. Испытания
образцов пищевой продукции проводятся в аккредитованной
испытательной лаборатории.
3.5) Заявитель оформляет декларацию о соответствии и
регистрирует по уведомительному принципу.
36
3.6) Заявитель наносит единый знак обращения продукции на рынке
государств-членов Таможенного союза, если иное не установлено
настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
5. Технические регламенты Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции могут устанавливать иные схемы декларирования
соответствия.
6. При декларировании соответствия на основании собственных
доказательств заявитель самостоятельно формирует доказательственные
материалы в целях подтверждения соответствия пищевой продукции
требованиям настоящего технического регламента и (или) технических
регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
7. Доказательственные материалы должны содержать результаты
исследований (испытаний), подтверждающие выполнение требований
настоящего технического регламента и (или) технических регламентов
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Такие
исследования (испытания) могут быть проведены в собственной
испытательной лаборатории заявителя или в иной испытательной
лаборатории по договору с заявителем.
8. Доказательственные материалы, кроме указанных в части 7
настоящей статьи документов, могут включать другие документы по
выбору заявителя, если иное не предусмотрено техническими
регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой
продукции, послужившие основанием для подтверждения соответствия
декларируемой
пищевой
продукции
требованиям
настоящего
технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного
союза на отдельные виды пищевой продукции.
9. Декларация о соответствии должна содержать следующие
сведения:
- наименование и место нахождения заявителя;
- наименование и место нахождения изготовителя;
- информацию об объекте подтверждения соответствия,
позволяющую идентифицировать этот объект;
- наименование настоящего технического регламента или
технического регламента Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции, на соответствие требованиям которого
подтверждается продукция;
- заявление заявителя о безопасности пищевой продукции при ее
использовании в соответствии с назначением и принятии заявителем мер
по обеспечению соответствия пищевой продукции требованиям
настоящего технического регламента или технического регламента
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
- сведения о проведенных исследованиях (испытаниях) и
37
измерениях, а также документах, послуживших основанием для
подтверждения соответствия
пищевой продукции требованиям
настоящего технического регламента или технического регламента
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
- срок действия декларации о соответствии;
- иные предусмотренные соответствующими техническими
регламентами Таможенного союза сведения,
10. Срок действия декларации о соответствии устанавливается
заявителем, если иное не предусмотрено техническими регламентами
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
11. При изменении обязательных требований к пищевой продукции
доказательственные материалы должны быть изменены в части
подтверждения соответствия таким требованиям. При этом принятие
новой декларации о соответствии не требуется.
12. Государства - члены Таможенного союза ведут учет принятых
деклараций о соответствии.
Статья 24. Государственная регистрация специализированной
пищевой продукции
1.
Специализированная
пищевая
продукция
подлежит
государственной регистрации.
К специализированной пищевой продукции относятся:
1) пищевая продукция для детского питания, в том числе вода
питьевая для детского питания;
2) пищевая продукция для диетического лечебного и диетического
профилактического питания;
3) минеральная природная, лечебно-столовая, лечебная минеральная
вода с минерализацией свыше 1 мг/дм3 или при меньшей минерализации,
содержащая биологически активные вещества в количестве не ниже
бальнеологических норм;
4) пищевая продукция для питания спортсменов, беременных и
кормящих женщин;
5) биологически активные добавки к пище (БАД).
2. Пищевая продукция, указанная в части 1 настоящей статьи,
допускается к производству (изготовлению), хранению, перевозке
(транспортированию) и реализации после ее государственной регистрации
в установленном настоящим техническим регламентом порядке.
3. Государственная регистрация специализированной пищевой
продукции проводится на этапе ее подготовки к производству
(изготовлению) на таможенной территории Таможенного союза, а
специализированной пищевой продукции, ввозимой на таможенную
территорию Таможенного союза – до ее ввоза на
таможенную
38
территорию Таможенного союза.
4. Государственную регистрацию специализированной пищевой
продукции проводит орган, уполномоченный государством-членом
Таможенного союза (далее именуется – орган по регистрации
специализированной пищевой продукции).
5. Государственная регистрация специализированной пищевой
продукции является бессрочной.
6. Государственная регистрация специализированной пищевой
продукции может быть прекращена или приостановлена органом по
регистрации специализированной пищевой продукции в случаях
несоответствия требованиям настоящего технического регламента,
установленных в результате государственного контроля (надзора) и (или)
по решению судебных органов государства - члена Таможенного союза.
7. Заявитель имеет право обжаловать решение органа по
регистрации специализированной пищевой продукции в судебном
порядке.
Статья
25.
Порядок
государственной
специализированной пищевой продукции
регистрации
1. Государственная регистрация специализированной пищевой
продукции включает в себя:
1) рассмотрение документов, которые представлены заявителем и
подтверждают безопасность такой продукции и ее соответствие
требованиям настоящего технического регламента и иных технических
регламентов Таможенного союза, действие которых на нее
распространяется;
2) внесение сведений о наименовании специализированной пищевой
продукции и ее заявителе в единый реестр специализированной пищевой
продукции или направление заявителю решения об отказе в
государственной регистрации.
2. Для государственной регистрации специализированной пищевой
продукции заявитель представляет в орган по регистрации
специализированной пищевой продукции следующие документы:
1) заявление на проведение государственной регистрации
специализированной пищевой продукции с указанием ее наименования,
наименования заявителя и адреса его места нахождения (для заявителя –
юридического лица), фамилии, имени, отчества заявителя, адреса его
места нахождения, данные документа, удостоверяющего личность (для
заявителя – индивидуального предпринимателя);
2) результаты
исследований
(испытаний)
образцов
специализированной
пищевой
продукции,
проведенных
в
аккредитованной испытательной лаборатории, а также иные документы,
39
подтверждающие
соответствие
такой
продукции
требованиям,
установленным настоящим техническим регламентом и иными
техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на нее
распространяется;
3) сведения о назначении пищевой продукции;
3. Документы, представленные в орган по регистрации
специализированной пищевой продукции, принимаются по описи, копия
которой с отметкой о дате их приема направляется (вручается) заявителю.
4. Заявление на проведение государственной регистрации
специализированной пищевой продукции и прилагаемые к нему
документы
могут быть направлены в орган по регистрации
специализированной пищевой продукции почтовым отправлением с
описью вложения и уведомлением о вручении или в форме электронного
документа, заверенного электронной подписью в соответствии с
законодательством государства - члена Таможенного союза.
5. Рассмотрение органом по регистрации специализированной
пищевой продукции представленных для регистрации документов
осуществляется в срок не более 5 рабочих дней со дня получения
заявления со всеми необходимыми документами.
6. Фактом государственной регистрации специализированной
пищевой продукции является включение сведений о такой продукции в
единый реестр специализированной пищевой продукции в течение 3 дней
после
завершения
рассмотрения
органом
по
регистрации
специализированной пищевой продукции представленных документов.
7. В регистрации специализированной пищевой продукции может
быть отказано в следующих случаях:
1) неполноты или недостоверности представленных заявителем
документов, предусмотренных частью 2 настоящей статьи;
2) несоответствия специализированной пищевой продукции
требованиям настоящего технического регламента и иных технических
регламентов Таможенного союза, действие которых на нее
распространяется, в том числе в части не введения в заблуждение
потребителя.
Решение об отказе в письменной форме или в форме электронного
документа с обоснованием причин отказа в течение трех рабочих дней
направляется заявителю.
8. Заявитель вправе обжаловать решение органа по регистрации
специализированной пищевой продукции об отказе в государственной
регистрации специализированной пищевой продукции в судебном
порядке.
40
Статья 26. Единый реестр специализированной пищевой
продукции
1. Сведения о государственной регистрации специализированной
пищевой продукции вносятся в единый реестр специализированной
пищевой продукции.
Единый реестр специализированной пищевой продукции является
составной частью Единого реестра зарегистрированной пищевой
продукции, состоит из национальных частей единого реестра
специализированной пищевой продукции, формирование и ведение
которых обеспечивают органы по регистрации специализированной
пищевой продукции государства – члена Таможенного союза.
2. В единый реестр специализированной пищевой продукции
включаются следующие сведения:
1) наименование и место нахождения юридического лица, фамилия,
имя, отчество, адрес регистрации, данные документа, удостоверяющего
личность
индивидуального
предпринимателя,
осуществляющих
производство (изготовление) специализированной пищевой продукции;
2) наименование специализированной пищевой продукции;
3) сведения об отнесении продукции к специализированной
пищевой продукции;
4) дата и номер решения о государственной регистрации;
5) наименование и место нахождения органа по регистрации
специализированной
пищевой
продукции,
проводившего
государственную регистрацию.
3. Представленное для проведения государственной регистрации
специализированной пищевой продукции заявление и прилагаемые к нему
документы составляют информационный фонд единого реестра
специализированной пищевой продукции и подлежат постоянному
хранению в органе по регистрации специализированной пищевой
продукции.
4. Единый реестр специализированной пищевой продукции,
прошедшей государственную регистрацию, ведется в форме электронной
базы данных, защищенной от повреждения и несанкционированного
доступа.
Сведения такого единого реестра специализированной пищевой
продукции являются общедоступными и размещаются на ежедневно
обновляемом специализированном поисковом сервере в сети Интернет.
Статья 27. Государственная регистрация пищевой продукции
нового вида
1. Пищевая продукция нового вида подлежит государственной
41
регистрации.
К пищевой продукции нового вида не относится пищевая
продукция, произведенная по известным и уже применявшимся
технологиям, имеющая в своем составе компоненты, в том числе
пищевые добавки, уже использующиеся для употребления человеком в
пищу, даже в том случае, если такая продукция и компонент произведены
по новой рецептуре.
2. Государственная регистрация пищевой продукции нового вида
проводится на этапе ее подготовки к производству (изготовлению)
впервые на таможенной территории Таможенного союза, а пищевой
продукции, ввозимой на таможенную территорию Таможенного союза –
до ее ввоза впервые на таможенную территорию Таможенного союза.
3. Государственную регистрацию пищевой продукции нового вида
проводит уполномоченный государством-членом Таможенного союза
орган (далее именуется – орган по регистрации пищевой продукции
нового вида).
4. Факт государственной регистрации пищевой продукции нового
вида означает, что в дальнейшем подобная пищевая продукция не
рассматривается как пищевая продукция нового вида и не подлежит
государственной регистрации иным заявителем и под иными
наименованиями.
5. Государственная регистрация пищевой продукции нового вида
является бессрочной.
6. Пищевая продукция нового вида каждого наименования
подлежит оценке (подтверждению) соответствия в установленном
настоящим техническим регламентом порядке.
7. Государственная регистрация пищевой продукции нового вида
может быть прекращена или приостановлена органом по регистрации
пищевой продукции нового вида в случаях причинения вреда,
установленных в результате государственного контроля (надзора), по
решению судебных органов государства - члена Таможенного союза.
Статья 28. Порядок государственной регистрации пищевой
продукции нового вида
1. Государственная регистрация пищевой продукции нового вида
включает в себя:
1) рассмотрение документов, которые представлены заявителем и
подтверждают безопасность такой продукции для жизни и здоровья
человека;
2) внесение сведений о пищевой продукции нового вида в единый
реестр пищевой продукции нового вида или направление заявителю
решения об отказе в государственной регистрации.
42
2. Для государственной регистрации пищевой продукции нового
вида заявитель представляет в орган по регистрации пищевой продукции
нового вида следующие документы:
1) заявление на проведение государственной регистрации пищевой
продукции нового вида с указанием ее наименования, наименования
заявителя и адреса его места нахождения (для заявителя – юридического
лица), фамилии, имени, отчества заявителя, адреса его места нахождения,
данные документа, удостоверяющего личность (для заявителя –
индивидуального предпринимателя);
2) документы:
2.1) результаты исследований (испытаний) образцов пищевой
продукции нового вида, проведенные в аккредитованной испытательной
лаборатории, а также иные документы, подтверждающие безопасность
для жизни и здоровья человека;
2.2) сведения о ее влиянии на организм человека, подтверждающие
отсутствие вредного воздействия на человека такой пищевой продукции,
полученные из любых достоверных источников.
3. Документы, представленные в орган по регистрации пищевой
продукции нового вида, принимаются по описи, копия которой с отметкой
о дате их приема направляется (вручается) заявителю.
4. Заявление на проведение государственной регистрации пищевой
продукции нового вида и прилагаемые к нему документы могут быть
также направлены в орган по регистрации пищевой продукции нового
вида почтовым отправлением с описью вложения и уведомлением о
вручении или в форме электронного документа, заверенного электронной
подписью в соответствии с законодательством государства - члена
Таможенного союза.
5. Рассмотрение органом по регистрации пищевой продукции
нового вида представленных для регистрации документов осуществляется
в срок не более 5 дней со дня получения заявления со всеми
необходимыми документами.
6. В регистрации пищевой продукции нового вида может быть
отказано в следующих случаях:
1) неполноты или недостоверности представленных заявителем
документов, предусмотренных частью 2 настоящей статьи;
2) несоответствия пищевой продукции требованиям настоящего
технического регламента и иных технических регламентов Таможенного
союза, действие которых на нее распространяется;
3) установления доказанного неблагоприятного воздействия на
организм человека.
Решение об отказе в письменной форме или в форме электронного
документа с обоснованием причин отказа в течение трех рабочих дней
направляется заявителю.
43
7. Заявитель вправе обжаловать решение органа по регистрации
пищевой продукции нового вида об отказе в государственной регистрации
пищевой продукции нового вида в судебном порядке.
Статья 29. Единый реестр пищевой продукции нового вида
1. Сведения о регистрации пищевой продукции нового вида
вносятся в единый реестр пищевой продукции нового вида.
Единый реестр пищевой продукции нового вида является составной
частью Единого реестра зарегистрированной пищевой продукции и
состоит из национальных частей единого реестра пищевой продукции
нового вида, формирование и ведение которых обеспечивают органы по
регистрации пищевой продукции нового вида государства – члена
Таможенного союза.
2. В единый реестр пищевой продукции нового вида включаются
следующие сведения:
1) описание пищевой продукции нового вида;
2) дата и номер решения о государственной регистрации.
3. Представленное для проведения государственной регистрации
пищевой продукции нового вида заявление и прилагаемые к нему
документы составляют информационный фонд национальных частей
единого реестра пищевой продукции нового вида и подлежат
постоянному хранению в органе по регистрации пищевой продукции
нового вида.
4. Единый реестр пищевой продукции нового вида, прошедшей
регистрацию, ведется в форме электронной базы данных, защищенной от
повреждения и несанкционированного доступа.
Сведения единого реестра пищевой продукции нового вида
являются общедоступными и размещаются на ежедневно обновляемом
специализированном поисковом сервере в сети Интернет.
Статья 30. Ветеринарно-санитарная экспертиза
1. Непереработанная пищевая продукция животного происхождения
подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе перед выпуском в
обращение на таможенную территорию Таможенного союза, если иное не
установлено техническим регламентом Таможенного союза на пищевую
рыбную продукцию, и сопровождается документом, содержащим
сведения, подтверждающие безопасность.
Переработанная пищевая продукция животного происхождения не
подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе.
В форме ветеринарно-санитарной экспертизы может проводиться
оценка соответствия пищевой продукции непромышленного изготовления
44
животного происхождения требованиям, установленным настоящим
техническим регламентом и
иными техническими регламентами
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза непереработанной пищевой
продукции животного происхождения проводится в целях:
1) установления соответствия пищевой продукции и связанных с
требованиями безопасности к ней процессов производства (изготовления),
хранения, перевозки, реализации и утилизации требованиям настоящего
технического регламента и технических регламентов Таможенного союза
на отдельные виды пищевой продукции;
2) установления благополучия в ветеринарном отношении хозяйств
(производственных объектов) происхождения животных;
3. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оформление ее
результатов осуществляется в соответствии с законодательством
государства-члена Таможенного союза, а также Соглашением
Таможенного союза по ветеринарно-санитарным мерам.
Статья 31. Государственная регистрация производственных
объектов
1. Участник хозяйственной деятельности имеет право осуществлять
процессы производства (изготовления) пищевой продукции, указанные в
статье 32
настоящего технического регламента, на таможенной
территории Таможенного союза только после государственной
регистрации производственных объектов, на которых осуществляются
данные процессы производства (изготовления).
2. Государственная регистрация производственных объектов
осуществляется уполномоченным государством-членом Таможенного
союза органом (далее – орган по регистрации производственных
объектов) на основании заявления о государственной регистрации
производственного объекта, направляемого участником хозяйственной
деятельности (далее - заявитель).
3. Заявитель направляет заявление о государственной регистрации
производственного объекта в орган по регистрации производственных
объектов по месту планируемого начала осуществления процессов
производства (изготовления) пищевой продукции, указанных в статье 32
настоящего технического регламента.
4. Заявление на бумажном носителе должно быть подписано
уполномоченным представителем участника хозяйственной деятельности,
а также соответствовать требованиям статьи 33 настоящего технического
регламента.
5. Заявление о государственной регистрации производственного
объекта и прилагаемые к нему документы может быть направлено
45
почтовым отправлением с описью вложения и уведомлением о вручении
или в электронной форме.
6. Прилагаемые копии документов на бумажном носителе должны
быть заверены заявителем. Ответственность за достоверность сведений,
содержащихся в прилагаемых документах, несет заявитель.
7. В течение не более 30 дней с момента поступления заявления о
государственной регистрации производственного объекта орган по
регистрации производственных объектов обязан провести проверку
соответствия регистрируемых производственных объектов требованиям к
процессу производства, установленным в настоящем техническом
регламенте и (или) технических регламентах Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции. Проверка осуществляется в
порядке, предусмотренном законодательством государства - члена
Таможенного союза.
8. По результатам проверки регистрируемого производственного
объекта орган по регистрации производственных объектов принимает
решение о государственной регистрации производственного объекта,
присваивает ему идентификационный (учетный) номер и вносит
производственный объект в реестр производственных объектов по
производству пищевой продукции, подлежащих государственной
регистрации, либо выдает предписание об устранении выявленных
нарушений.
9. После устранения нарушений, указанных в предписании,
заявитель письменно уведомляет орган по регистрации производственных
объектов о выполнении предписания и устранении выявленных
нарушений. Уведомление об устранении выявленных нарушений должно
содержать сведения о факте и способах устранения выявленных
нарушений, мерах по профилактике выявленных нарушений.
Уведомление направляется в порядке, установленном в части 3, 5
настоящей статьи.
10. Орган по регистрации производственных объектов имеет право
осуществить
проверку
выполнения
предписания
в
порядке,
установленном частью 7 настоящей статьи, в течение 15 рабочих дней с
момента получения уведомления о выполнении предписания и устранения
всех выявленных нарушений и принять решение о государственной
регистрации производственного объекта, либо решение об отказе в
государственной регистрации производственного объекта.
11. Государственная регистрация производственного объекта
является бессрочной.
12. Основанием для отказа в государственной регистрации
производственного объекта является невыполнение предписания об
устранении выявленных нарушений требований настоящего технического
регламента и требований иных технических регламентов Таможенного
46
союза, действие которызх не нее распространяется. Отказ в
государственной регистрации производственного объекта должен быть
выполнен в письменной форме и содержать указание на требования
технического регламента, которые были нарушены.
Отказ в
государственной регистрации производственного объекта должен быть
вручен представителю заявителя лично, либо отправлен заявителю
почтовым отправлением с уведомлением о вручении.
13. Государственная регистрация производственного объекта может
быть прекращена органом по регистрации производственных объектов в
случае установления факта несоответствия процесса производства
требованиям настоящего технического регламента в результате
проведенного государственного контроля (надзора), по решению
судебных органов государства - члена Таможенного союза.
14. Заявитель имеет право обжаловать решение органа по
регистрации производственных объектов в судебном порядке.
Статья 32. Производственные объекты по производству
пищевой продукции, подлежащие государственной регистрации
Государственной
регистрации
подлежат
производственные
объекты, на которых осуществляется деятельность по получению,
переработке
(обработке)
непереработанного
продовольственного
(пищевого) сырья животного происхождения, а именно следующие
процессы производства (изготовления) пищевой продукции:
а) убой продуктивных животных и птицы, переработка (обработка),
продуктов убоя продуктивных животных и птицы для производства
(изготовления) пищевой продукции;
б) прием сырого молока, сырых сливок и сырого обезжиренного
молока и (или) их переработка (обработка) при производстве
(изготовлении) молочной продукции;
в) производство (изготовление) и переработка (обработка) яиц
сельскохозяйственной птицы и продуктов их переработки;
г) производство (изготовление) и переработка (обработка)
продукции аквакультуры и улова водных биологических ресурсов
(нерыбные объекты промысла), за исключением продукции растительного
происхождения.
Статья 33. Заявление о государственной регистрации
производственных объектов
1.
Заявление о государственной регистрации производственного
объекта должно содержать следующие сведения:
1) наименование и место нахождения (для юридического лица),
фамилию, имя, отчество, адрес регистрации, данные документа,
47
удостоверяющего личность (для индивидуального предпринимателя);
2) фактический адрес производственного объекта;
3) перечень процессов производства (изготовления) пищевой
продукции из указанных в статье 32 настоящего технического регламента,
которые планируется осуществлять;
4) данные свидетельства о регистрации юридического лица (для
юридического лица);
5) данные свидетельства о регистрации индивидуального
предпринимателя (для индивидуального предпринимателя).
2. В заявлении о государственной регистрации производственного
объекта указывается о соответствии данного производственного объекта
требованиям настоящего технических регламентов и (или) технических
регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
3. Ответственность за достоверность сведений, содержащихся в
заявлении о государственной регистрации производственного объекта,
несет заявитель.
4.
Форма
заявления
о
государственной
регистрации
производственного объекта устанавливается органом по регистрации
производственных объектов. Утвержденная форма заявления о
государственной регистрации производственного объекта должна быть
официально опубликована в информационной системе общего
пользования в электронно-цифровой форме.
Статья 34. Документы, подтверждающие государственную
регистрацию производственных объектов
1. Фактом государственной регистрации производственного объекта
является присвоение производственному объекту идентификационного
номера и включение сведений о производственном объекте в реестр
производственных объектов по производству пищевой продукции,
подлежащих государственной регистрации. По желанию заявителя ему
может быть выдано выписка из реестра производственных объектов по
производству пищевой продукции, подлежащих государственной
регистрации (далее – выписка), установленной формы.
2. Выписка должна содержать следующие сведения:
1) идентификационный номер, который вносится в реестр
производственных объектов по производству пищевой продукции,
подлежащих государственной регистрации;
2) наименование и место нахождения (для юридического лица),
фамилию, имя, отчество, данные документа, удостоверяющего личность
(для индивидуального предпринимателя);
3) фактический адрес производственного объекта;
4) перечень процессов производства пищевой продукции из
48
указанных в статье 32 настоящего технического регламента, которые
планируется осуществлять.
3. Форма выписки устанавливается органом по регистрации
производственных объектов. Утвержденная форма выписки должна быть
официально опубликована в информационной системе общего
пользования в электронно-цифровой форме.
Статья 35. Порядок информирования об изменении
фактических данных о заявителе и производственном объекте
по
производству
пищевой
продукции,
подлежащих
государственной регистрации
1. Заявитель обязан сообщить в течение 14 дней в порядке,
предусмотренном частью 5 статьи 31, в орган по регистрации
производственных объектов сведения о следующих изменениях:
1) изменение места нахождения юридического лица;
2) изменение фамилии, имени, отчества, адреса регистрации,
данных документа, удостоверяющего личность индивидуального
предпринимателя;
3) реорганизация юридического лица.
2. При изменении фактических данных, предусмотренных пунктом
3 части 1 статьи 33 настоящего технического регламента в сторону
расширения перечня осуществляемых процессов производства из
указанных в статье 32 настоящего технического регламента, заявитель
обязан сообщить в орган по регистрации производственных объектов о
данных изменениях не менее чем за 30 дней до планируемого
фактического начала осуществления новых процессов производства из
перечня, установленных статьей 32 настоящего технического регламента,
не указанных в реестре производственных объектов по производству
пищевой продукции, подлежащих государственной регистрации, и
свидетельстве о государственной регистрации (при его наличии). К
сообщению об изменении таких данных заявитель должен приложить
документы, в которые внесены изменения или новые документы,
предусмотренные пунктами 4, 5 части 1 статьи 33 настоящего
технического регламента.
Орган по регистрации производственных объектов имеет право
провести проверку соответствия производственных объектов по
производству пищевой продукции, подлежащих государственной
регистрации, требованиям к процессу производства (изготовления),
установленным настоящим техническим регламентом и техническими
регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой
продукции, в течение 30 дней с момента поступления сообщения от
заявителя.
49
3. На основании сообщений заявителя, указанных в частях 1 и 2
настоящей статьи, орган по регистрации производственных объектов
обязан в течение 30 дней внести изменения в реестр производственных
объектов по производству пищевой продукции, подлежащих
государственной регистрации. Заявителю может быть отказано в
изменении данных реестра производственных объектов по производству
пищевой продукции, подлежащих государственной регистрации, в случае
выявления нарушений требований настоящего технического регламента и
технических регламентов Таможенного союза на отдельыне виды
пищевой продукции при проведении проверки согласно части 2
настоящей статьи.
4. В случае изменения фактических данных, предусмотренных
пунктом 2 части 1 статьи 33 настоящего технического регламента или
при ликвидации заявителя регистрация прекращается.
Статья 36. Реестр производственных объектов по производству
пищевой продукции, подлежащих государственной регистрации
1. Сведения о государственной регистрации производственных
объектов вносятся в реестр производственных объектов по производству
пищевой продукции, подлежащих государственной регистрации, который
ведется органом по регистрации производственных объектов.
2. В реестр производственных объектов по производству пищевой
продукции, подлежащих государственной регистрации, включаются
следующие сведения:
1) сведения, предусмотренные частью 1 статьи 35 настоящего
технического регламента;
2)
идентификационный
номер
зарегистрированного
производственного объекта;
3) наименование и место нахождения органа по регистрации
производственных объектов, принявшего решение о государственной
регистрации производственного объекта;
3. Заявления составляют информационный фонд реестра
производственных объектов по производству пищевой продукции,
подлежащих государственной регистрации, и подлежат постоянному
хранению в органе по регистрации производственных объектов. В случае
изменения фактических данных в соответствии с частями 1, 2 и 4 статьи
33 настоящего технического регламента эти изменения подлежат
внесению в реестр производственных объектов по производству пищевой
продукции, подлежащих государственной регистрации.
4. Данные реестра производственных объектов по производству
пищевой продукции, подлежащих государственной регистрации, должны
быть опубликованы в информационной системе общего пользования, в
50
том числе в сети Интернет в электронном виде.
ГЛАВА 5. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ (НАДЗОР)
Статья 37. Учет производственных объектов по производству
пищевой продукции
1. Участник хозяйственной деятельности имеет право начать
деятельность по производству (изготовлению) пищевой продукции, за
исключением процессов производства (изготовления) пищевой
продукции, указанных в статье 32 настоящего технического регламента,
после направления заявления о начале деятельности по производству
(изготовлению) такой пищевой продукции в государственный орган
контроля (надзора) в порядке, предусмотренном законодательством
государства-члена Таможенного союза.
2.
Государства-члены
Таможенного
союза
ведут
учет
производственных объектов, на которых осуществляется деятельность по
производству (изготовлению) пищевой продукции, за исключением
процессов производства пищевой продукции, указанных в статье 32
настоящего технического регламента.
3. Сведения о производственных объектах, на которых
осуществляется деятельность по производству (изготовлению) пищевой
продукции, за исключением процессов производства (изготовления)
пищевой продукции, указанных в статье 32 настоящего технического
регламента, вносятся в реестр производственных объектов по
производству (изготовлению) пищевой продукции, не подлежащих
государственной регистрации, который ведется уполномоченным
государством-членом Таможенного союза органом.
Реестр производственных объектов по производству пищевой
продукции, не подлежащих государственной регистрации, ведется в
форме электронной базы данных, защищенной от повреждения и
несанкционированного доступа.
Сведения такого реестра являются общедоступными и размещаются
на ежедневно обновляемом специализированном поисковом сервере в
сети Интернет.
Статья 38. Государственный контроль (надзор) за соблюдением
требований настоящего технического регламента
Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований
настоящего технического регламента в отношении пищевой продукции и
связанных с требованиями к ней процессов производства (изготовления),
хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации
51
осуществляется в соответствии с законодательством государства - члена
Таможенного союза.
ГЛАВА 6. МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Статья 39. Требования к маркировке пищевой продукции
Маркировка пищевой продукции должна соответствовать
требованиям
технического
регламента
Таможенного
союза,
устанавливающего требования к пищевой продукции в части ее
маркировки, и (или) соответствующим требованиям технических
регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
Пищевая продукция, прошедшая оценку (подтверждение)
соответствия, должна маркироваться единым знаком обращения
продукции на рынке государств - членов Таможенного союза, если иное
не установлено техническими регламентами Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции, за исключением пищевой
продукции непромышленного изготовления, производимой гражданами в
домашних условиях, в личных подсобных хозяйствах или гражданами,
занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством, и,
предназначенной для выпуска в обращение на таможенной территории
Таможенного союза, и пищевой продукции, реализуемой на предприятиях
питания (общественного питания).
Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке
государств - членов Таможенного союза неупакованной пищевой
продукции наносится на товаросопроводительные документы, если иное
не установлено техническими регламентами Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции.
ГЛАВА 7. ЗАЩИТИТЕЛЬНАЯ ОГОВОРКА
Статья 40. Защитительная оговорка
1. Государства - члены Таможенного союза обязаны предпринять
все меры по недопущению выпуска в обращение на таможенной
территории Таможенного союза пищевой продукции, не соответствующей
требованиям настоящего технического регламента, а также ее изъятию из
обращения.
2. Уполномоченный орган государства - члена Таможенного союза
обязан уведомить уполномоченные органы других государств-членов
Таможенного союза о принятом решении с указанием причин принятия
данного решения и предоставлением доказательств, разъясняющих
необходимость принятия данной меры.
52
3. Основанием для применения настоящей статьи могут быть
следующие случаи:
невыполнение требований настоящего технического регламента;
неправильное применение взаимосвязанных с настоящим
техническим регламентом стандартов, если данные стандарты были
применены.
Приложение 1
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)
Микробиологические нормативы безопасности
(патогенные)
Показатель
Группа продуктов
Мясо и мясная продукция; субпродукты, шпик свиной и продукты из него
Яйца птицы и продукты их переработки
Молоко и молочная продукция (кроме продуктов стерилизованных,
Патогенные
ультрапастеризованных с асептическим фасованием), питательные среды для
микроорганизмы,
заквасок, молокосвѐртывающие препараты, смеси сухие для мороженого
в т.ч.
сальмонеллы
Закваски
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
(кроме рыбного жира)
Масса продукта (г), в
которой не допускается
25
25
125 г - яйца сырые (5
образцов по 25г
каждый); анализ
проводится в желтках
25
(50 – для концентрата
лактулозы, белка
молочного, казеина)
100 (жидкие),
10 (сухие)
25
54
Мукомольно-крупяные (крупы, не требующие варки, макароны яичные, с
начинками, отруби и пищевые волокна), хлебобулочные изделия с начинками
Сахаристые кондитерские изделия, жевательная резинка, какао-продукты,
шоколад и шоколадные изделия, мучные кондитерские изделия
Овощи и картофель свежие; Овощи, картофель, грибы, фрукты
бланшированные, отварные, быстрозамороженные, сухие, квашеные,
солѐные, мочѐные, продукты их переработки и изделия из них
нестерилизованные;
Соковая продукция из фруктов пастеризованная, соки свежеотжатые,
концентрированные соки, концентрированные морсы и концентрированные
фруктовые и (или) овощные пюре, в том числе быстрозамороженные
Специи, пряности, орехи, семена масличных для употребления в пищу
Жиры специального назначения, в том числе кулинарные, кондитерские,
хлебопекарные; Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе растительных
масел; Маргарины, заменители молочного жира, эквиваленты масла какао,
улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао РОР-типа,
заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители
масла какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топлѐные, спреды,
кремы на растительных маслах
Напитки безалкогольные, концентраты и смеси для напитков, сиропы,
напитки брожения, пиво и напитки на основе пива
Изоляты и концентраты белков и продукты их переработки;
Пектин, агар-агар, желатин, камеди, крахмал и продукты его переработки,
дрожжи, стартовые культуры, концентраты пищевые; Готовые кулинарные
25
25
25
25
25
25
(100 – для напитков
безалкогольных со
сроком годности до 30
суток )
25
(10 – для стартовых
культур;
55
изделия, блюда общественного питания
Биологически активные добавки к пище
Продукты для питания беременных и кормящих женщин на молочной
основе*
Пищевая продукция для детского питания для детей раннего возраста:
адаптированные, начальные и последующие молочные смеси моментального
приготовления, молоко сухое моментального приготовления (кроме
стерилизованных, ультрапастеризованных с асептическим фасованием)*;
Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки
стерилизованные неасептического розлива, изготовленные на молочных
кухнях; Специализированная пищевая продукция для диетического
лечебного питания (кроме сублимированных продуктов на мясной и
молочной основе, низкобелковых продуктов)
Пищевая продукция для детского питания для детей раннего возраста:
пищевая продукция прикорма на зерновой основе: мука и крупа, требующая
варки; Детские травяной напиток (травяной чай); Молоко сухое
Прочая пищевая продукция для детского питания для детей раннего
возраста, в том числе для диетического лечебного питания детей:
сублимированные продукты на мясной и молочной основе, низкобелковые
50 – для напитков
общественного питания)
10
(25 – для БАД на основе
пищевых волокон, БАДчаи детские сухие;
50 – для БАД жидких на
основе чистых культур
пробиотических
микроорганизмов)
50
100
25
50
56
продукты; Последующие и частично адаптированные молочные смеси,
требующие термической обработки, адаптированные жидкие
кисломолочные смеси асептического розлива, адаптированные и
последующие молочные смеси, требующие термической обработки, (кроме
стерилизованных, ультрапастеризованных с асептическим фасованием,
консервированной продукции)*; Для каш сухих – (в сухом продукте)
Пищевая продукция для детского питания для детей дошкольного и
школьного возраста (кроме молока ультрапастеризованного без
асептического розлива в потребительской таре; Сливок
ультрапастеризованных без асептического розлива в потребительской таре,
консервированной продукции)
Listeria mono-
Мясо и мясная продукция, субпродукты, шпик свиной и продукты из него
(кроме пищевой крови)
Молоко и молочная продукция, в том числе смеси сухие для мягкого
мороженого,
(кроме сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок,
стерилизованных, ультрапастеризованных с асептическим фасованием,
кисломолочных, сухих, сгущѐнных продуктов, сыров и сырных продуктов
плавленых, масла топленого, молочного жира, сливочно-растительной
топленой смеси)
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
(кроме сушѐных, провесных, вяленых, икры пастеризованной)
25 (100 – молоко
ультрапастеризованное
без асептического
розлива в
потребительской таре;
сливки
ультрапастеризованные
без асептического
розлива в
потребительской таре)
25
25
125 г (для сыров мягких
и рассольных - в
5 образцах массой по 25
г каждый).
25
57
cytogenes
Овощи и картофель бланшированные быстрозамороженные и изделия из
них, салаты из сырых овощей и фруктов; Соки свежеотжатые
Спреды растительно-сливочные
Продукты для беременных и кормящих женщин на молочной и соевой
основе*
Пищевая продукция для детского питания для детей раннего возраста:
адаптированные, начальные и последующие молочные смеси моментального
приготовления, молоко сухое моментального приготовления;
Специализированная пищевая продукция для диетического лечебного
питания: продукты для недоношенных и маловесных детей, сухие молочные
высокобелковые, низколактозные и безлактозные продукты (кроме
стерилизованных, ультрапастеризованных с асептическим фасованием)*;
Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки
стерилизованные неасептического розлива, изготовленные на молочных
кухнях
Прочая пищевая продукция для детского питания для детей раннего возраста
на молочной основе (кроме стерилизованных, ультрапастеризованных с
асептическим фасованием)*; для каш сухих – в сухом продукте
25
25
50
25 - для сухих на
молочно-зерновой
основе (в сухом
продукте)
100
50
Молоко сухое для детского питания детей раннего возрата
25
Пищевая продукция для детского питания для детей дошкольного и
школьного возраста: мясные полуфабрикаты и полуфабрикаты из рыбы и
нерыбных объектов промысла, паштеты и мясные кулинарные изделия,
колбасные изделия (сосиски и сардельки), молоко и молочная продукция
25
58
Enterobactersakaz
akii
бактерии рода
Yersinia
(кроме стерилизованных, ультрапастеризованных с асептическим
фасованием)
Пищевая продукция для питания детей раннего возраста: адаптированные
молочные смеси, каши сухие молочные моментального приготовления для
детей до 6 месяцев; Специализированная пищевая продукция для
диетического лечебного питания для детей до 6 месяцев, для питания
недоношенных и (или) маловесных детей сухие (в сухом продукте);
молочные смеси восстановленные пастеризованные; произведенные на
детских молочных кухнях для детей с рождения*
Сухие овощи и картофель и продукты их переработки;
изделия из сырых овощей, овощи и фрукты нарезанные, бланшированные, в
том числе замороженные
300
при обнаружении в
нормируемой массе
бактерий
Enterobacteriaceaе, не
относящихся к E. сoli и
сальмонеллам
25
(при наличии
эпидситуации в регионе
производства)
Стафилококковые Сыры и сырные продукты, сырные пасты, в том числе для детского питания;
125
энтеротоксины
Пищевая продукция для детского питания сухая на молочной основе (кроме (в 5 образцах массой 25 г
каш сухих), в том числе специализированная пищевая продукция для
каждый);
диетического лечебного питания
(при обнаружении
стафилококков S.aureus
в нормируемой массе
продукта)
* (в готовом к употреблению продукте)
59
Приложение 2
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)
Микробиологические нормативы безопасности
Таблица 1
1.1. Мясо и мясная продукция; птица, яйца и продукты их переработки
Показатели
Количество
мезофильных аэробных
и факультативно
анаэробных
микроорганизмов,
КОЕ/г (см3), не более
Допустимые
Примечания
уровни
10
Парное мясо (всех видов убойных животных)
100
Яйцо куриное, перепелиное диетическое
3
1х10
Подмороженное, охлажденное мясо (всех видов убойных животных);
Колбасные изделия вареные, в том числе из мяса птицы, в том числе
нарезанные; Продукты из мяса вареные, вареные и запеченные, копченовареные, копчено-запеченные, запеченные, в т.ч. нарезанные и упакованные
под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы; Паштеты из печени и
(или) мяса, в т.ч. в оболочках; Тушки и части тушек птицы и изделия из них
запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; в том
числе рубленые
3
2х10
Колбасы кровяные, ливерные, зельцы, сальтисоны; Желированные продукты из
мяса и птицы; Паштеты из мяса птицы;
3
2,5х10
Колбасные изделия вареные, выработанные из сырья второго, третьего сорта, в
60
5х10
3
1х104
2х104
2,5х104
5х104
1х105
5х105
1х106
том числе нарезанные
Паштеты из птичьей печени; Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов;
Фарш куриный тепловой сушки; Яйцо куриное столовое и др. видов птицы
Замороженное мясо; Мясо охлажденное в отрубах, упакованное под вакуумом
или в модифицированную газовую атмосферу; Мясные блюда готовые,
быстрозамороженные: из порционных кусков мяса всех видов
продуктивныхживотных (без соусов), жареные, отварные; Тушки и мясо птицы
охлажденное; Сушеные продукты из мяса птицы, в том числе фарш цыплят
сублимационной сушки; Белок яичный сублимационной сушки
Мясные блюда готовые быстрозамороженные из рубленого мяса с соусами;
Блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов
Альбумин пищевой; Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие
Сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови; Яичный порошок, меланж для
продуктов энтерального питания; Желток яичный сублимационной сушки
Тушки и мясо птицы замороженное; Яичные продукты жидкие: фильтрованные
пастеризованные;
Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без
панировки
Блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного замороженные;
Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные,
замороженные), в том числе маринованные: крупнокусковые; кровь пищевая;
Тушки и мясо птицы фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное;
Яичные продукты жидкие; замороженные
Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные,
замороженные), в том числе маринованные мелкокусковые. Полуфабрикаты из
мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные в панировке, со специями,
соусом, маринованные; мясо кусковое бескостное в блоках; Полуфабрикаты из
61
2х106
5х106
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы),
не допускаются в массе
продукта (г/см3)
1,0
0,1
мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные); Мясо
птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в
блоках, полуфабрикат костный; Кожа птицы; Субпродукты птицы и
полуфабрикаты из них
Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные)в тестовой
оболочке, фаршированные
(голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные
Мясо замороженное убойных животных механической обвалки;
Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные,
замороженные):формованные, в.ч. панированные;Фарш говяжий, свиной,из
мяса других убойных животных; Полуфабрикаты мясокостные
(крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)
Парное мясо (всех видов животных); Колбасные изделия, в том числе из мяса
птицы, полукопченые, варено-копченые, вареные, в том числе нарезанные;
Продукты из мяса вареные, вареные и запеченные, копчено-вареные, копченозапеченные, запеченные, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в
условиях модифицированной атмосферы; Колбасы кровяные; ливерные,
зельцы, сальтисоны; Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках;
Концентраты пищевые из мяса и субпродуктов сухие; Тушки и части тушек
птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые,
сыровяленые; Кулинарные изделия из рубленого мяса
Подмороженное, охлажденное мясо (всех видов животных); Кровь пищевая и
продукты еѐ переработки сухие: альбумин, концентрат плазмы; Колбасы и
продукты из мяса и птицы сырокопченые и сыровяленые; Желированные
продукты из мяса и птицы; Готовые быстрозамороженные блюда из мяса
птицы; Паштеты и ливерные колбасы из мяса и субпродуктов птицы; Продукты
сушеные из мяса птицы;
62
0,01
0,001
0,0001
E.coli,
не допускается в массе
продукта (г/см3)
S.aureus,
не допускается в массе
продукта (г/см3)
1,0
1,0
Яйцо куриное, перепелиное диетическое; Яичные продукты жидкие
пастеризованные; замороженные; сухие, смеси для омлета
Мясо замороженное; мясо (всех видов животных) охлажденное в отрубах,
упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу; Мясо
замороженное убойных животных в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах;
Мясные блюда готовые, быстрозамороженные; Фарш цыплят сублимационной
сушки; Яйцо столовое; Яичные продукты сублимационной сушки
Мясо замороженное на кости, бескостное, блочное, жилованное;
Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные,
замороженные), в том числе маринованные
Мясо замороженное механической обвалки; Полуфабрикаты мясные,
мясосодержащие и из мяса птицы мясокостные, рубленые, формованные в т.ч.
панированные, в тестовой оболочке, фаршированные; Фарши
Колбасы и продукты из мяса и птицы сырокопченые и сыровяленые, в т. ч.
нарезанные и упакованные под вакуумом
Кровь пищевая; Колбасные изделия и продукты из мяса и птицы вареные,
запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые;
Колбасы кровяные, ливерные из мяса птицы и субпродуктов; Колбасы
кровяные, ливерные, зельцы, сальтисоны, паштеты из печени и (или) мяса, в
т.ч. в оболочках, желированные мясные продукты (для продуктов, сроки
годности которых превышают 2 суток); Кулинарные изделия из рубленого мяса
птицы; Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы: жареные,
отварные, из рубленого мяса с соусами и гарнирами; Паштеты из мяса птицы, в
т.ч. с использованием потрохов; Желированные продукты из птицы;
Яичные продукты жидкие пастеризованные, замороженные; Сухие смеси для
омлета
63
0,1
Бактерии рода Proteus,
не допускается в массе
продукта (г)
Сульфитредуцирующие
клостридии,
не допускается в массе
продукта (г/см3)
0,01
1,0
0,1
1,0
0,1
Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные: из порционных кусков мяса
всех видов продуктивных животных без соусов, жареные, отварные, из
рубленого мяса с соусами; Блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и
т.п.; Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках; Желированные мясные
продукты; Колбасные изделия из мяса птицы полукопченые; Паштеты из
птичьей печени; Фарш куриный сублимационной и тепловой сушки
Сушеные продукты из мяса птицы
Мясо (все виды животных): охлажденное - для детского, диетического питания;
альбумин пищевой; Фарш куриный сублимационной и тепловой сушки;
Сушеные продукты из мяса птицы;
Яичные продукты жидкие: фильтрованные, пастеризованные; Яичные
продукты сухие, смеси для омлета
Мясо охлажденное (всех видов животных) со сроком годности более 7 суток
Кровь пищевая, альбумин; Сухой концентрат плазмы крови; Паштеты из
печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках
Колбасные изделия из мяса и птицы варено-копченые, полукопченые;
Колбасные изделия вареные, в том числе нарезанные и упакованные под
вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы; Продукты из мяса
вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные; Продукты из мяса
варенные и запеченные, копчено-запеченные в т.ч. нарезанные и упакованные
под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы; Зельцы, сальтисоны;
Колбасы кровяные, ливерные (для продуктов, сроки годности которых
превышают 2 суток); Колбасы кровяные, ливерные , в том числе из мяса птицы
и субпродуктов; Паштеты из печени и (или) мяса в т.ч. птиц, в т.ч. в оболочках;
Желированные продукты мясные и из птицы; Тушки и части тушек птицы и
изделия запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые;
Кулинарные изделия из рубленого мяса птицы
64
0,01
Бактерии рода
Enterococcus,
КОЕ/г, не более
Плесени,
КОЕ/г, не более
1х103
1х104
500
100
Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые,
колбасные изделия полукопченые и варено-копченые, вареные; Колбасные
изделия из мяса птицы сыровяленые, сырокопченые, полукопченые; Продукты
из мяса копчено-вареные (щековина, баки, рулька); Колбасы кровяные,
ливерные
Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные: из порционных кусков мяса
(без соусов), жареные, отварные; из рубленого мяса с соусами; Блинчики с
начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.
Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы
Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные)
формованные, в т.ч. панированные; в тестовой оболочке, фаршированные
(голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные, со сроком
годности более 1 месяца
Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие
1.2. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
Показатели
Допустимые
Примечания
уровни
1х103
Изделия варено-мороженные структурированные; Икра осетровых рыб
Количество
зернистая пастеризованная
3
мезофильных аэробных
5х10
Икра других видов рыб пастеризованная; Гидролизат из нерыбных объектов
и факультативно
морского промысла, двухстворчатые моллюски живые; Джемы из морской
анаэробных
капусты
4
микроорганизмов,
1х10
Рыбная продукция горячего и холодного копчения неразделанная; Кулинарные
КОЕ/г, не более
изделия с термической обработкой, икорные продукты; Салаты
многокомпонентные без заправки; Икра осетровых рыб зернистая баночная,
паюсная, аналоги икры
65
2х104
3х104
7,5х104
5х104
1х105
2х105
Варено-мороженная продукция: быстрозамороженные готовые блюда из рыбы
и нерыбных объектов промысла, в т.ч. упакованные под вакуумом; Вяленая и
сушеная продукция из морских беспозвоночных.
Рыбная продукция холодного копчения, разделанная, в т.ч. в нарезку
Рыбная продукция холодного копчения, балычные изделия, в т.ч в нарезку
Рыба-сырец и рыба живая; Рыбная продукция охлажденная и мороженная:
фарш особой кондиции;
Пресервы из разделанной и термически обработанной рыбы, из мяса
двухстворчатых моллюсков; Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в
т.ч. филе, в т.ч. упакованное под вакуумом; Рыба вяленая, провесная, сушеная;
Кулинарные многокомпонентные изделия с термической обработкой,
желированные продукты; Молоки и икра ястычная, охлажденные и
мороженные; Икра осетровых рыб ястычная соленая; лососевых рыб зернистая
соленая из замороженных ястыков; Ракообразные и другие беспозвоночные
живые; двухстворчатые моллюски охлажденные, мороженые; Сушеные и
белковые нерыбные объекты морского промысла: сухой мидийный бульон,
бульонные кубики и пасты, белок изолированный; Водоросли, травы морскиесырец, в т.ч. замороженные и сушеные
Рыбная продукция охлажденная и мороженная кроме фарша особой кондиции,
нерыбные объекты промысла; Печень, головы рыб мороженные; Пресервы
пряного и специального посола из рыбы, в т.ч. неразделанной; пресервы
«Пасты» -пасты белковые; Рыбная продукция холодного копчения, соленая,
пряная, маринованная, в т.ч. филе, в нарезку с заливками, специями,
гарнирами, растительным маслом; Икра лососевых рыб зернистая соленая;
Икра других видов рыб – пробойная, ястычная соленая, копченая, вяленая
Пресервы из разделанной рыбы и нерыбных объектов промысла с добавлением
растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из
66
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы),
не допускаются в массе
продукта (г)
5х105
1,0
0,1
лососевых рыб); Кулинарные изделия без тепловой обработки: рыба соленая
рубленая, паштеты, пасты; масло селедочное, икорное, крилевое и др.;
Кулинарные икорные продукты: многокомпонентные блюда
Пресервы «Пасты» - пасты рыбные; Супы сухие с рыбой, требующие варки
Пресервы из термически обработанной рыбы; Рыбная продукция горячего
копчения; Кулинарные изделия с термической обработкой, фаршевые изделия,
пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др; Салаты из
рыбы и морепродуктов без заправки; Кулинарные икорные продукты с
термообработкой;
Варено-мороженная
продукция
изделия
структурированные; Икра осетровых рыб, лососевых рыб зернистая соленая,
других видов рыб пастеризованная; Нерыбные объекты промысла –
двухстворчатые моллюски живые, вяленые и сушеные; Сушеные и белковые
нерыбные объекты морского промысла: гидролизат и белково-углеводный
концентрат из мидий; Водоросли и травы морские сушеные, джемы из морской
капусты
Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. в нарезку, балычные изделия, в
том числе в нарезку;
Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе, в т.ч. упакованное
под вакуумом; Рыба соленая, пряная, маринованная; Рыба вяленая, провесная,
сушеная; Пресервы «Пасты» из белковой пасты, из мяса двухстворчатых
моллюсков; Кулинарные изделия желированные, икорные многокомпонентные
продукты без термической обработки; Варено-мороженная продукция:
быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда,
блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом, из
нерыбных объектов промысла; Молоки соленые; Икра других видов рыб
кроме осетровых и лососевых - пробойная соленая, ястычная слабосоленая,
копченая, вяленая; Аналоги икры, в т.ч. белковые; Двухстворчатые моллюски
67
0,01
0,001
S. aureus,
не допускаются в массе
продукта (г)
1,0
охлажденные, мороженные; Сушеные и белковые нерыбные объекты морского
промысла: сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок
изолированный;
Водоросли, травы морские-сырец
Рыба-сырец и рыба живая, нерыбные объекты промысла – ракообразные и др.
беспозвоночные живые; Охлажденная и мороженная рыбная продукция: фарш
особой кондиции; Пресервы пряного и специального посола из разделанной
рыбы и из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел,
заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров, из пасты рыбной; Рыбная
продукция холодного копчения, колбасные и фаршевые изделия; Рыба соленая,
пряная, маринованная, в т.ч. разделанная, в т.ч. без консервантов, в нарезку с
заливками, специями, гарнирами, растительным маслом; Кулинарные изделия с
термической обработкой: многокомпонентные изделия, в т.ч. замороженные,
без тепловой обработки: рыба соленая рубленая, паштеты, пасты
Охлажденная, мороженная рыба, рыбная продукция: филе рыбное, рыба
спецразделки, фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том
числе с мучным компонентом; Нерыбные объекты промысла: ракообразные и
другие беспозвоночные; Супы сухие с рыбой, требующие варки; Кулинарные
изделия без тепловой обработки: масло селедочное, икорное, крилевое и др.;
Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженные; Печень, головы рыб
мороженные
Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы, в т.ч. с
добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров;
из термически обработанной рыбы, из нерыбных объектов промысла с
добавлением растительных масел, заливок, с гарниром и без гарнира; Рыбная
продукция горячего и холодного копчения, балычные изделия в т.ч в нарезку;
Кулинарные изделия с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия,
68
0,1
0,01
пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др., с мучным
компонентом, многокомпонентные изделия, желированные продукты;
Кулинарные икорные продукты; Кулинарные изделия без тепловой обработки
после смешивания: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки; Вареномороженная продукция: изделия структурированные, из нерыбных объектов
промысла: мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков, из мяса
креветок, крабов, криля; Икра осетровых рыб; лососевых рыб зернистая
соленая; других видов рыб; Аналоги икры; Сушеные и белковые нерыбные
объекты морского промысла: гидролизат из мидий (МИГИ-К), белковоуглеводный концентрат из мидий
Охлажденная и мороженная рыбная продукция: фарш особой кондиции;
Пресервы «Пасты», из мяса двухстворчатых моллюсков; Рыбная продукция
холодного копчения, в т.ч. фарш и колбасные изделия, рыба разделанная
подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе, упакованное под вакуумом; Рыба
соленая, пряная, маринованная, разделанная, в т.ч. с заливками, специями,
гарнирами, растительным маслом; Кулинарные изделия без тепловой
обработки: рыба соленая рубленая, паштеты, пасты, масло селедочное,
икорное, крилевое и др., кулинарные икорные многокомпонентные блюда без
термической обработки после смешивания; Варено-мороженная продукция:
быстрозамороженные готовые рыбные блюда, в т.ч. упакованные под
вакуумом; Нерыбные объекты промысла: ракообразные; Молоки соленые;
Двухстворчатые моллюски
Рыба-сырец и рыба живая; Рыба охлажденная, мороженная; Нерыбные
объекты промысла: ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и
брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): живые, охлажденные, мороженные;
Охлажденная и мороженная рыбная продукция: филе рыбное, рыба
спецразделки, фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том
69
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более
25
числе с мучным компонентом; Молоки и икра ястычная, охлажденные и
мороженные; Печень, головы рыб мороженные
Рыбная продукция из морской рыбы холодного копчения, в том числе в
нарезку; Рыба морская разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе
Рыба-сырец и рыба живая (морская); Охлажденные и мороженные: рыба
(морская), рыбная продукция: филе рыбное, рыба спецразделки (для морской
рыбы), фарш рыбный пищевой и фаршевые изделия, в т. ч. с мучным
компонентом; молоки и икра ястычная (для морской рыбы); Печень, головы
рыб мороженные;
Нерыбные объекты промысла: ракообразные и другие беспозвоночные: живые,
охлажденные, мороженные; двухстворчатые моллюски
охлажденные,
мороженые
Нерыбные объекты промысла: двухстворчатые моллюски живые
0,1
Нерыбные объекты промысла: двухстворчатые моллюски живые
10
100
V. parahaemolyticus,
не допускаются в массе
продукта (г/см3)
Бактерии рода
Enterococcus,
не допускаются в массе
продукта (г/см3)
Бактерии рода
Enterococcus,
КОЕ/г, не более
1х103
2х103
Варено-мороженная продукция: быстрозамороженные готовые обеденные и
закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч.
упакованные под вакуумом (в продукции из порционных кусков); Вареномороженная продукция из нерыбных объектов промысла:ракообразные, мясо
моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков, из мяса креветок,
крабов, криля (в продукции из порционных кусков)
Варено-мороженная продукция: изделия структурированные; из нерыбных
объектов промысла: Ракообразные, мясо моллюсков, блюда из мяса
70
Сульфитредуцирующие
клостридии,
не допускаются в массе
продукта, (г )
1,0
0,1
0,01
двустворчатых моллюсков, из мяса креветок, крабов, криля (в фаршевой
продукции).
Пресервы из термически обработанной рыбы; Рыба вяленая; Кулинарные
изделия с термической обработкой: в том числе фаршевые запеченные,
жареные, отварные, в заливках и др; с мучным компонентом;
многокомпонентные изделия, упакованное под вакуумом; Варено-мороженная
продукция: изделия структурированные, из нерыбных объектов промысла ракообразные, мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков, из
мяса креветок, крабов, криля (в упаковке под вакуумом);
Икра осетровых и лососевых рыб зернистая соленая; Икра других видов рыб:
пробойная
соленая,
ястычная
слабосоленая,
копченая,
вяленая,
пастеризованная; Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
белково-углеводный концентрат из мидий, упакованный под вакуумом
Охлажденная и мороженная рыбная продукция: фарш особой кондиции;
Пресервы «Пасты» из белковой пасты; Аналоги икры, в том числе белковые;
Рыбная продукция горячего и холодного копчения, под вакуумом;
Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. провесная (под вакуумом); Вареномороженная продукция: быстрозамороженные готовые рыбные блюда,
блинчики с рыбой, начинка рыбная (под вакуумом); Нерыбные объекты
промысла - двухстворчатые моллюски живые; Вяленая и сушеная продукция из
морских беспозвоночных
Охлажденная и мороженная рыбная продукция: филе рыбное, рыба
спецразделки, фарш рыбный пищевой, фаршевые изделия, в том числе с
мучным компонентом (в продукции, упакованной под вакуумом); Пресервы
пряного и специального посола из рыбы, в т.ч. из разделанной рыбы с
добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров;
Пресервы «Пасты» - пасты рыбные, из нерыбных объектов промысла с
71
Плесени,
не допускаются в массе
продукта (г)
Плесени,
КОЕ/г (см3), не более
0,1
10
50
Дрожжи,
не допускаются в массе
продукта (г)
Дрожжи,
КОЕ/г (см3), не более
100
0,1
50
100
добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира;
Рыба сушеная (под вакуумом); Сушеные и белковые нерыбные объекты
морского промысла:
сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный
Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная, других видов рыб
пастеризованная
Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной
рыбы, в т.ч. малосоленые; Пресервы из разделанной рыбы и из нерыбных
объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с
гарнирами и без гарниров; Пресервы «Пасты» - пасты рыбные, из белковой
пасты; Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков
Рыба вяленая; Икра осетровых рыб: зернистая баночная, паюсная, ястычная
слабосоленая, соленая; Икра лососевых рыб зернистая соленая; Икра других
видов рыб: пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая;
аналоги икры, в т.ч. белковые
Водоросли и травы морские сушеные
Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная; других видов рыб
пастеризованная.
Икра осетровых рыб: зернистая баночная, паюсная, аналоги икры, в т.ч.
белковые
Пресервы пряного и специального посола из рыбы, в т.ч. из разделанной рыбы
и из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел,
заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров, из мяса двухстворчатых
моллюсков; Пресервы «Пасты» - пасты рыбные, из белковой пасты; Рыба
вяленая;
72
200
300
Плесени и дрожжи,
КОЕ/г (см3), не более
100
Бактерии рода Proteus,
не допускаются в массе
продукта (г)
0,1
1,0
Показатели
Количество
мезофильных
аэробных и
факультативно
анаэробных
микроорганизмов,
КОЕ/г, не более
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы),
не допускаются в
Икра осетровых рыб ястычная слабосоленая, соленая
Икра лососевых рыб зернистая соленая из замороженных ястыков
Икра лососевых рыб зернистая соленая - баночная, бочковая; Икра других
видов рыб пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая
Рыба провесная, сушеная; Вяленая и сушеная продукция из морских
беспозвоночных; Супы сухие с рыбой, требующие варки; Кулинарные изделия
с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты,
запеченные, жареные, отварные, в заливках и др; с мучным компонентом, в т.ч
замороженные
Кулинарные изделия без тепловой обработки из рыбы и морепродуктов,
икорные продукты - многокомпонентные блюда
Нерыбные объекты промысла-двухстворчатые моллюски живые
1.3. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
Допустимые уровни
Примечания
3
1х10
Хлебобулочные изделия с начинками
3
5х10
Крупы не требующие варки; Хлебобулочные изделия с кремом
4
1х10
Сухие крупяные продукты экструзионной технологии
4
5х10
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной
и растительной основе; Отруби пищевые из зерновых; Пищевые волокна
из отрубей
5
1х10
Безбелковые макаронные изделия
1,0
Сухие крупяные продукты экструзионной технологии; Хлебобулочные
изделия с начинкой
0,1
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на
растительной основе;
73
массе продукта (г)
0,01
Отруби пищевые из зерновых; Пищевые волокна из отрубей
Крупы не требующие варки; Макаронные изделия быстрого
приготовления с добавками на молочной основе; Безбелковые
макаронные изделия; Хлебобулочные изделия со сливочным заварным
кремом
Хлебобулочные изделия с начинкой
S.aureus,
не допускаются в
массе продукта (г)
1,0
0,1
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной
основе;
Плесени,
КОЕ/г, не более
50
Крупы не требующие варки; Сухие крупяные продукты экструзионной
технологии; Пищевые волокна из отрубей; Хлебобулочные изделия с
начинкой
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на
растительной основе (В сумме с дрожжами); Отруби пищевые из
зерновых (С термической обработкой)
Безбелковые макаронные изделия (в сумме с дрожжами)
Безбелковые макаронные изделия
100
Дрожжи
КОЕ/г, не более
B.cereus,
не допускаются в
массе продукта, (г)
Бактерии рода Proteus,
не допускаются в
массе продукта (г)
200
100
0,1
Крупы не требующие варки; Сухие продукты экструзионной технологии
всех видов, не содержащие какао продукты
0,1
Хлебобулочные изделия с начинкой
74
Показатели
Количество
мезофильных
аэробных и
факультативно
анаэробных
микроорганизмов,
КОЕ/г, не более
1.4. Сахар и кондитерскиеизделия
Допустимые уровни
Примечания
500
Карамель неглазированная (леденцовая, с начинкой помадной,
ликерной, фруктово-ягодной, сбивной, желейной), диабетическая;
Резинка жевательная; Мучные восточные сладости (бисквит с корицей,
курабье, шакер-лукум, шакер-чурек)
3
1х10
Ирис; Пастиломармеладные изделия: неглазированные, диабетические;
Восточные сладости: типа карамели (орех обжаренный); Сахарные
отделочные полуфабрикаты типа «вермишели»; Печенье: галеты,
крекеры; Мучные восточные сладости: рулеты и трубочки с орехами
3
2,5х10
Пряники, коврижки: без начинки
3
5х10
Конфеты и сладости: неглазированные (помадные, молочные),
диабетические;
Карамель неглазированная с начинкой: ореховой, шоколадно-ореховой,
шоколадной, сливочной и др.;
Пастиломармеладные изделия:
глазированные; Восточные сладости: типа мягких конфет, типа
карамели (козинак); Шоколад диабетический; Пасты, кремы: молочные,
шоколадные; Торты и пирожные, рулеты диабетические; Торты
вафельные с начинкой: жировой; Кексы; Кексы и рулеты в герметичной
упаковке; Вафли: без начинки, с начинками; Пряники, коврижки: с
начинкой; Мучные восточные сладости (земелах)
4
1х10
Конфеты и сладости: неглазированные (на основе пралине, на жировой
основе), глазированные с корпусами: помадными, фруктовыми,
марципановыми, грильяжными, из цукатов, взорванных зерен,
ликерными, желейными; Карамель глазированная с начинками:
помадной, фруктовой, ликерной, желейной; Халва глазированная;
75
5х104
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы),
не допускаются в
массе продукта, г (см3)
1х105
1,0
Драже; Восточные сладости: типа мягких конфет глазированные (рахат –
лукум); типа карамели глазированные; Шоколад обыкновенный и
десертный без добавлений; Какао-порошок для промпереработки; Торты
и пирожные: с отделками; Рулеты бисквитные с начинкой: фруктовой, с
цукатами, маком, орехами; Печенье: сахарное, с шоколадной глазурью,
сдобное, всех видов, затяжное, овсяное, с кремовой прослойкой,
начинкой; Мучные восточные сладости глазированные
Конфеты и сладости глазированные с корпусами: молочными,
сбивными, из сухофруктов, кремовыми, на основе пралине, жировыми;
Карамель глазированная с начинками: молочной, сбивной, ореховой;
Халва неглазированная; Шоколад с добавлениями, с начинками и
конфеты типа «Ассорти», плитки кондитерские; Пасты, кремы
ореховые; Торты и пирожные с отделками; Торты вафельные с
начинкой:
пралине,
шоколадно-ореховой,
халвичной;
Рулеты
бисквитные с начинкой: сливочной, жировой; Вафли глазированные
шоколадной глазурью
Какао-порошок товарный
Конфеты и сладости: неглазированные (помадные, молочные),
глазированные с корпусами (помадными, фруктовыми, марципановыми,
грильяжными),
диабетические;
Карамель:
неглазированная;
диабетические; Ирис; Резинка жевательная;
Пастиломармеладные
изделия: диабетические; Восточные сладости: типа карамели (орех
обжаренный); Сахарные отделочные полуфабрикаты; Торты и пирожные
без отделок, с отделками на основе маргаринов, заменителей сливок и
жиров; Рулеты бисквитные с начинкой; Пряники, коврижки: без
начинки, с начинкой; Печенье: галеты, крекеры; Мучные восточные
сладости
76
0,1
0,01
S.aureus,
не допускаются в
массе продукта г (см3)
1,0
0,1
Конфеты и сладости глазированные с корпусами (молочными,
сбивными, из сухофруктов, из цукатов, взорванных зерен, ликерными,
желейными); Драже; Карамель: неглазированная с начинкой, в т.ч.
глазированная; Пастиломармеладные изделия; Восточные сладости:
типа мягких конфет, типа мягких конфет глазированные, типа карамели
(козинак), типа карамели глазированные; Шоколад и конфеты типа
«Ассорти»; Пасты, кремы (молочные, шоколадные); Торты и пирожные:
с отделками ( со сроком годности не менее 5 суток);
Торты и пирожные, рулеты диабетические; Торты вафельные с начинкой
(жировой); Кексы; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли;
Печенье (сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, затяжное, овсяное,
с кремовой прослойкой, начинкой); Мучные восточные сладости
глазированные
Конфеты и сладости: неглазированные, глазированные с корпусами
(кремовыми, на основе пралине ); Халва; Восточные сладости: рахат –
лукум; Пасты, кремы ореховые; Какао-порошок товарный, для
промпереработки; Торты и пирожные: с отделками (со сроком годности
менее 5 суток); Торты вафельные с начинкой ; Рулеты бисквитные с
начинкой (сливочной, жировой)
Торты и пирожные: с отделками (с заварным кремом), диабетические;
Рулеты: бисквитные с начинкой (фруктовой, с цукатами, маком,
орехами), диабетические
Торты и пирожные: с отделками (сливочный (если срок годности не
менее 5 суток), фруктовой, помадной, из шоколадной глазури, жировой,
творожно-сливочной, сливочнорастительной, типа «картошка»); без
отделок; с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и
жиров; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Печенье: с кремовой
77
0,01
Плесени
КОЕ/г, не более
10
50
100
прослойкой, начинкой
Торты и пирожные: с отделками, в т.ч. замороженные: сливочный (если
срок годности менее 5 суток)
Ирис
Конфеты и сладости: неглазированные, глазированные с корпусами,
диабетические; Драже; Карамель: неглазированная; глазированная с
начинками;
диабетическая;
Резинка
жевательная;
Халва;
Пастиломармеладные изделия (диабетические);
Восточные сладости: типа карамели (орех обжаренный, козинак); типа
карамели глазированные; Сахарные отделочные полуфабрикаты типа
«вермишели»;
Шоколад: обыкновенный и десертный без добавлений; диабетический;
Пасты, кремы: молочные, шоколадные; Торты и пирожные: с отделками
; без отделок; диабетические; Торты вафельные с начинкой; Кексы (с
сахарной пудрой);
Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Пряники, коврижки: без
начинки и с начинкой; Мучные восточные сладости: бисквит с корицей,
курабье, шакер-лукум, шакер-чурек, земелах, рулеты и трубочки с
орехами
Конфеты и сладости: неглазированные (на основе пралине, на жировой
основе), глазированные с корпусами из сухофруктов, кремовыми, на
основе пралине; Пастиломармеладные изделия; Восточные сладости:
типа мягких конфет, глазированные, щербеты, рахат – лукум; Шоколад и
конфеты шоколадные; Пасты, кремы ореховые; Какао-порошок; Торты и
пирожные: с отделками (белково-сбивной, типа суфле,фруктовой,
помадной, из шоколадной глазури, жировой, творожно-сливочной,
сливочнорастительной, типа «картошка», с заварным кремом); Рулеты
78
Дрожжи
КОЕ/г, не более
10
50
100
200
бисквитные с начинками сливочной, жировой, фруктовой, с цукатами,
маком, орехами; Кексы (глазированные, с орехами, цукатами, пропиткой
фруктовой, ромовой); Вафли; Печенье; Мучные восточные сладости
глазированные
Конфеты и сладости: неглазированные (помадные, молочные); Ирис
Конфеты и сладости: неглазированные (на основе пралине, на жировой
основе); глазированные с корпусами, диабетические; Драже; Карамель:
неглазированная; глазированная с начинками; диабетическая; Резинка
жевательная; Халва; Пастиломармеладные изделия; Восточные
сладости: типа карамели, типа карамели глазированные; Сахарные
отделочные полуфабрикаты; Шоколад и конфеты типа «Ассорти»,
плитки кондитерские;
диабетический; Пасты, кремы; Торты и
пирожные: с отделками, без отделок, с отделками на основе маргаринов,
растительных сливок и жиров; рулеты диабетические; Торты вафельные:
с начинкой (жировой, пралине, шоколадно-ореховой, халвичной);
Рулеты бисквитные с начинкой; Кексы; Кексы и рулеты в герметичной
упаковке; Вафли; Пряники, коврижки; Печенье; Мучные восточные
сладости: бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек,
земелах, рулеты и трубочки с орехами, глазированные
Восточные сладости: типа мягких конфет, типа мягких конфет
глазированные;
Какао-порошок товарный, для промпереработки;
Торты и пирожные с отделками (сливочный)
Конфеты и сладости: глазированные с корпусами (из сухофруктов);
Восточные сладости: типа щербеты
79
Показатели
Количество мезофильных аэробных и
факультативно анаэробных
микроорганизмов, КОЕ/г (см3), не
более
1.5. Плодоовощная продукция
Допустимые
Примечания
уровни
1х103
Блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные; Чипсы
картофельные; Цукаты
5х103
1х104
2х104
5х104
Десерты овощные и фруктовые; Джемы, варенье, повидло,
конфитюры, плоды и ягоды, плодовоягодные концентраты с
сахаром нестерилизованные; Чеснок порошкообразный; Томатные
соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением
консервантов
Быстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибы
бланшированные; Чипсы и экструдированные изделия со
вкусовыми добавками; Смеси для мороженого плодово-ягодного
(после восстановления водой)
Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные
перед сушкой;
Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Салаты и
смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные;
Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные;
Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные;
Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные,
целые;
Сухое картофельное пюре; Фрукты и ягоды (сухофрукты); Плоды
и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки;
80
1х105
5х105
Бактерии группы кишечных палочек
(колиформы),
не допускаются в массе продукта, г
(см3)
2х106
1,0
0,1
Порошки овощные (сублимационной сушки);
Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовые
Овощи
свежие
цельные
небланшированные
быстрозамороженные; Котлеты овощные быстрозамороженные;
Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные;
Полуфабрикаты
десертные
плодово-ягодные,
быстрозамороженные;
Мороженое
плодово-ягодное,
ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа
Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные;
Плоды
косточковых
опушенных,
быстрозамороженные;
Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой;
Грибы сушеные;
Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные
пищевые добавки со специями и пряными овощами;
Специи и пряности сырье;
Быстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибы
бланшированные;
Блюда
десертные
плодово-ягодные
быстрозамороженные;
Цукаты; Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки);
Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодные
концентраты с сахаром нестерилизованные;
Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки);
Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с
добавлением консервантов
Салаты
и
смеси
из
бланшированных
овощей
быстрозамороженные; Полуфабрикаты овощные пюреобразные
быстрозамороженные; Котлеты овощные быстрозамороженные
81
0,01
S.aureus,
не допускаются в массе продукта, г
(см3)
0,001
1,0
(полуфабрикаты); Плоды семечковых и косточковых гладких,
быстрозамороженные;
Плоды
косточковых
опушенных,
быстрозамороженные; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и
быстрозамороженные, целые; Полуфабрикаты десертные плодовоягодные; Сухое картофельное пюре; Чипсы картофельные; Чипсы
и экструдированные изделия со вкусовыми добавками; Фрукты и
ягоды (сухофрукты); Плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные
сублимационной сушки; Орехи обжаренные
Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные;
Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Ягоды
протертые или дробленые, быстрозамороженные; Полуфабрикаты
плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные;
Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой;
Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные
перед сушкой; Порошки овощные (сублимационной сушки);
Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные
пищевые добавки со специями и пряными овощами;
Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовые; Орехи
натуральные очищенные необжаренные; Мороженое плодовоягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного
сиропа; Смеси для мороженого плодово-ягодного (после
восстановления водой)
Грибы сушеные; Специи и пряности сырье
Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)
82
Плесени,
КОЕ/г, не более
50
100
200
500
Цукаты;
Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодные
концентраты с сахаром нестерилизованные; Томатные соусы и
кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением
консервантов
Быстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибы
бланшированные; Салаты и смеси из бланшированных овощей
быстрозамороженные; Ягоды протертые или дробленые,
быстрозамороженные; Блюда десертные плодово-ягодные
быстрозамороженные (в сумме с дрожжами); Плоды и ягоды,
пюре плодово-ягодные сублимационной сушки; Порошки
овощные (сублимационной сушки); Чеснок порошкообразный
(сублимационной сушки);
Орехи кокосовые высушенные; Мороженое плодово-ягодное,
ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа;
Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановления
водой)
Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные;
Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками;
Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки);
Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами;
Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовые
Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные;
Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные,
целые;
Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой;
Сухое картофельное пюре; Картофель сушеный и другие
83
103
Дрожжи
КОЕ/г, не более
104
50
100
200
500
корнеплоды, бланшированные перед сушкой; Фрукты и ягоды
(сухофрукты); Грибы сушеные; Орехи обжаренные; Кофейные
зерна зеленые
Плоды семечковых и косточковых, быстрозамороженные;
Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные (в сумме с
дрожжами); Специи и пряности готовые к употреблению; Орехи
натуральные очищенные необжаренные; Чай
Специи и пряности сырье
Цукаты; Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодные
концентраты с сахаром нестерилизованные; Томатные соусы и
кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением
консервантов
Быстрозамороженные: овощи свежие цельные и грибы
бланшированные; Салаты и смеси из бланшированных овощей
быстрозамороженные;
Мороженое
плодово-ягодное,
ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа;
Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановления
водой)
Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные;
Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные;
Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные,
целые
Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные;
Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные; Ягоды
протертые или дробленые, быстрозамороженные; Фрукты и ягоды
(сухофрукты)
84
103
Сульфитредуцирующие клостридии,
не допускаются в массе продукта, (г)
1,0
0,1
0,01
Мезофильные сульфитредуцирующие
клостридии,
не допускаются в массе продукта, (г)
Неспорообразующие микроорганизмы
B.cereus,
не допускаются в массе продукта, (г)
Показатели
Количество
мезофильных
аэробных и
факультативно
анаэробных
микроорганизмов,
КОЕ/г, не более
Бактерии группы
кишечных палочек
0,1
0,1
102
103
Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; Котлеты
овощные быстрозамороженные
Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные
Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с
добавлением консервантов
Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные
пищевые добавки со специями и пряными овощами
Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках,
отварные в бочках
Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)
Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)
Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой
1.6. Масличное сырье и жировые продукты
Допустимые
Примечания
уровни
5х104
Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый,
Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копченозапеченые
1
Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копченозапеченые
85
(колиформы),
не допускаются в
массе продукта (г)
S.aureus,
не допускаются в
массе продукта (г)
0,001
0,1
Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый
Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копченозапеченые
1.7. Напитки
Показатели
Количество
мезофильных
аэробных
микроорганизмов,
КОЕ/100 см3, не
более
Количество
мезофильных
аэробных и
факультативно
анаэробных
микроорганизмов,
КОЕ/г (см3), не
более
Допустимые
уровни
100
10
30
100
500
5х104
5х105
Pseudomonasaerugin
300
osa, объем
(в 3-х пробах по
Примечания
Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более на
подсталстителях
Квасы фильтрованные пастеризованные;
Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные
Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком
годности менее 30 суток
Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные
Пиво пастеризованное и обеспложенное
Концентраты
(жидкие,
пастообразные),
смеси
(порошкообразные,
таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков (кроме
концентратов, содержащих бикарбонат натрия)
Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных
напитков
Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные
86
продукта, в
котором не
допускаются, (см3)
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы)
фекальные, не
допускаются в
объеме продукта
(см3)
Бактерии группы
кишечных палочек
(БГКП), не
допускаются в
массе продукта
(г/см3)
100 см3)
300
Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные
(в 3-х пробах по
100 см3)
333
Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком
годности менее 30 суток
Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные
300
(в 3-х пробах по
100 см3)
100
Воды питьевые, искусственно минерализованные;
Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более на
сахарах, подсластителях; Напитки безалкогольные с с соком
1
Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные,
таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков;
Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных
напитков;
Сиропы непастеризованные, пастеризованные, горячего розлива;
Квасы нефильтрованные разливные; фильтрованные непастеризованные
разливные;
Напитки
брожения
слабоалкогольные
нефильтрованные
разливные;
слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные разливные; Пиво
87
3
10
Дрожжи и плесени
(в сумме),
КОЕ/100см3, не
более
Дрожжи и плесени
(в сумме),
КОЕ/см3, не более
Дрожжи и плесени
(в сумме),
КОЕ/см3, не
допускаются
Дрожжи и плесени
(в сумме),
КОЕ/10см3, не
более
Дрожжи и плесени
15
разливное
Квасы нефильтрованные: в кегах; Квасы фильтрованные непастеризованны: в
кегах;
Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные в кегах; Напитки
брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные в кегах; Пиво
непастеризованное в кегах
Квасы фильтрованные непастеризованные: в полимерных бутылках (ПЭТФ);
квасы фильтрованные пастеризованные; Напитки брожения слабоалкогольные
фильтрованные, непастеризованные в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.);
Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные; Пиво
непастеризованное в бутылках; пиво пастеризованное и обеспложенное
Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более на
сахарах
10
Концентраты
(жидкие,
пастообразные),
смеси
(порошкообразные,
таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков
40
Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком со сроком годности 30 суток и более;
Напитки безалкогольные с соком; Сиропы пастеризованные, горячего розлива;
Пиво пастеризованное и обеспложенное
50
Сиропы непастеризованные
100
Квасы фильтрованные пастеризованные;
88
(в сумме), КОЕ/г
(см3), не более
Дрожжи, КОЕ/г,
не более
Плесени, КОЕ/г
не более
Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные
100
100
Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных
напитков
Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных
напитков
1.8. Другие продукты
Показатели
Количество
мезофильных
аэробных и
факультативно
анаэробных
микроорганизмов,
КОЕ/г, не более
Допустимые
уровни
5х102
1х103
Примечания
Пектин для продуктов детского и диетического питания; Супы горячие и другие
горячие блюда: борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы,
бульоны, супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми,
крупами; супы молочные с теми же наполнителями, супы-пюре; Блюда из
творога: вареники ленивые, пудинг вареный на пару; Гарниры: овощи тушеные
(без заправки); Сладкие блюда и напитки: компоты из плодов и ягод свежих.
консервированных, компоты из плодов и ягод сушеных, кисели из свежих,
сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных
Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья; Студни из рыбы
(заливные); Супы холодные сладкие и супы-пюре из плодов и ягод
консервированных и сушеных; Блюда из яиц: яйца вареные, омлеты из яиц
(меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных
продуктов и т.п., начинки с включением яиц; Блюда из творога: сырники
творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги; Блюда из
рыбы: рыба отварная припущенная, тушеная, жаренная, запеченная; Блюда из
мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное. тушеное, пловы, пельмени,
беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные; Блюда из
89
2,5х103
5х103
1х104
птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной
птицы, пельмени, пироги и т.д.; Гарниры: рис отварной, макаронные изделия
отварные, пюре картофельное (без заправки), картофель отварной, жаренный (без
заправки); Желе, муссы; Шарлотка с яблоками; Готовые кулинарные изделия из
мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом;
Пицца готовая; Вата сахарная
Концентрат альбумино-казеиновый; Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты,
зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги
Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая (для детских
продуктов);
Каррагинан; Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой,
ксантановой и др.); Сухие продукты для профилактического питания- смеси
крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии); Салаты и винегреты
из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей без
добавления соленых овощей и заправки; Соусы и заправки для вторых блюд
Желатин пищевой для продуктов детского и диетического питания;
Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный;
Патока низкоосахаренная; Глюкоза гранулированная с соковыми добавками;
Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки;
Ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты; Аминокислоты кристаллические и
смеси из них;
Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки); Вкусовые приправы
порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой
сушки); Концентраты каш сухие быстрого приготовления; Салаты из сырых
овощей и фруктов: без заправки; Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы,
копченостей и т. д. без заправки; Студни из говядины, свинины, птицы
(заливные); Паштеты из мяса и печени; Говядина, птица, кролик, свинина и т. д.
90
2,5х104
2 х104
5х104
отварные (без заправки и соуса); Рыба отварная жареная под маринадом; Супы
холодные: борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной)
Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные
Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые
Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая
Концентрат белковый подсолнечный пищевой; Отруби пищевые из зерновых;
Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки; Напитки на
основе из бобов сои: напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные
десерты; Продукты белковые соевые (тофу, окара) без применения заквасочных
культур; Пектин для продуктов массового потребления; агар пищевой, агароид,
фурцеллярин, альгинат натрия пищевой; мальтин, мальтодекстрины; бульоны
пищевые сухие; Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы
инстант); Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не
требующие варки; Супы сухие многокомпонентные, требующие варки; Супы
сухие грибные, требующие варки; Бульоны- концентраты сухие с пряностями,
требующие варки; Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонез,
соусы и др.); Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных,
жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты с
добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез,
соусы и др.); Пицца полуфабрикат замороженный
91
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы) не
допускаются в
массе продукта,(г)
1,0
Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья; Напитки соевые,
коктейли, охлажденные и замороженные десерты (со сроками годности более 72
ч); Напитки соевые сквашенные (со сроками годности более 72 ч); Продукты
белковые соевые (тофу) (со сроками годности более 72 ч); Пектин
для продуктов детского и диетического питания; Агар пищевой, агароид,
фурцеллярин, альгинат натрия пищевой; Каррагинан; Загустители и
стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.); Желатин
пищевой для продуктов детского
и диетического питания; Патока
низкоосахаренная; Мальтин, мальтодекстрины; Глюкозо-фруктозный сироп;
Глюкоза гранулированная с соковыми добавками; Стартовые культуры
лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных
продуктов); Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки;
Бульоны пищевые сухие; Ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты;
Аминокислоты кристаллические и смеси из них; Первые и вторые обеденные
блюда экструзионной технологии, не требующие варки; Бульоны- концентраты
сухие с пряностями, требующие варки; Студни из рыбы (заливные); Говядина,
птица, кролик, свинина и т. д. отварные (без заправки и соуса); Рыба отварная
жареная под маринадом; Супы холодные сладкие и супы-пюре из плодов и ягод
консервированных и сушеных; Супы горячие и другие горячие блюда: борщи,
щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны, супы с
макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы
молочные с теми же наполнителями, супы-пюре; Блюда из яиц: яйца вареные,
омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением
овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц; Блюда из творога:
вареники ленивые, пудинг вареный на пару, сырники творожные, запеканки,
пудинг запеченный, начинки из творога, пироги; Блюда из рыбы: рыба отварная
припущенная, тушеная, жаренная, запеченная, блюда из рыбной котлетной массы
92
0,1
(котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные
изделия, пироги; Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное.
тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч.
запеченные; Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные
изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д.; Гарниры: рис отварной,
макаронные изделия отварные, пюре картофельное (без заправки), картофель
отварной, жаренный (без заправки), овощи тушеные (без заправки); Соусы и
заправки для вторых блюд; Сладкие блюда и напитки: компоты из плодов и ягод
свежих. Консервированных, компоты из плодов и ягод сушеных, кисели из
свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных;
Желе, муссы; Шарлотка с яблоками; Готовые кулинарные изделия из мяса птицы,
рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом; Пицца готовая;
Вата сахарная
Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая; Концентрат белковый
подсолнечный
пищевой;
Концентрат
соевого
белка,
мука
соевая
текстурированные; Отруби пищевые из зерновых; Пищевые волокна из отрубей;
шрот из овощей, фруктовые выжимки; напитки соевые, коктейли, охлажденные и
замороженные десерты; напитки соевые сквашенные; Продукты белковые соевые
(тофу); Пектин для продуктов массового потребления; Желатин пищевой для
продуктов массового потребления; Крахмал амилопектиновый набухающий,
крахмал экструзионный; Концентраты обеденных блюд, не требующие варки
(супы инстант); Сухие продукты для профилактического питания- смеси
крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии); Салаты из сырых
овощей и фруктов без заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты из
маринованных, квашенных, соленых овощей; Салаты и винегреты из вареных
овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей без добавления соленых
овощей и заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты с добавлением
93
0,01
E.coli,
не допускаются в
массе продукта, (г)
0,001
1,0
0,1
S.aureus,
1,0
мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д.без заправки, с заправками (майонез,
соусы и др.); Студни из говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса
и печени; Кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.); Гамбургеры,
чизбургеры, сэндвичи готовые
Окара соевая; Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый); Дрожжи
хлебопекарные сухие; Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки);
Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и
пряностями (тепловой сушки); Супы сухие многокомпонентные, требующие
варки; Концентраты каш сухие быстрого приготовления; Кисели плодовоягодные сухие; Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных
овощей, плодов и т. д. без заправки и без добавления соленых овощей, с
заправками (майонез, соусы и др.); Супы холодные: окрошка, овощные, мясные
на квасе, кефире, свекольник, ботвинья, борщи, щи зеленые с мясом, рыбой
яйцом (без заправки сметаной); Пицца полуфабрикат замороженный
Дрожжи хлебопекарные прессованные; Супы сухие грибные, требующие варки;
Салаты из сырых овощей и фруктов: без заправки, с заправками (майонез, соусы
и др.); Студни из говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса и
печени; Супы горячие: супы-пюре; Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые
Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов
и т. д. без заправки и без добавления соленых овощей, с заправками (майонез,
соусы и др.); Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных,
жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты с
добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. без заправки, с заправками
(майонез, соусы и др.); Супы холодные: окрошка, овощные, мясные на квасе,
кефире, свекольник, ботвинья, борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без
заправки сметаной); Пицца полуфабрикат замороженный
Напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты; напитки
94
не допускаются в
массе продукта, (г)
соевые сквашенные; Продукты белковые соевые (тофу); окара соевая; Дрожжи
хлебопекарные прессованные; Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой
сушки); Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не
требующие варки; Сухие продукты для профилактического питания- смеси
крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии); Салаты из сырых
овощей и фруктов: без заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты из
маринованных, квашенных, соленых овощей; Салаты и винегреты из вареных
овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей без добавления соленых
овощей и заправки, с заправками (майонез, соусы и др.); Студни из рыбы
(заливные); Говядина, птица, кролик, свинина и т. д. отварные (без заправки и
соуса); Рыба отварная жареная под маринадом; Супы холодные сладкие и супыпюре из плодов и ягод консервированных и сушеных; Супы горячие и другие
горячие блюда: супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами,
бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями, супы-пюре;
Блюда из яиц: яйца вареные, омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка)
натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с
включением яиц; Блюда из творога: вареники ленивые, пудинг вареный на пару,
сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги;
Блюда из рыбы: рыба отварная припущенная, тушеная, жаренная, запеченная,
блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с
томатным соусом); запеченные изделия, пироги; Блюда из мяса и мясных
продуктов: мясо отварное, жареное. тушеное, пловы, пельмени, беляши,
блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные; Блюда из птицы,
кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы,
пельмени, пироги и т.д.; Гарниры: рис отварной, макаронные изделия отварные,
пюре картофельное (без заправки), картофель отварной, жаренный (без заправки),
овощи тушеные (без заправки); Соусы и заправки для вторых блюд; Сладкие
95
0,1
блюда и напитки: компоты из плодов и ягод свежих, консервированных,
компоты из плодов и ягод сушеных, кисели из свежих, сушеных плодов и ягод,
соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных; Желе, муссы; Шарлотка с яблоками;
Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч.
упакованные под вакуумом; Пицца готовая; Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи
готовые
Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевого
белка, мука соевая текстурированные; Дрожжи хлебопекарные сухие;
Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант); Салаты из
сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д. без
заправки и без добавления соленых овощей, с заправками (майонез, соусы и др.);
Студни из говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса и печени;
Супы холодные: окрошка, овощные, мясные на квасе, кефире, свекольник,
ботвинья, борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной);
Кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.); Пицца полуфабрикат
замороженный
96
Бактерии рода
Proteus,
не допускаются в
массе продукта (г)
0,1
Сульфитредуцирую
щие клостридии,
не допускаются в
массе продукта,(г)
1,0
0,1
Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов
и т. д.; Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей; Салаты и
винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей;
Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д.
Студни из рыбы, говядины, свинины, птицы (заливные); Паштеты из мяса и
печени; Говядина, птица, кролик, свинина и т. д. отварные (без заправки и соуса);
Рыба отварная, под маринадом, припущенная, тушеная, жаренная, запеченная;
блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с
томатным соусом); запеченные изделия, пироги; Супы холодные (окрошка,
овощные, мясные на квасе, кефире, свекольник, ботвинья, борщи, щи зеленые с
мясом, рыбой яйцом без заправки сметаной); Омлеты из яиц (меланжа, яичного
порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п.,
начинки с включением яиц; Сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный,
начинки из творога, пироги; Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное,
жареное. тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного
мяса, в т.ч. запеченные; Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные,
запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д.; Гарниры без
заправки (рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное,
картофель отварной, жаренный, овощи тушеные); Соусы и заправки для вторых
блюд; Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре,
в т.ч. упакованные под вакуумом; Пицца готовая
Стартовые
культуры
лиофильно
высушенные
(для
производства
ферментированных мясных продуктов)
Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки); Вкусовые приправы
порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой
сушки)
Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевого
97
0,01
B.cereus,
не допускаются в
массе продукта, (г)
0,1
10
100
Дрожжи,
не допускаются в
массе продукта, (г)
Дрожжи,
КОЕ/г, не более
1,0
10
50
100
белка, мука соевая текстурированные; Готовые кулинарные изделия из мяса
птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом
Бульоны пищевые сухие; Супы сухие многокомпонентные, требующие варки;
Бульоны- концентраты сухие с пряностями, требующие варки
Напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты; Напитки
соевые сквашенные; Продукты белковые соевые (тофу), окара
Сухие продукты для профилактического питания- смеси крупяные, молочные,
мясные (экструзионной технологии)
Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и
пряностями (тепловой сушки); Первые и вторые обеденные блюда экструзионной
технологии, не требующие варки; Концентраты каш сухие быстрого
приготовления
Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья
Напитки на основе из бобов сои (напитки соевые сквашенные)
Стартовые
культуры
лиофильно
высушенные
(для
производства
ферментированных мясных, рыбных, овощных продуктов)
Сухие продукты для профилактического питания- смеси крупяные, молочные,
мясные (экструзионной технологии)
Продукты белковые соевые (тофу); Пектин (для продуктов детского и
диетического питания)
Патока низкоосахаренная; Мальтин, мальтодекстрины; Концентрат лактулозы;
Глюкозо-фруктозный сироп; Глюкоза гранулированная с соковыми добавками;
Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки
Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевого
белка, мука соевая текстурированные; Пектин (для продуктов массового
98
500
потребления); Концентраты каш сухие быстрого приготовления
Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонез, соусы и др.) с
консервантом; Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных
овощей, плодов и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.) с консервантом;
Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных
овощей с заправками (майонез, соусы и др.) с консервантом; Салаты с
добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез,
соусы и др.) с консервантом
Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный
Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)
Кисели плодово-ягодные сухие; Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками
(майонез, соусы и др.); Салаты из сырых овощей с добавлением яиц,
консервированных овощей, плодов и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.);
Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных
овощей с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты с добавлением мяса, птицы,
рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.)
Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.)
1,0
Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья
10
Концентрат белковый подсолнечный пищевой; Напитки на основе из бобов сои
Продукты белковые соевые (тофу), окара; Стартовые культуры лиофильно
высушенные (для производства ферментированных мясных, рыбных, овощных
продуктов);
Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки; Пектин (для
200
250
500
Дрожжи и плесени
(в сумме),
КОЕ/г, не более
Плесени,
не допускаются в
массе продукта, (г)
Плесени,
КОЕ/г, не более
50
99
100
200
250
500
Показатели
продуктов детского и диетического питания); Биомасса одноклеточных растений,
дрожжей для промпереработки; Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками
(майонез, соусы и др.); Салаты из сырых овощей с добавлением яиц,
консервированных овощей, плодов и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.);
Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных
овощей с заправками (майонез, соусы и др.); Салаты с добавлением мяса, птицы,
рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.)
Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая; Концентрат соевого
белка, мука соевая текстурированные; Отруби пищевые из зерновых; Пектин (для
продуктов массового потребления); Агар пищевой, агароид, фурцеллярин,
альгинат натрия пищевой; Каррагинан; Патока низкоосахаренная; Мальтин,
мальтодекстрины; Глюкозо-фруктозный сироп; Глюкоза гранулированная с
соковыми добавками; Дрожжи хлебопекарные прессованные; Ксилит, сорбит,
манит др. сахароспирты; Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки);
Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и
пряностями (тепловой сушки); Концентраты обеденных блюд, не требующие
варки (супы инстант); Первые и вторые обеденные блюда экструзионной
технологии, не требующие варки; Концентраты каш сухие быстрого
приготовления; Сухие продукты для профилактического питания- смеси
крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)
Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки
Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный
Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый); Супы сухие
многокомпонентные, требующие варки; Кисели плодово-ягодные сухие
1.9. Биологически активные добавки к пище
Допустимые
Примечания
100
Количество
мезофильных
аэробных и
факультативно
анаэробных
микроорганизмов,
КОЕ/г, не более
уровни
5х103
1х104
5х104
5х105
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы),
не допускаются в
массе продукта, (г)
10
2,0
1,0
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов,
эликсиров, настоев, бальзамов и др., БАД-чаи (детские сухие)
БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиѐ; БАД на
растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные,
капсулированные, порошкообразные;
БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы,
членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко,
прополис и др.) – сухие; БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов
птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских
беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных
морских организмов (водоросли и др.)
- сухие; БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.),
дрожжей и их лизатов
БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин,
гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и
др. полисахариды); БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные
вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с
использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси высушенных
лекарственных растений (чаи)
БАД – жидкие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов
концентрированные; БАД – жидкие на основе чистых культур пробиотических
микроорганизмов неконцентрированные
БАД – сухие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов,
эликсиров, настоев, бальзамов и др.; БАД – сухие на основе чистых культур
101
0,1
0,01
E.coli,
не допускаются в
массе продукта, (г)
5,0
1,0
микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и
олигосахаридов и т.д.)
БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин,
гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и
др. полисахариды); БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные
вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с
использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для
напитков; БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиѐ;
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные,
капсулированные, порошкообразные; БАД на растительной основе, в т.ч.
цветочная пыльца: таблетированные, капсулированные, порошкообразные с
добавлением микроорганизмов – пробиотиков, БАД-чаи (детские сухие);
БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы,
членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко,
прополис и др.) – сухие; БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов
птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских
беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных
морских организмов (водоросли и др.)
- сухие; БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.),
дрожжей и их лизатов
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси высушенных
лекарственных растений (чаи)
БАД – сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением
аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)
БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин,
гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и
др. полисахариды); БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные
102
0,1
S.aureus,
не допускаются в
массе продукта, (г)
10
2,0
1,0
вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с
использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для
напитков; БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца:
таблетированные, капсулированные, порошкообразные без и с добавлением
микроорганизмов – пробиотиков, БАД-чаи (детские сухие);
БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы,
членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко,
прополис и др.) – сухие; БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов
птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских
беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных
морских организмов (водоросли и др.)
- сухие; БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.),
дрожжей и их лизатов
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси высушенных
лекарственных растений (чаи)
БАД – жидкие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов
концентрированные; БАД – жидкие на основе чистых культур пробиотических
микроорганизмов неконцентрированные
БАД – сухие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов
БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиѐ; БАД на
растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные,
капсулированные, порошкообразные без и с добавлением микроорганизмов –
пробиотиков, БАД-чаи (детские сухие);
БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы,
членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко,
прополис и др.) – сухие; БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов
птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских
103
Плесени
КОЕ/г, не более
10
50
100
200
беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных
морских организмов (водоросли и др.)
- сухие; БАД – сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением
аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)
БАД – сухие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов; БАД –
жидкие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов
концентрированные (в сумме с дрожжами); БАД – жидкие на основе чистых
культур пробиотических микроорганизмов неконцентрированные (в сумме с
дрожжами)
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов,
эликсиров, настоев, бальзамов и др., БАД-чаи (детские сухие); БАД – сухие на
основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот,
микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.); БАД на основе дрожжей и
их лизатов
БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин,
гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и
др. полисахариды) (в сумме с дрожжами); БАД на основе чистых субстанций
(витамины, минеральные вещества, органические и др.) или концентратов
(экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч.
сухие концентраты для напитков (в сумме с дрожжами); БАД на основе
природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиѐ (в сумме с дрожжами); БАД
на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные,
капсулированные, порошкообразные без и с добавлением микроорганизмов –
пробиотиков; БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и
др.)
БАД на основе продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) –
сухие (в сумме с дрожжами); БАД на основе растительных морских организмов
104
3
10
Дрожжи,
КОЕ/г, не более
10
50
100
Живые клетки
продуцента,
не допускаются в
массе продукта, (г)
B.cereus,
не допускаются в
массе продукта, (г)
Показатели
0,1
2х102
(водоросли и др.) - сухие (в сумме с дрожжами)
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси высушенных
лекарственных растений (чаи)
БАД – сухие на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов; БАД
на основе дрожжей и их лизатов
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов,
эликсиров, настоев, бальзамов и др., БАД-чаи (детские сухие); БАД – сухие на
основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот,
микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: таблетированные,
капсулированные, порошкообразные без и с добавлением микроорганизмов –
пробиотиков; БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: смеси
высушенных лекарственных растений (чаи); БАД на основе одноклеточных
водорослей (спирулина, хлорелла и др.)
БАД на основе дрожжей и их лизатов
БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиѐ; БАД на
растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца:
таблетированные,
капсулированные, порошкообразные; БАД на растительной основе, в т.ч.
цветочная пыльца: жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др.,
БАД-чаи (детские сухие)
1.10. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
Допустимые
Примечания
уровни
105
Количество
мезофильных
аэробных и
факультативно
анаэробных
микроорганизмов,
КОЕ/г, не более
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы),
не допускаются в
массе продукта, (г)
E.coli,
не допускаются в
массе продукта, (г)
S.aureus,
не допускаются в
массе продукта, (г)
Плесени,
КОЕ/г, не более
5х103
2,5х104
5х104
3,0
1,0
0,1
10
10
1,0
10
50
100
200
Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие
продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте)
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: жидкие
продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие
продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте);
Травяные инстантные чаи
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие
продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте)
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: жидкие
продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие
продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте)
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: жидкие
продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
Травяные инстантные чаи
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие
продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте)
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
106
Дрожжи,
КОЕ/г, не более
10
50
B.cereus, не
допускаются в
объеме продукта,
(см3)
B.cereus, КОЕ/г, не
более
100
1,0
100
2х102
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: жидкие
продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка сухие
инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте); Травяные
инстантные чаи (на растительной основе)
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: жидкие
продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие
продукты инстантного приготовления (в готовом к употреблению продукте)
1.11. Специализированная пищевая продукция для детского питания для детей раннего возраста,
производимая (изготовляемая) на молочных кухнях
Показатели
Допустимые
Примечания
уровни
Количество
Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки
2
мезофильных
1х10
стерилизованные неасептического розлива, творог кальцинированный,
аэробных и
изготовленные на молочных кухнях
2
факультативно
2х10
Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
2
анаэробных
5х10
Смеси восстановленные пастеризованные, изготовленные на молочных кухнях
3
микроорганизмов,
1х10
Каши молочные готовые, изготовленные на молочных кухнях
107
КОЕ/г
1х104
5х103
5х104
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы) не
допускаются в
массе продукта, г
(см3)
Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления),
растворимое печенье
Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.), изготовленные на молочных
кухнях; Детские травяной напиток (травяной чай)
Мука и крупа, требующая варки
0,1
Мука и крупа, требующая варки
0,3
Творог, творожные продукты, продукты на основе творога, ацидофильная
паста, низколактозная белковая паста, изготовленные на молочных кухнях
Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления);
Растворимое печенье; Пастеризованные колбаски на мясной основе; Детские
травяной напиток (травяной чай); Творог кальцинированный, каши молочные
готовые, настои (из шиповника, черной смородины и т.п.), изготовленные на
молочных кухнях
Кисломолочные продукты, неасептического розлива, изготовленные на
молочных кухнях
Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки
стерилизованные неасептического розлива и смеси восстановленные
пастеризованные, закваски (жидкие), изготовленные на молочных кухнях
1,0
3,0
10
108
E.coli не
допускаются в
массе продукта, г
(см3)
10
Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки
стерилизованные
неасептического
розлива,
смеси
восстановленные
пастеризованные, кисломолочные продукты, неасептического розлива, настои
(из шиповника, черной смородины и т.п.), закваски жидкие, изготовленные на
молочных кухнях
S.aureus не
допускаются в
массе продукта, г
(см3)
10
Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки
стерилизованные
неасептического
розлива,
смеси
восстановленные
пастеризованные, кисломолочные продукты, неасептического розлива, настои
(из шиповника, черной смородины и т.п.), закваски (жидкие), изготовленные на
молочных кухнях
1,0
Творог, творожные продукты, ацидофильная паста, низколактозная белковая
паста, творог кальцинированный, каши молочные готовые, изготовленные на
молочных кухнях
50
Детские травяной напиток (травяной чай)
100
Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления),
200
Мука и крупа, требующая варки
Плесени, КОЕ/г
109
Дрожжи, КОЕ/г
B.cereus, КОЕ/г
50
Мука и крупа, каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного
приготовления); Детские травяной напиток (травяной чай)
100
Мука и крупа, требующая варки каши сухие безмолочные быстрорастворимые,
требующие варки
Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
В 1,0 г не
допускается
20
100
2х102
Смеси восстановленные пастеризованные, изготовленные на молочных кухнях.
Детские травяной напиток (травяной чай)
Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1.12. Специализированная пищевая продукция для детского питания для детей дошкольного и школьного
возраста
Показатели
Допустимые
Примечания
уровни
Количество
1х103
Колбасные изделия; паштеты, кулинарные изделия из мяса, хлебобулочные
мезофильных аэробных
изделия, галеты, крекеры; Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов
и факультативно
промысла - изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)
3
анаэробных
2,5х10
Пряники, коврижки без начинки
микроорганизмов,
Кексы с сахарной пудрой, глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой
5х103
КОЕ/г (см3), не более
фруктовой, ромовой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли без
110
1х104
2х104
5х104
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы),
не допускаются в массе
продукта, (г)
1 х105
5х105
1,0
0,1
начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой; Пряники, коврижки с
начинкой
Рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами;
Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, с кремовой
прослойкой, начинкой; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов
промысла с теримической обработкой: рыба и фаршевые изделия,
запеченные, отварные, в т.ч. замороженные; без тепловой обработки: салаты
из рыбы и морепродуктов без заправки
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные
под вакуумом
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной и
растительной основе; Рулеты бисквитные с начинкой сливочной, жировой;
Вафли с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной
глазурью; Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
Мясные полуфабрикаты натуральные сырые
Мясные полуфабрикаты рубленые сырые
Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса, хлебобулочные
изделия, рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком,
орехами, пряники, коврижки, галеты, крекеры;
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с
термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные,
в т.ч. замороженные; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов
промысла без тепловой обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без
заправки, изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной
основе; Кексы с сахарной пудрой, глазированные, с орехами, цукатами, с
111
0,01
E.coli,
не допускаются в массе
продукта, (г)
S.aureus,
не допускаются в массе
продукта, (г)
0,001
1,0
1,0
0,1
0,01
пропиткой фруктовой, ромовой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке;
Вафли без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой; Пряники,
коврижки с начинкой; Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное,
с кремовой прослойкой, начинкой;
Быстрозамороженные готовые
обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной
основе; Рулеты бисквитные с начинкой сливочной, жировой; Вафли с
орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью;
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
Мясные полуфабрикаты сырые
Колбасные изделия со сроками годности более 5 суток; паштеты и
кулинарные изделия из мяса со сроками годности более 72 час
Колбасные изделия, хлебобулочные изделия, рулеты бисквитные с
начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами; Кулинарные изделия из
рыбы и нерыбных объектов промысла с термической обработкой: рыба и
фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные;
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла без тепловой
обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки, изделия
структурированные («крабовые палочки» и др.)
Мясные полуфабрикаты сырые, и макаронные изделия быстрого
приготовления с добавками на молочной основе; рулеты бисквитные с
начинкой сливочной, жировой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке,
печенье с кремовой прослойкой, начинкой; Быстрозамороженные готовые
обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
112
Бактерии рода Proteus,
не допускаются в массе
продукта, (г)
Сульфитредуцирующие
клостридии,
не допускаются в массе
продукта, (г)
0,1
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла без тепловой
обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки
1,0
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с
термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные,
в
т.ч.
замороженные,
упакованные
под
вакуумом,
изделия
структурированные («крабовые палочки» и др.)
Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса, полуфабрикаты
из рыбы и нерыбных объектов промысла; быстрозамороженные готовые
обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла, упакованные под
вакуумом
Полуфабрикаты из морской рыбы
0,1
0,01
V.parahaemolуticus,
КОЕ/г, не более
Бактерии рода
Enterococcus, КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г, не более
100
1х103
2х103
50
100
Быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда из порционных
кусков, в т.ч. упакованные под вакуумом
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла - изделия
структурированные фаршевые
Хлебобулочные изделия, кексы с сахарной пудрой; кексы и рулеты в
герметичной упаковке; пряники, коврижки
Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса; Рулеты
бисквитные с начинкой сливочной, жировой, фруктовой, с цукатами, маком,
орехами;
Кексы глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой
фруктовой, ромовой; Вафли без начинки, с начинками фруктовой,
помадной, жировой, с орехово-пралиновой начинкой, глазированные
шоколадной глазурью; Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное,
с кремовой прослойкой, начинкой; Галеты, крекеры
113
Дрожжи,
КОЕ/г (см3), не более
Дрожжи и плесени, в
сумме,
КОЕ/г, не более
250
50
100
100
Мясные полуфабрикаты сырые в панировке
Рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами;
Кексы с сахарной пудрой. глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой
фруктовой, ромовой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли без
начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой, с ореховопралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью; Пряники,
коврижки; Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, с кремовой
прослойкой, начинкой
Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной
основе; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с
термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные,
в т.ч. замороженные
1.13. Специализированная пищевая продукция для диетического лечебного питания для детей, для
недоношенных и маловесных детей
Показатели
Допустимые
Примечания
уровни
Количество мезофильных
2х103
Продукты на основе изолята соевого белка; Продукты на основе полных
аэробных и факультативно
или частичных гидролизатов белка; Продукты без фенилаланина или с
анаэробных
низким его содержанием; Продукты для недоношенных и (или)
микроорганизмов,
маловесных детей, восстанавливаемые при 37-50°С
3
КОЕ/г, не более
3х10
Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия);
Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей,
восстанавливаемые при 70-85°С
4
1х10
Сублимированные продукты на мясной основе для детей до 2 лет
4
1,5х10
Сублимированные продукты на мясной основе для детей старше 2 лет
114
2,5х104
Бактерии группы кишечных
палочек (колиформы),
не допускаются в массе
продукта, (г)
1,0
0,3
E.coli,
не допускаются в массе
продукта, (г)
S.aureus,
не допускаются в массе
продукта, (г)
Сульфитредуцирующие
клостридии,
не допускаются в массе
продукта, (г)
Плесени,
КОЕ/г, не более
10
10
1,0
0,1
0,1
10
Низколактозные и безлактозные продукты, сухие молочные
высокобелковые продукты
Низколактозные и безлактозные продукты; Продукты на основе изолята
соевого белка; Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и
макаронные изделия); Продукты на основе полных или частичных
гидролизатов белка; Продукты без фенилаланина или с низким его
содержанием; Сублимированные продукты на мясной основе; Продукты
для недоношенных и (или) маловесных детей
Сухие молочные высокобелковые продукты; Сублимированные
продукты на молочной основе (творог и др.)
Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей
Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей
Низколактозные и безлактозные продукты; Сухие молочные
высокобелковые продукты; Продукты на основе изолята соевого белка;
Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка;
Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием;
Сублимированные продукты на мясной и молочной основе (творог и
др.)
Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)
Сублимированные продукты на мясной основе
Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия);
Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка;
115
50
100
Дрожжи,
КОЕ/г, не более
10
50
B.cereus,
КОЕ/г, не более
100
100
2х102
Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием
Продукты на основе изолята соевого белка; Продукты для
недоношенных и (или) маловесных детей
Низколактозные и безлактозные продукты; Сухие молочные
высокобелковые продукты; Сублимированные продукты на молочной
основе (творог и др.)
Продукты на основе изолята соевого белка; Продукты для
недоношенных и (или) маловесных детей
Низколактозные и безлактозные продукты; Сухие молочные
высокобелковые продукты; Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы
и макаронные изделия); Продукты на основе полных или частичных
гидролизатов белка; Продукты без фенилаланина или с низким его
содержанием; Сублимированные продукты на мясной и молочной
основе (творог и др.)
Сублимированные продукты на мясной основе для детей старше 2 лет
Продукты на основе изолята соевого белка; Низкобелковые продукты
(крахмалы, крупы и макаронные изделия); Продукты на основе полных
или частичных гидролизатов белка; Продукты без фенилаланина или с
низким его содержанием; Сублимированные продукты на мясной
основе для детей до 2 лет; Продукты для недоношенных и (или)
маловесных детей
Низколактозные и безлактозные продукты; Сублимированные продукты
на мясной основе для детей старше 2 лет
1.14.Основные виды продовольственного (пищевого) cырья и компонентов, используемые при
(производстве) изготовлении специализированной пищевой продукции для детского питания
Показатели
Допустимые
Примечание
116
Количество
мезофильных
аэробных и
факультативно
анаэробных
микроорганизмов,
КОЕ/г, не более
уровни
10
1х102
2,5х102
5х102
1х103
5х103
1х104
1,5х104
2,5х104
Мясо убойных животных парное
Масло кукурузное рафинированное дезодорированное; Масло соевое; Жир
птичий топленый; Витаминный премикс
Аспартам
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное
Мясо убойных животных охлаждѐнное; Сахарный песок, сахар молочный
рафинированный; Сахар молочный рафинированный; Концентрат лактозы
Патока кукурузная; Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту;
Концентрат лактулозы; Изолированный соевый белок
Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа,
ультрафильтрации и электродиализа; Углеводно-белковый концентрат; Молочнобелковый концентрат;Казецит сухой;
Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная обработанная; Крупа манная; Толокно
овсяное; Мясо убойных животных замороженное; Масло сливочное высший сорт;
Экстракт солодовый для детского питания; Крахмал кукурузный высшего сорта;
Патока
низкоосахаренная,
порошкообразная;
Углеводный
компонент,
полученный путем ферментативного гидролиза крахмала; Крахмал картофельный
высшего сорта; Лактоза пищевая;Минеральный премикс; Пектин
Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов; Компонент
сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов)
Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное; Сухой
углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки; Сухие углеводнобелковые модули из творожной сыворотки; Компонент сухой молочный с
углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов; Компонент
сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских
продуктов; Крупы необработанные; Кровь пищевая сухая
117
5х104
1х105
2х105
Соматические
клетки, содержание
в 1 см3 (г), не более
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы),
не допускаются в
массе продукта, (г,
см3)
5х105
2х105
1х106
3,0
1,0
Мука злаковых необработанная; Рыба-сырец, охлажденная, подмороженная,
мороженая
Молоко коровье сырое (высший сорт); Мясо убойных животных замороженное в
блоках и кусках;
Птица охлажденная; мясо цыплят, цыплят-бройлеров охлажденное
Мясо бескостное кусковое, кусковое на костях, в т.ч. окорочка и грудки;
Субпродукты птицы охлажденные
Молоко коровье сырое (первый сорт)
Молоко коровье сырое (высший сорт)
Молоко коровье сырое (первый сорт)
Концентрат параказеиновый
Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное;
Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа,
ультрафильтрации и электродиализа; Углеводно-белковый концентрат; Молочнобелковый концентрат; Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной
сыворотки; Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки; Казецит
сухой; Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для
жидких детских продуктов; Компонент сухой молочный нежирный без
химической обработки для сухих детских продуктов; Крупы необработанные и
толокно; Мука злаковых обработанная; Мясо убойных животных парное; кровь
пищевая сухая, Масло растительное рафинированное дезодорированное; Жир
птичий топленый; Сахарный песок, сахар молочный рафинированный; Патока
кукурузная; Экстракт солодовый для детского питания; Крахмал кукурузный
высшего сорта; Аспартам; Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту;
Патока
низкоосахаренная,
порошкообразная;
Углеводный
компонент,
полученный путем ферментативного гидролиза крахмала; Крахмал картофельный
118
0,3
0,1
0,01
S.aureus,
не допускаются в
массе продукта, (г,
см3)
Дрожжи,
0,001
1,0
0,01
1,0
высшего сорта; Сахар молочный рафинированный; Лактоза пищевая; Концентрат
лактозы; Концентрат лактулозы; Витаминный премикс; Минеральный премикс
Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов
Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом; Мука злаковых
необработанная, Мясо убойных животных охлаждѐнное, Масло сливочное
высший сорт, Изолированный соевый белок; Пектин
Мясо убойных животных замороженное; Рыба-сырец, охлажденная,
подмороженная, мороженая
Мясо убойных животных замороженное в блоках и кусках
Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное;
Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа,
ультрафильтрации и электродиализа; Углеводно-белковый концентрат; Молочнобелковый концентрат; Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной
сыворотки; Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки;
Концентрат параказеиновый; Казецит сухой; Компонент сухой молочный
нежирный для сухих детских продуктов; Компонент сухой молочный с
солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); Компонент сухой
молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов;
Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих
детских продуктов; Мука злаковых обработанная; Крупа манная; Толокно
овсяное; кровь пищевая сухая
Масло растительное рафинированное дезодорированное, Масло сливочное
высший сорт; Жир птичий топленый; Патока кукурузная, в том числе
низкоосахаренная, порошкообразная; Лактоза пищевая; Концентрат лактулозы,
Витаминный и минеральный премиксы; Изолированный соевый белок
Рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая
Масло растительное рафинированное дезодорированное; Витаминный премикс
119
не допускаются в
массе продукта, (г)
Дрожжи,
КОЕ/г, не более
10
50
Плесени,
КОЕ/г (см3), не
более
100
10
20
50
Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное;
Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа,
ультрафильтрации и электродиализа; Углеводно-белковый концентрат; Молочнобелковый концентрат; Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной
сыворотки; Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки; Казецит
сухой; Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов;
Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских
продуктов);
Мука злаковых обработанная; Толокно овсяное; Сахарный песок, сахар
молочный рафинированный;
Крахмал кукурузный высшего сорта; Патока кукурузная сухая, получаемая по
импорту; Крахмал картофельный высшего сорта
Концентрат параказеиновый; Компонент сухой молочный с углеводно-белковым
концентратом для жидких детских продуктов; Компонент сухой молочный
нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов, Крупа
манная, Экстракт солодовый для детского питания; Патока, в том числе
низкоосахаренная, порошкообразная; Углеводный компонент, полученный путем
ферментативного гидролиза крахмала; Концентрат лактулозы; Минеральный
премикс
Крупы злаковых необработанные; Мука злаковых необработанная; Пектин
Сахарный песок, сахар молочный рафинированный; Сахар молочный
рафинированный
Масло кукурузное рафинированное дезодорированное; Масло соевое
рафинированное дезодорированное; Витаминный премикс
Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа,
120
100
200
ультрафильтрации и электродиализа; Углеводно-белковый концентрат; Молочнобелковый концентрат; Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной
сыворотки; Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки;
Концентрат параказеиновый: Казецит сухой; Компонент сухой молочный
нежирный для сухих детских продуктов; Компонент сухой молочный с
солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); Компонент сухой
молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов;
Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих
детских продуктов; Мука злаковых обработанная; Крупа манная; Толокно
овсяное, Экстракт солодовый для детского питания; Крахмал кукурузный
высшего сорта; Патока кукурузная, в т.ч. сухая; Крахмал картофельный высшего
сорта; Минеральный премикс
Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное;
Крупы злаковые необработанные; Масло растительное рафинированное
дезодорированное;
Масло сливочное высший сорт; Патока низкоосахаренная, порошкообразная;
Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза
крахмала; Лактоза пищевая; Концентрат лактозы; Концентрат лактулозы; Пектин
Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная необработанная
Таблица 2
2. Микробиологические показатели безопасности консервированных пищевых продуктов
Группы
Требования промышленной стерильности
Примечания
консервов
Группы микроорганизмов,
Критерии оценки
выявляемые в консервах
Полные
Спорообразующие мезофильные
Не допускаются в 1 г Консервы стерилизованные с
консервы групп
аэробные и факультативно(см3) продукта
крупяными, овощными гарнирами, из
121
«А» и «Б»
анаэробные микроорганизмы
групп B.cereus и B.polymyxa
Спорообразующие мезофильные
аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы
группы B. subtilis
Мезофильныеклостридии C.
botulinum и (или) C. perfringens
Мезофильныеклостридии (кроме
C. botulinum и (или) C. perfringens)
Неспорообразующие
микроорганизмы, в т.ч.
молочнокислые и (или) плесневые
грибы, и (или) дрожжи
Спорообразующие термофильные
анаэробные, аэробные и
факультативно-анаэробные
микроорганизмы
субпродуктов, в том числе паштетные
(все виды убойных и промысловых
Не более 11 клеток в 1 животных); из мяса птицы и
мясорастительные, в т.ч. паштетные и
г (см3) продукта
фаршевые;
Консервы из рыбы, печени рыб и
Не допускаются в 1 г нерыбных объектов промысла в
стеклянной, алюминиевой и жестяной
(см3) продукта
Не более 1 клетки в 1 г таре;
Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и
(см3) продукта
Не допускаются в 1 г выше,
Консервы из абрикосов, персиков,
(см3) продукта
груш с рН
3,8 и выше, приготовленные без
Не допускаются в 1 г добавления
Кислоты, кроме соковой продукции из
(см3) продукта при
температуре хранения фруктов; консервы грибные из
натуральных грибов;
выше +20оС
неконцентрированные
томатопродукты
(цельноконсервированные) с
содержанием сухих веществ менее
12%, кроме соковой продукции из
овощей;
Напитки на основе бобов сои
асептического розлива; БАД на
растительной основе жидкие
122
Полные
консервы групп
«А» и «Б» для
детского и
диетического
питания
Спорообразующие мезофильные
аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы
групп B.cereus и B.polymyxa
Спорообразующие мезофильные
аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы
группы B. subtilis
Мезофильныеклостридии
Неспорообразующие
микроорганизмы, в т.ч.
молочнокислые и (или) плесневые
грибы, и (или) дрожжи
Спорообразующие термофильные
анаэробные, аэробные и
факультативно-анаэробные
микроорганизмы
Не допускаются в 1 г
(см3) продукта
Не более 11 клеток в 1
г (см3) продукта
Не допускаются в 10 г
(см3) продукта
Не допускаются в 1 г
(см3) продукта
Не допускаются в 1 г
(см3) продукта
асептического розлива
Консервы стерилизованные: из
говядины, свинины, конины и т.п..
натуральные, с крупяными, овощными
гарнирами, из субпродуктов, в том
числе паштетные (все виды убойных и
промысловых животных); из мяса
птицы и мясорастительные, в т.ч.
паштетные и фаршевые;
Консервы из рыбы, печени рыб и
нерыбных объектов промысла в
стеклянной, алюминиевой и жестяной
таре;
Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и
выше,
Консервы из абрикосов, персиков,
груш с рН
3,8 и выше, приготовленные без
добавления
Кислоты, кроме соковой продукции из
фруктов;
консервы грибные из натуральных
грибов; неконцентрированные
томатопродукты
(цельноконсервированные) с
содержанием сухих веществ менее
12%, кроме соковой продукции из
123
Полные
консервы
группы «В»
Полные
консервы
группы «Г»
Газообразующие
спорообразующие мезофильные
аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы
группы B. polymyxa
Негазообразующие
спорообразующие мезофильные
аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы
Мезофильныеклостридии C.
botulinum и (или) C. perfringens
Мезофильныеклостридии (кроме
C. botulinum и (или) C. perfringens)
Неспорообразующие
микроорганизмы и (или)
плесневые грибы, и (или) дрожжи
Неспорообразующие
микроорганизмы и (или)
плесневые грибы, и (или) дрожжи
Не допускаются в 1 г
(см3) продукта
овощей;
Напитки на основе бобов сои
асептического розлива; БАД на
растительной основе жидкие
асептического розлива
Консервы овощные, имеющие рН 3,74,2, кроме соковой продукции из
фруктов и (или) овощей;
Консервы грибные из маринованных
грибов
не более 90 КОЕ в 1 г
(см3) продукта
Не допускаются в 1 г
(см3) продукта
Не более 1 клетки в 1 г
(см3) продукта
Не допускаются в 1 г
(см3) продукта
Не допускаются в 1 г
(см3) продукта
Консервы овощные (с рН ниже 3,7),
Фруктовые и плодово-ягодные
пастеризованные, консервы для
общественного питания с сорбиновой
кислотой и рН ниже 4,0; консервы из
абрикосов, персиков и груш с рН ниже
124
Полуконсервы
группы «Д»
Количество мезофильных
аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов
(КМАФАнМ)
Бактерии группы кишечных
палочек (колиформы)
B. cereus
Не более 2 х102 КОЕ/г
Не допускаются в 1 г
продукта
Не допускаются в 1 г
продукта
Сульфитредуцирующиеклостридии Не допускаются в 0,1 г
продукта; для рыбных
полуконсервов в 1,0 г
продукта *
S. aureus и др. коагулазоНе допускаются в 1 г
положительные стафилококки
продукта
3,8, кроме соковой продукции из
фруктов и (или) овощей; джемы,
варенье, повидло, конфитюры, плоды
и ягоды, протертые с сахаром, и др.
плодово-ягодные концентраты с
сахаром, стерилизованные.
Консервы пастеризованные: из
говядины и свинины. ветчина
рубленная и любительская, из мяса
птицы;
Полуконсервы пастеризованные из
рыбы в стеклянной таре
125
Приложение 3
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)
Гигиенические требования безопасности к пищевой продукции
Показатели
Токсичные
элементы
- свинец
1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
Допустимые
Примечания
уровни,
мг/кг,
не более
0,5
0,6
1,0
- мышьяк
0,3
3,0
0,1
0,2
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы продукты из него, консервы
мясные, мясорастительные, птичьи; Яичный белок (альбумин) сухой
Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них,
консервы из субпродуктов, в том числе паштетные
Почки; Продукты мясные с использованием почек; Консервы: мясные, из мяса птицы,
субпродуктов (в том числе паштетные), мясорастительные (в сборной жестяной таре)
Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)
Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы, продукты из него, консервы
мясные, мясорастительные, птичьи; Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок,
желток)
Яичный белок (альбумин) сухой
126
0,6
1,0
- кадмий
0,05
0,1
0,01
0,3
- ртуть
0,6
1,0
0,03
0,02
0,1
0,2
- олово
200,0
- хром
Пестициды
- ГХЦГ (α, β,
γ-изомеры)
0,5
- ДДТ и его
0,1
0,1
Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)
Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них,
консервы птичьи паштетные; Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы, продукты из него, консервы
мясные, мясорастительные, птичьи; Яичный белок (альбумин) сухой
Консервы мясные, из мяса птицы, мясорастительные в сборной жестяной таре; Яичные
продукты сухие
Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)
Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них,
консервы из субпродуктов, (в том числе паштетные), консервы мясорастительные.
Консервы из субпродуктов с добавлением почек, в том числе паштетные
Почки; Продукты мясные с использованием почек
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы и продукты из него, консервы
мясные, мясорастительные, птичьи. Яичный белок (альбумин) сухой
Яйца и жидкие яичные продукты
Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них,
консервы из субпродуктов, в том числе паштетные; Яичные продукты сухие
Почки; Продукты мясные с использованием почек; Консервы из субпродуктов с
добавлением почек, в том числе паштетные
Консервы мясные, из мяса птицы, субпродуктов, мясорастительные в сборной жестяной
таре
Консервы мясные, из мяса птицы, субпродуктов, мясорастительные в хромированной таре
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы; субпродукты убойных животных
и птицы; Яйца, яичные продукты; Шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них,
консервы мясные, из субпродуктов, мясорастительные
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы; субпродукты убойных животных
127
метаболиты
Бенз(а)пирен
Нитраты
Нитрозоамины
(НДМА
и
НДЭА)
0,001
200,0
0,002
0,004
и птицы; Яйца, яичные продукты; Шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них,
консервы мясные, из субпродуктов, мясорастительные
Копченые мясные, мясосодержащие и птичьи продукты
Консервы мясорастительные с овощами, консервы птичьи мясорастительные
Консервы мясные, из мяса птицы с добавлением нитрита натрия; Консервы из
субпродуктов, в том числе паштетные
Копченые мясные, мясосодержащие и птичьи продукты
Диоксины
0,000003
Консервы мясные (говядина, баранина и продукты из них); Яйца куриные и продукты из
(в пересчете них
на жир)
0,000001
Консервы мясные (свинина и продукты из нее)
(в пересчете
на жир)
0,000006
Печень и продукты из нее; Консервы из печени
(в пересчете
на жир)
0,000002
Домашняя птица и продукты из нее
Примечание: Для сухих продуктов, в том числе мяса и мяса птицы сублимационной и тепловой сушки,
яичных продуктов сухих содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов в пересчете на
исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
Показатели
Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
2. Молоко и молочные продукты
Примечания
128
Токсичные
элементы
- свинец
0,3
Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки; Питьевое молоко и
питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочные напитки, кисломолочные
продукты, сметана, молочные составные продукты на их основе; Масло, паста
масляная из коровьего молока, молочный жир; Сливочно-растительный спред,
сливочно-растительная топленая смесь; Мороженое всех видов из молока и на
молочной основе; Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для
изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для
жидких, в том числе замороженных)*
Молочные продукты, молочные составные сухие, сублимированные (в пересчете на
восстановленный продукт)
Творог и продукты на его основе, творожные продукты, молочные составные
продукты на их основе; Альбумин молочный и продукты на его основе, продукты
пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после
сквашивания; Продукты переработки молока концентрированные, сгущенные,
консервы молочные, молочные составные, молокосодержащие; Концентраты
молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты
молочных белков; Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир с
добавлением какао-продуктов; Сливочно-растительный спред, сливочнорастительная топленая смесь с добавлением какао-продуктов; Питательные среды
сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической
микрофлоры)*
0,5
1,0
Сыры и сырные продукты, сырные пасты, соусы
Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления
кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для сухих)
0,1
0,1
129
- мышьяк
10,0
0,05
0,05
0,1
0,15
0,2
0,3
1,0
- кадмий
3,0
0,03
Ферментные препараты молокосвертывающие
Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки; Питьевое молоко и
питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочные напитки, кисломолочные
продукты, сметана, молочные составные продукты на их основе; Мороженое всех
видов из молока и на молочной основе; Закваски, заквасочные и пробиотические
микроорганизмы
для
изготовления
кисломолочных
продуктов,
масла
кислосливочного, сыров (для жидких, в том числе замороженных)*
Молочные продукты, молочные составные сухие, сублимированные (в пересчете на
восстановленный продукт)
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир; Сливочнорастительный спред, сливочно-растительная топленая смесь)*
Продукты переработки молока концентрированные, сгущенные; Консервы
молочные, молочные составные, молокосодержащие
Творог и продукты на его основе, творожные продукты; Альбумин молочный и
продукты на его основе; Продукты пастообразные молочные белковые, в том числе
термически обработанные после сквашивания; закваски, заквасочные и
пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов,
масла кислосливочного, сыров (для сухих)
Сыры и сырные продукты, сырные пасты, соусы*
Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты,
гидролизаты молочных белков; Питательные среды сухие на молочной основе для
культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры
Ферментные препараты молокосвертывающие
Сырое молоко,сырое обезжиренное молоко, сырые сливки; Питьевое молоко и
питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочные напитки, кисломолочные
продукты, сметана, молочные составные продукты на их основе; Масло, паста
масляная из коровьего молока, молочный жир; Сливочно-растительный спред,
130
0,03
0,1
0,2
- ртуть
0,005
сливочно-растительная топленая смесь; Мороженое всех видов из молока и на
молочной основе; Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для
изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для
жидких, в том числе замороженных) *
Молочные продукты, молочные составные сухие, сублимированные (в пересчете на
восстановленный продукт)
Творог и продукты на его основе, творожные продукты, альбумин молочный и
продукты на его основе; Продукты пастообразные молочные белковые, в том числе
термически обработанные после сквашивания; Продукты переработки молока
концентрированные, сгущенные; Консервы молочные, молочные составные,
молокосодержащие) *
Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты,
гидролизаты молочных белков; Сыры и сырные продукты, сырные пасты, соусы;
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, сливочнорастительный спред, сливочно-растительная топленая смесь с добавлением какаопродуктов; Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для
изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для
сухих); Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования
заквасочной и пробиотической микрофлоры) *
Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки; Питьевое молоко и
питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочные напитки, кисломолочные
продукты, сметана, молочные составные продукты на их основе; мороженое всех
видов из молока и на молочной основе; Закваски, заквасочные и пробиотические
микроорганизмы
для
изготовления
кисломолочных
продуктов,
масла
кислосливочного, сыров (для жидких, в том числе замороженных); Молочные
продукты, молочные составные сухие, сублимированные, (в пересчете на
восстановленный продукт) *
131
0,015
0,02
0,03
- медь
0,4
- железо
1,5
- никель
0,7
- олово
- хром
Бенз(а)пирен
Пестициды4
- ГХЦГ (α, β, γизомеры)
200,0
0,5
0,001
0,05
Продукты
переработки молока концентрированные, сгущенные; консервы
молочные, молочные составные и молокосодержащие *
Творог и продукты на его основе, творожные продукты; Альбумин молочный и
продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе
термически обработанные после сквашивания *
Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты,
гидролизаты молочных белков; Сыры и сырные продукты, сырные пасты, соусы;
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир; Сливочнорастительный спред, сливочно-растительная топленая смесь; Закваски, заквасочные
и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов,
масла кислосливочного, сыров (для сухих); Питательные среды сухие на молочной
основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры*
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир (для резервируемых
продуктов); Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь
(для резервируемых продуктов) *
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир (для резервируемых
продуктов), сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь
(для резервируемых продуктов) *
Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь (для
продуктов с гидрогенизированным жиром) *
Продукты переработки молока консервированные в сборной жестяной таре
Продукты переработки молока консервированные в хромированной таре
Для копченых сыров и сырных продуктов, сырных паст, соусов
Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко; Питьевое молоко, пахта, сыворотка
молочная, молочные напитки, жидкие кисломолочные продукты, молочные
составные продукты на их основе, в том числе продукты, термически обработанные
132
1,25
(в пересчете на
жир)
- ДДТ и
метаболиты
его
0,05
1,0
(в пересчете на
жир)
после сквашивания *
Сливки, питьевые сливки, сметана; Творог и продукты на его основе, творожные
продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и
продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые; молоко
сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их
основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное
стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы; Молочные
продукты, молочные составные сухие, сублимированные (в пересчете на
восстановленный продукт); Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар
молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков; Сыры и сырные
продукты плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы;
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир; сливочнорастительный спред, сливочно-растительная топленая смесь; Мороженое всех видов
из молока и на молочной основе; Питательные среды сухие на молочной основе для
культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры*
Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко; Питьевое молоко и пахта, сыворотка
молочная, молочные напитки, жидкие кисломолочные продукты, молочные
составные продукты на их основе, в том числе продукты, термически обработанные
после сквашивания *
Сливки, питьевые сливки, сметана; Творог и продукты на его основе, творожные
продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и
продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые; Молоко,
сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их
основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное
стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы; Молочные
продукты, молочные составные сухие, сублимированные (в пересчете на
восстановленный продукт); Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар
133
молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков; Сыры и сырные
продукты плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы;
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир; Сливочнорастительный спред, сливочно-растительная топленая смесь; Мороженое всех видов
из молока и на молочной основе; питательные среды сухие на молочной основе для
культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры*
Микотоксины
- афлатоксин М1
Афлатоксин В1
Зеараленон
Т-2 токсин
Охратоксин А
Диоксины2
Меламин3
Перекисное число
0,0005
не допускается
(<0,00015)
не допускается
(<0,005)
не допускается
(<0,05)
не допускается
(<0,0005)
0,000003
(в пересчете на
жир)
не допускается
(<1,0 мг/кг)
10 ммоль
активного
кислорода/кг
Молоко и продукты переработки молока;
Ферментные препараты молокосвертывающие грибного происхождения
Ферментные препараты молокосвертывающие грибного происхождения
Ферментные препараты молокосвертывающие грибного происхождения
Ферментные препараты молокосвертывающие грибного происхождения
Молоко и молочная продукция
Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки; Продукты переработки
молока (кроме масла, пасты масляной из коровьего молока, молочного жира,
сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси) для
сухих и сублимированных продуктов переработки молока (в пересчете на
восстановленный продукт);
Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь
134
жира
Примечания:
* Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35
процентов: требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков,
пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, устанавливаются с учетом
содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них
потенциально опасных веществ.
3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
Показатели
Допустимые
Примечания
уровни, мг/кг,
не более
Токсичные
элементы
- свинец
1,0
Все виды рыбной продукции (кроме видов тунец, меч-рыба, белуга) и мясо морских
млекопитающих, в том числе сушеная продукция1
2,0
Тунец, меч-рыба, белуга - все виды продукции, в том числе сушеная продукция1
10,0
Моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные,
пресмыкающиеся
0,5
Водоросли и травы морские
- мышьяк
1,0
Все виды рыбной продукции (кроме икры, молоки, рыбного жира) и мясо морских
пресноводная млекопитающих, в том числе сушеная продукция1
5,0 морская
1,0
Икра и молоки рыб и продукты из них; Аналоги икры; Рыбный жир
5,0
Моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные,
135
- кадмий
0,2
1,0
0,7
2,0
- ртуть
0,3
пресноводная
нехищная
0,6
пресноводная
хищная
0,5 морская
1,0
0,5
0,3
0,2
- олово
0,1
200
- хром
0,5
Гистамин
100,0
пресмыкающиеся; Водоросли и травы морские
Все виды рыбной продукции и морских млекопитающих (кроме икры, молоки и
печени), в том числе сушеная продукция1
Икра и молоки рыб и продукты из них; Аналоги икры; Водоросли и травы морские
Печень рыб и продукты из нее
Моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные,
пресмыкающиеся
Все виды рыбной продукции (кроме видов тунец, меч-рыба, белуга и продукции
икра, молоки, печень, рыбный жир) и мясо морских млекопитающих, в том числе
сушеная продукция1
Тунец, меч-рыба, белуга - все виды продукции (кроме икры, молоки, печени,
рыбного жира), в том числе сушеная продукция1
Печень рыб и продукты из нее
Рыбный жир
Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры; Моллюски, ракообразные и
другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся
Водоросли и травы морские
Консервы и пресервы рыбные, из печени рыб и продуктов из нее в сборной
жестяной таре
Консервы и пресервы рыбные, из печени рыб и продуктов из нее в хромированной
таре
Тунец, скумбрия, лосось, сельдь - все виды продукции, в том числе, сушеная
продукция1
136
Нитрозамины
(сумма НДМА и
НДЭА)
Диоксины
0,003
Все виды рыбной продукции и морских млекопитающих в том числе сушеная
продукция1
0,000004
Все виды рыбной продукции и морских млекопитающих в том числе сушеная
продукция1
Рыбный жир1
0,000002
(в пересчете на
жир)
Пестициды
ГХЦГ (α, β, γ изомеры)
0,03
0,2
ДДТ и его
метаболиты
0,1
1,0
0,3
0,2
2,0
0,4
Все виды продукции из пресноводной рыбы, кроме печени, икры, молоки, рыбного
жира, сушеной и другой продукции готовой к употреблению
Все виды продукции из морской рыбы и мясо морских млекопитающих (кроме
печени и рыбного жира); Икра и молоки рыб и продукты из них; Аналоги икры
Рыбный жир
Печень рыб и продукты из нее
Все виды продукции из пресноводной рыбы (кроме печени, икры и молоки, рыбного
жира, сушеной и другой продукции, готовой к употреблению)
Все виды продукции из морской рыбы (кроме осетровых, лососевых и сельди
жирной) и мяса морских млекопитающих (кроме печени, икры и молоки, сушеной и
другой продукции, готовой к употреблению); Рыбный жир
Осетровые, лососевые, сельдь жирная - все виды продукции (кроме печени, икры и
молоки), в том числе сушеная, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная
кулинария и другая продукция, готовая к употреблению
Рыба (кроме осетровых, лососевых и сельди жирной) сушеная, вяленая, копченая,
соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция,
готовая к употреблению; Икра и молоки рыб (всех видов) и продукты из них;
Аналоги икры
137
2,4-D кислота, ее
соли и эфиры
Полихлорированные
бифенилы
3,0
не допускается
2,0
5,0
3,0
0,005
0,8
Печень рыб и продукты из нее
Все виды продукции из пресноводной рыбы
Все виды рыбной продукции (кроме печени и рыбного жира) и мяса морских
млекопитающих, в том числе сушеная продукция1
Печень рыб и продукты из нее
Рыбный жир
Копченая рыбная продукция
Моллюски
Бен(а)пирен
Паралитический яд
моллюсков
(сакситоксин)
Амнестический яд
20
Молюски
моллюсков
30
Внутренние органы крабов
(домоевая кислота)
Диарейный яд
0,16
Молюски
моллюсков
(окадаиковая
кислота)
Кислотное число, мг
4,0
Рыбный жир
КОН/г
Перекисное число,
10,0
Рыбный жир
моль активного
кислорода/кг
Примечание. 1 - в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте).
4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
138
Показатели
Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
Токсичные
элементы
свинец
0,5
мышьяк
1,0
0,35
0,2
кадмий
0,3
0,15
0,1
0,015
Зерно продовольственное, семена зернобобовых и продукты из них кроме отрубей
пищевых, хлеба и булочных изделий
Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)
Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия
Зерно продовольственное и продукция из него кроме семян зернобобовых, хлеба и
булочных изделий
Семена зернобобовых
Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия
Зерно продовольственное, семена зернобобовых и продукция из них, кроме хлеба и
булочных изделий
Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия
Зерно продовольственное, крупа, толокно, хлопья, мука, отруби пищевые
Семена зернобобовых, макаронные изделия, бараночные, сухарные изделия, соломка
и др.
Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия
0,005
0,7
1,0
0,1
1,0
0,2
Зерно продовольственное, семена зернобобовых и продукты из них
Зерно продовольственное – пшеница и продукты из него
Зерно продовольственное – ячмень и продукты из него
Зерно продовольственное и продукты из него
Зерно продовольственное и отруби пищевые (пшеница, ячмень, кукуруза).
Продукты из зерна продовольственного (пшеница, ячмень, кукуруза)
ртуть
Микотоксины
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
Т-2 токсин
зеараленон
0,07
0,03
0,02
139
охратоксин А
0,005
Зерно продовольственное - пшеница, ячмень, рожь, овес, рис и продукты из него
Нитрозоамины
0,015
Пивоваренный солод
(сумма НДМА и
НДЭА)
Бенз(а)пирен
0,001
Зерно продовольственное
Пестициды
- ГХЦГ (α, β, γ 0,5
Зерно продовольственное, семена зернобобовых и продукты из них
изомеры)
- ДДТ и его
0,02
Зерно продовольственное и продукты из него
метаболиты
0,05
Семена зернобобовых и продукты из них
- 2,4-D кислота, ее не допускаются Зерно продовольственное, семена зернобобовых и продукты из них
соли и эфиры
- гексахлорбензол
0,01
Зерно продовольственное - пшеница и продукты из него
не допускаются Зерно продовольственное, семена зернобобовых и продукты из них
ртутьорганические
пестициды
Олигосахара, %,
2,0
Отруби пищевые (для соевых белковых продуктов) диетического и детского питания
не более
Ингибитор
0,5
Отруби пищевые (для соевых белковых продуктов) диетического и детского питания
трипсина, %, не
более
Вредные примеси,
%, не более
спорынья
0,05
Зерно продовольственное
горчак ползучий,
0,1
Зерно продовольственное (пшеница, рожь)
софора
лисохвостая,
140
термопсис
ланцетный (по
совокупности)
вязель
разноцветный
гелиотроп
опушено-плодный
триходесма седая
головневые
(маранные,
синегузочные)
зерна
фузареозные зерна
зерна с розовой
окраской
наличие зерен с
ярко желтозеленой
флуоресценцией
(ЖЗФ)
Зараженность
вредителями
хлебных запасов
(насекомые,
клещи)
Загрязненность
вредителями
0,1
Зерно продовольственное (пшеница, рожь)
0,1
Зерно продовольственное (пшеница, рожь)
не допускается
10,0
Зерно продовольственное (рожь)
Зерно продовольственное (пшеница)
1,0
3,0
Зерно продовольственное (пшеница, рожь, ячмень, просо, гречиха)
Зерно продовольственное (рожь)
0,1
Зерно продовольственное (кукуруза)
не допускается
15 (экз/кг, не
более)
Зерно продовольственное, семена зернобобовых; Крупа, толокно, хлопья, мука из
продовольственного зерна; Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)
Зерно продовольственное
141
хлебных запасов
(насекомые,
клещи),
суммарная
плотность
загрязненности
Зараженность
возбудителями
«картофельной
болезни» хлеба
не допускается
Семена зернобобовых; Крупа, толокно, хлопья, мука из продовольственного зерна;
Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)
не допускается
Для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов (через 36
часов после пробной лабораторной выпечки)
5. Сахар и кондитерские изделия
Показатели
Токсичные
элементы
- свинец
Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
0,5
1,0
Сахар, мучные кондитерские изделия
Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка;
шоколад и изделия из него; Какао-бобы и какао-продукты; Мед
Сахар и сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная
резинка; шоколад и изделия из него; Какао-бобы и какао-продукты
Мучные кондитерские изделия
Мед
Сахар, мед
Сахаристые и мучные кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная
резинка
- мышьяк
1,0
- кадмий
0,3
0,5
0,05
0,1
142
- ртуть
Пестициды
- ГХЦГ (α, β, γизомеры)
ДДТ
и
метаболиты
Микотоксины
- афлатоксин В1
0,1
0,02
Шоколад и изделия из него; какао-бобы и какао-продукты
Сахар и сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная
резинка
Шоколад и изделия из него; Какао-бобы и какао-продукты
Мучные кондитерские изделия
0,005
0,5
0,2
0,005
0,02
0,15
Сахар, мед
Какао-бобы и какао-продукты
Мучные кондитерские изделия
Сахар, мед
Мучные кондитерские изделия
Какао-бобы и какао-продукты
0,005
Мучные и сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная
резинка (для изделий, содержащих орехи); Шоколад и изделия из него; Какао-бобы
и какао-продукты
Мучные кондитерские изделия
Мед
0,5
0,01
его
- дезоксиниваленол
0,7
525
оксиметилфурфурол
Примечание: Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка, шоколад и изделия из
него: допустимые уровни ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым)
виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
6. Плодоовощная продукция
Показатели
Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
Примечания
143
Токсичные элементы
свинец
0,5
0,4
1,0
мышьяк
0,3
5,0
10,0
0,2
0,1
0,5
1,0
кадмий
3,0
0,3
0,03
0,1
0,05
0,2
1,0
Овощи, картофель, бахчевые, орехи, грибы и продукты из них, в том числе
консервы из овощей; соковая продукция из овощей*
Фрукты, ягоды и продукты из них; соковая продукция из фруктов*
Консервы овощные, фруктовые, ягодные, грибные в сборной жестяной таре,
кроме соковой продукции из фруктов и (или) овощей; Кофе (в зернах,
молотый, растворимый)*
Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды
Специи, пряности и пряные травы
Чай (черный, зеленый, плиточный)
Овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды и продукты из них; Соковая
продукция из фруктов и (или) овощей*
Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды
Грибы и продукты их переработки*
Плодовоягодные концентраты с сахаром (джемы, варенье и др.); Чай, кофе (в
зернах, молотый, растворимый)*
Специи, пряности и пряные травы
Орехи
Овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды и продукты из них, в том числе
консервы из овощей;* Соковая продукция из фруктов и (или) овощей
Грибы, орехи и продукты из них
Консервы овощные, фруктовые, ягодные в сборной жестяной таре, кроме
соковой продукции из фруктов и (или) овощей; Плодово-ягодные
концентраты с сахаром (джемы, варенье и др.); Кофе (в зернах, молотый,
растворимый)*
Специи, пряности и пряные травы
Чай
144
ртуть
0,02
олово
0,05
0,1
200,0
хром
0,5
Нитраты **
250
900
500
400
250
150
300
150
400
1400
80
600
800
2000
200
400
Овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды и продукты из них; Соковая
продукция из фруктов и (или) овощей; Кофе*
Грибы, орехи и продукты из них*
Чай
Консервы овощные, фруктовые, ягодные в сборной жестяной таре, в том
числе соковая продукция из фруктов и (или) овощей
Консервы овощные, фруктовые, ягодные в сборной хромированной таре, в
том числе соковая продукция из фруктов и (или) овощей
Картофель и продукты из него
Капуста белокачанная ранняя (до 1 сентября) и продукты из нее
Капуста белокачанная поздняя и продукты из нее
Морковь ранняя (до 1 сентября) и продукты из нее
Морковь поздняя и продукты из нее
Томаты и продукты из них
Томаты защищенный грунт и продукты из них
Огурцы и продукты из них
Огурцы защищенный грунт и продукты из них
Свекла столовая и продукты из нее
Лук репчатый и продукты из него
Лук перо и продукты из него
Лук перо защищенный грунт и продукты из него
Листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов,
петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) и продукты из них
Перец сладкий и продукты из него
Перец сладкий защищенный грунт, кабачки и продукты из них
145
2000
2500
500
Арбузы и продукты из них
Дыни и продукты из них
Салат латук свежий выращенный в защищенном грунте с 1 октября по 31
марта
Салат латук свежий выращенный в незащищенном грунте с 1 октября по 31
марта
Салат латук свежий выращенный в защищенном грунте с 1 апреля по 30
сентября
Салат латук свежий выращенный в незащищенном грунте с 1 апреля по 30
сентября
Салат латук айсбергового типа выращенный в защищенном грунте
Салат латук айсбергового типа выращенный в незащищенном грунте
Соковая продукция из капусты белокочанной
250
150
700
400
200
60
90
Соковая продукция из моркови
Соковая продукция из томатов
Соковая продукция из свеклы столовой
Соковая продукция из кабачков
Соковая продукция из прочих овощей
Соковая продукция из арбузов
Соковая продукция из дыни
0,1
Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла и продукты их них
0,5
Овощи, бахчевые, грибы, орехи и продукты из них. Соковая продукция из
овощей и из бахчевых культур
Фрукты, ягоды, виноград и продукты из них; соковая продукция из фруктов
60
90
4500
4000
3500
2500
Нитраты
Пестициды
ГХЦГ (α, β, γ изомеры)*
0,05
146
ДДТ и его
метаболиты*
0,1
0,15
Овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы и продукты из них;
соковая продукция из фруктов и (или) овощей
Орехи
Микотоксины:
патулин
0,05
Яблоки, томаты, облепиха, калина и продукты из них
афлатоксин В1
0,005
Орехи, чай, кофе
520,0
Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды*
Оксиметилфурфурол
Примечание:
* В сухих овощах, картофеле, фруктах, ягодах содержание токсичных элементов, нитратов и пестицидов
определяется при пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном
продукте.
** Кроме соковой продукции из фруктов и (или) овощей.
Показатели
Токсичные
элементы
7. Масличное сырье и жировые продукты
Допустимые
Примечания
уровни, мг/кг,
не более
147
- свинец
0,1
0,3
1,0
- мышьяк
0,1
Масла растительные (все виды), фракции растительных масел, продукты
переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб, масла
(жиры) переэтерифицированные рафинированные дезодорированные; масла
(жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные; маргарины;
жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские,
хлебопекарные; заменители молочного жира, эквиваленты масла какао,
улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа, заменители
масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао
нетемперируемые лауринового типа, спреды растительно-сливочные и
растительно-жировые, смеси топленые растительно-сливочные и растительножировые, жиры животные, шпик свиной и продукты из него, жиры животные
топленые
Майонезы; спреды растительно-сливочные и растительно-жировые, и смеси
топленые растительно-сливочные и растительно-жировые (с какао-продуктами),
соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на
растительных маслах
Семена масличных культур, жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и
рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания
Масла растительные (все виды), фракции растительных масел, продукты
переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб, масла
(жиры) переэтерифицированные рафинированные дезодорированные; масла
(жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные; маргарины;
жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские,
хлебопекарные; заменители молочного жира; эквиваленты масла какао,
улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа, заменители
масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао
нетемперируемые лауринового типа, спреды растительно-сливочные и
148
0,3
1,0
- кадмий
0,05
0,03
0,2
- ртуть
0,5
0,03
растительно-жировые, смеси топленые растительно-сливочные и растительножировые, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные,
кремы на растительных маслах; Жиры животные, шпик свиной и продукты из
него, жиры животные топленые
Семена масличных культур
Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве
диетического (лечебного и профилактического) питания
Масла растительные (все виды), фракции растительных масел, продукты
переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб, масла
(жиры) переэтерифицированные рафинированные дезодорированные; Масла
(жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные; Маргарины;
Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские,
хлебопекарные; Заменители молочного жира; Эквиваленты масла какао,
улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа, заменители
масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао
нетемперируемые лауринового типа, спреды и смеси топленые растительножировые, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные,
кремы на растительных маслах
Спреды растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные, жиры
животные, шпик свиной и продукты из него, жиры животные топленые
Спреды растительно-сливочные и растительно-жировые, смеси топленые
растительно-сливочные и растительно-жировые (с какао-продуктами); Жир
пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического
(лечебного и профилактического) питания
Семена пищевого мака
Масла растительные (все виды), фракции растительных масел, спреды
растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные, жиры животные,
149
0,05
0,2
0,3
- железо
1,5
5,0
- медь
0,1
0,4
шпик свиной и продукты из него, жиры животные топленые
Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры
рыб, масла (жиры) переэтерифицированные рафинированные дезодорированные;
масла (жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные;
маргарины; жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные,
кондитерские, хлебопекарные; Заменители молочного жира; эквиваленты масла
какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа,
заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла
какао нетемперируемые лауринового типа, спреды и смеси топленые растительножировые, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные,
кремы на растительных маслах), семена масличных культур
Спреды растительно-сливочные и смеси топленые растительно-сливочные с
какао-продуктами
Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве
диетического (лечебного и профилактического) питания
Масла растительные (все виды) и их фракции рафинированные, смеси
рафинированных масел; маргарины, спреды и смеси топлѐные (кроме маргаринов,
спредов и смесей топлѐных с добавлением какао продуктов); Жиры животные
топленые (поставляемые на хранение)
Масла растительные (все виды) и их фракции нерафинированные, смеси
нерафинированных масел, смеси рафинированных и нерафинированных масел
Масла растительные (все виды) и их фракции рафинированные, смеси
рафинированных масел; маргарины, спреды растительно-жировые, смеси
топленые растительно-жировые (кроме маргаринов, спредов и смесей топлѐных с
добавлением какао продуктов)
Масла растительные (все виды) и их фракции нерафинированные, смеси
нерафинированных масел, смеси рафинированных и нерафинированных масел;
150
- никель
0,7
Пестициды
- ГХЦГ (α, β, γизомеры)
0,2
0,4
0,5
0,05
1,25
0,1
-
ДДТ
и
его
0,2
Спреды растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные (кроме
маргаринов, спредов и смесей топлѐных с добавлением какао продуктов), жиры
животные топленые (поставляемые на хранение)
Масла (жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные и
продукты, содержащие гидрогенизированные масла и жиры
Масла растительные (все виды) и их фракции нерафинированные, смеси
нерафинированных масел, смеси рафинированных и нерафинированных масел;
Семена сои, хлопчатника, жир животный, шпик свиной продукты из него
Семена льна, горчицы, рапса
Семена подсолнечника, арахиса, кукурузы
Масла растительные (все виды) и их фракции рафинированные, смеси
рафинированных масел; Продукты переработки растительных масел и животных
жиров, включая жиры рыб, масла (жиры) переэтерифицированные
рафинированные дезодорированные; Масла (жиры) гидрогенизированные
рафинированные дезодорированные; маргарины; Жиры специального назначения,
в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные; Заменители
молочного жира; эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа,
заменители масла какао POP-типа, заменители масла какао нетемперируемые
нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа,
спреды и смеси топленые растительно-жировые, соусы на основе растительных
масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах
Спреды растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные (в
пересчете на жир)
Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве
диетического (лечебного и профилактического) питания
Масла растительные (все виды) и их фракции нерафинированные, смеси
151
метаболиты
0,1
1,0
1,0
0,05
0,1
0,15
Микотоксины
нерафинированных масел, смеси рафинированных и нерафинированных масел,
жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве
диетического (лечебного и профилактического) питания
Масла растительные (все виды) и их фракции рафинированные, смеси
рафинированных масел; Продукты переработки растительных масел и животных
жиров, включая жиры рыб, масла (жиры) переэтерифицированные
рафинированные дезодорированные; масла (жиры) гидрогенизированные
рафинированные дезодорированные; маргарины; жиры специального назначения,
в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные; заменители
молочного жира; эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа,
заменители масла какао POP-типа, заменители масла какао нетемперируемые
нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа,
спреды и смеси топленые растительно-жировые, соусы на основе растительных
масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах)
Жиры животные, шпик свиной продукты из них
Спреды растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные (в
пересчете на жир).
Семена сои, хлопчатника, кукурузы
Семена льна, горчицы, рапса
Семена подсолнечника, арахиса
152
- афлатоксин В1
0,005
Полихлорированные
бифенилы
Нитрозоамины
(сумма НДМА
НДЭА)
Бенз(а)пирен
Диоксины
3,0
0,002
Масла растительные (все виды) и их фракции нерафинированные, смеси
нерафинированных масел, смеси рафинированных и нерафинированных масел,
продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры
рыб, масла (жиры) переэтерифицированные рафинированные дезодорированные;
масла (жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные;
Маргарины; жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные,
кондитерские, хлебопекарные; Заменители молочного жира; эквиваленты масла
какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа,
заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла
какао нетемперируемые лауринового типа, спреды и смеси топленые растительножировые, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах), семена
масличных культур, соусы на основе растительных масел
Продукция, содержащая жиры рыб, жир пищевой из рыбы и морских
млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и
профилактического) питания
Жир-сырец животный, шпик свиной и продукты из них
и
0,004
0,001
0,00000075
0,000003
0,000001
0,000002
Шпик копченый
Шпик копченый
Масло растительное (все виды) и их фракции
Жир говяжий, в том числе топленый
Жир свиной, в том числе топленый
Жир птичий, жир смешанный, в том числе топленый, рыбный жир
8. Напитки
153
Показатели
Токсичные
элементы
- свинец
- мышьяк
- кадмий
- ртуть
Метиловый спирт
Микотоксины
- патулин
Кофеин
Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные
Напитки безалкогольные, в том числе с соком и искусственно минерализованные,
напитки брожения, пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные
напитки.
0,1
Напитки безалкогольные, в том числе с соком, и искусственно минерализованные
напитки брожения.
0,2
Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки
0,01
Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные
0,03
Напитки безалкогольные, в том числе с соком и искусственно минерализованные
напитки брожения, пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные
напитки.
0,005
Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные,
напитки безалкогольные, в том числе с соком и искусственно минерализованные,
напитки брожения, пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные
напитки.
0,05%, не более Водки, спирты этиловые пищевые, включая спиртовые полуфабрикаты
1,0 г/дм3, не
Коньяки, коньячные спирты
более
0,1
0,3
0,05
150
400
Напитки с соком: яблочный, томатный, облепиховый, калиновый
Напитки, содержащие кофеин
Специализированные напитки, содержащие кофеин
154
Хинин
Общая
минерализация
Нитрозоамины
(сумма НДМА и
НДЭА)
85
300
2 г/л
Напитки, содержащие хинин
Спиртовые напитки, содержащие хинин
Искусственно минерализованные напитки
0,003
Пиво
9. Другие продукты
Показатели
Токсичные
элементы
свинец
Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1,0
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой
шрот и мука из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур;
концентраты белков крови; зародыши семян зерновых, зернобобовых и других
культур и продукты из них; бульоны пищевые сухие; ксилит, сорбит, манит и др.
сахароспирты; аминокислоты кристаллические и смеси из них; дрожжи пищевые,
биомасса одноклеточных растений, бактериальные стартовые культуры.
Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты
молочных белков
Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур, напитки из
них, в том числе сухие, тофу и окара сухие (в пересчете на сухое вещество).
Каррагинаны, гуммиарабик, камеди (рожкового дерева, гуаровая, ксантановая,
гелановая, конжаковая); желатин, концентраты соединительнотканных белков; соль
поваренная и лечебно-профилактическая.
0,3
0,2
2,0
155
5,0
10,0
0,5
мышьяк
1,0
0,1
3,0
0,5
0,2
2,0
0,3
кадмий
0,2
Агар, альгинаты
Пектин, камеди (гхатти, тары, карайи)
Крахмал, патока и продукты их переработки; мучные кондитерские изделия с
отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой
шрот и мука из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур;
концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты
молочных белков; концентраты белков крови; желатин, концентраты
соединительнотканных белков; бульоны пищевые сухие; соль поваренная и
лечебно-профилактическая; аминокислоты кристаллические и смеси из них.
Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур, напитки, в
т.ч. сквашенные, тофу, окара; напитки концентрированные, сгущенные и сухие,
тофу и окара сухие (в пересчете на сухое вещество).
Пектин, агар, каррагинан, камеди (гхатти, тары, карайи, гелановая, конжак)
Крахмал, патока и продукты их переработки
Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них,
отруби; дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бактериальные
стартовые культуры
Ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты
Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями
общественного питания
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой
шрот и мука из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур;
концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты
молочных белков; продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других
культур, напитки, в т.ч. сквашенные; тофу, окара, напитки концентрированные,
сгущенные и сухие; тофу и окара сухие (в пересчете на сухое вещество); дрожжи
156
0,1
ртуть
1,0
0,05
0,03
0,02
1,0
0,1
0,01
0,05
пищевые, биомасса одноклеточных растений, бактериальные стартовые культуры;
бульоны пищевые сухие.
Концентраты белков крови, зародыши семян зерновых, зернобобовых и других
культур, хлопья и шрот из них; желатин, концентраты соединительнотканных
белков; крахмал, патока и продукты их переработки; соль поваренная и лечебнопрофилактическая; аминокислоты кристаллические и смеси из них; мучные
кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного
питания
Каррагинан
Ксилит, сорбит, манит, др. сахароспирты
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой
шрот и мука из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур;
концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты
молочных белков; концентраты белков крови; зародыши семян зерновых,
зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них; продукты белковые из семян
зерновых, зернобобовых и других культур, напитки, в т.ч. сквашенные, тофу, окара;
напитки концентрированные, сгущенные и сухие, тофу и окара сухие (в пересчете
на сухое вещество); дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений,
бактериальные стартовые культуры; аминокислоты кристаллические и смеси из
них.
Крахмал, патока и продукты их переработки; мучные кондитерские изделия с
отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания
Каррагинан
Бульоны пищевые сухие, соль поваренная.
Ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты; соль поваренная «Экстра» и лечебнопрофилактическая
Желатин, концентраты соединительнотканных белков.
157
медь
цинк
никель
йод
Токсичные
элементы (свинец,
мышьяк, кадмий,
ртуть)
Пентахлорфенол
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ изомеры)
50
25
2,0
0,04 мг/г
в пересчете на
исходный
продукт
не допускается
(<0.001 мг/кг)
0,5
0,4
0,2
1,25
0,1
Пектин
Пектин
Ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты
Соль поваренная йодированная (при определении допустимый уровень –
0,04±0,015)
Концентраты пищевые
Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (гуаровая камедь, камедь
рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь)
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты, пищевой шрот и мука из
зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса; зародыши
семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них (в пересчете
на жир); крахмал, патока и продукты их переработки (кукурузные).
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков, пищевой
шрот и мука из льна, горчицы, рапса
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков, пищевой
шрот и мука из сои, хлопчатника; мучные кондитерские изделия с отделками,
вырабатываемые предприятиями общественного питания
Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты
молочных белков (в пересчете на жир).
Напитки из семян зерновых и зернобобовых концентрированные, сгущенные и
сухие, тофу и окара сухие; продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и
других культур, напитки, в т.ч. сквашенные, тофу, окара (в пересчете на сухое
вещество); желатин, концентраты соединительнотканных белков; крахмал, патока и
158
продукты их переработки (картофельные); бульоны пищевые сухие (в пересчете на
исходный продукт).
ДДТ и его
0,15
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков, пищевой
метаболиты
шрот и мука из подсолнечника, арахиса.
0,1
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков, пищевой
шрот и мука из льна, горчицы, рапса; желатин, концентраты соединительнотканных
белков; крахмал, патока и продукты их переработки (картофельные); бульоны
пищевые сухие (в пересчете на исходный продукт).
0,05
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков, пищевой
шрот и мука из бобовых, хлопчатника, кукурузы; крахмал, патока и продукты их
переработки (кукурузные).
0,02
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков, пищевой
шрот и мука из зерновых; зародыши семян, зерновых, зернобобовых и других
культур, хлопья и шрот из них ( в пересчете на жир); мучные кондитерские изделия
с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания
1,0
Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты
молочных белков (в пересчете на жир).
0,01
Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур, напитки, в
т.ч. сквашенные, тофу, окара (в пересчете на сухое вещество); напитки из зерновых
и зернобобовых концентрированные, сгущенные и сухие, тофу и окара сухие (в
пересчете на сухое вещество).
ртутьорганические не допускаются Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур; напитки из
пестициды
зерновых и зернобобовых концентрированные, сгущенные и сухие, тофу и окара
сухие (в пересчете на сухое вещество)
Микотоксины
афлатоксин В1
0,005
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой
шрот и мука из семян бобовых, масличных и других культур; отруби; зародыши
159
афлатоксин М1
дезоксиниваленол
0,0005
0,7
1,0
зеараленон
1,0
Олигосахара:
2,0 %, не более
Ингибитор
трипсина:
0,5 %, не более
семян зерновых, зернобобовых и других культур и продукты из них; продукты
белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур, в т.ч. сквашенные,
тофу, окара; напитки из семян зерновых и зернобобовых концентрированные,
сгущенные и сухие, тофу и окара сухие; мучные кондитерские изделия с отделками,
вырабатываемые предприятиями общественного питания
Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты
молочных белков
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты пшеничных белков; пищевой
шрот и мука из пшеницы; зародыши семян пшеницы, хлопья и шрот из них; отруби;
продукты белковые из пшеницы, напитки, в т.ч. сквашенные из пшеницы; напитки
концентрированные, сгущенные и сухие из пшеницы; мучные кондитерские
изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты белков из ячменя; пищевой шрот
и мука из ячменя; зародыши семян ячменя, хлопья и шрот из них; отруби; продукты
белковые из ячменя, напитки, в т.ч. сквашенные; напитки концентрированные,
сгущенные и сухие из ячменя.
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков, пищевой
шрот и мука из пшеницы, ячменя, кукурузы; зародыши семян из пшеницы, ячменя,
кукурузы, хлопья и шрот из них; отруби; продукты белковые из пшеницы, ячменя,
кукурузы, напитки, в т.ч. сквашенные; напитки концентрированные, сгущенные и
сухие из пшеницы, ячменя, кукурузы.
Для соевых продуктов диетического и детского питания: изоляты, концентраты,
гидролизаты и текстураты соевых белков, шрот и мука из сои, зародыши семян сои,
хлопья и шрот из них, отруби, продукты белковые из семян сои, напитки, в том
числе сквашенные, тофу, окара
Для соевых продуктов диетического и детского питания: изоляты, концентраты,
гидролизаты и текстураты соевых белков, шрот и мука из сои, зародыши семян сои,
160
Меламин
Вредные примеси:
Загрязненность и
зараженность
вредителями
хлебных запасов
(насекомые,
клещи)
Диоксины
Показатели
Токсичные
элементы
свинец
не допускается
(< 1 мг/кг)
хлопья и шрот из них, отруби, продукты белковые из семян сои, напитки, в том
числе сквашенные, тофу, окара
Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков, пищевой
шрот и мука из семян бобовых, масличных и других культур; концентраты
молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков.
Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур и продукты из них
не допускаются
Концентраты пищевые в пересчете на исходный продукт (в пересчете на жир)
10. Биологически активные добавки к пище
Допустимые
Примечания
уровни, мг/кг, не
более
1,0
5,0
6,0
БАД на основе преимущественно пищевых волокон; БАД на основе переработки
мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных,
продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) (сухие).
БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества,
органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с
использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков.
БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиѐ; БАД на
161
0,5
10,0
0,1
2,0
мышьяк
0,2
3,0
12,0
0,5
0,05
1,5
1,0
кадмий
0,1
1,0
растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца, сухие, чаи.
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца жидкие (эликсиры,
бальзамы, настойки и др.).
БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др.
морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) (сухие).
БАД на основе пробиотических микроорганизмов
БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей
и их лизатов
БАД на основе преимущественно пищевых волокон
БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества,
органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с
использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков.
БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.)
БАД на основе мумиѐ, БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных,
ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских
организмов (водоросли и др.) (сухие)
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца, сухие, чаи.
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца жидкие (эликсиры,
бальзамы, настойки и др.); БАД на основе пробиотических микроорганизмов.
БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы;
членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко,
прополис и др.) (сухие)
БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей
и их лизатов
БАД на основе преимущественно пищевых волокон
БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества,
органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с
162
ртуть
Микотоксины:
использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков;
БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиѐ; БАД на
растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца, сухие, чаи; БАД на основе
переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих,
земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.)
(сухие); БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.),
дрожжей и их лизатов.
0,03
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца жидкие (эликсиры,
бальзамы, настойки и др.); БАД на основе пробиотических микроорганизмов.
2,0
БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др.
морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) (сухие).
0,03
БАД на основе преимущественно пищевых волокон
1,0
БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества,
органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с
использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков;
БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиѐ.
0,01
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца жидкие (эликсиры,
бальзамы, настойки и др.)
0,2
БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы;
членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко,
прополис и др.) (сухие).
0,5
БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др.
морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) – сухие
0,005
БАД на основе пробиотических микроорганизмов.
0,1
БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца, сухие, чаи; БАД на основе
одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов
регламентируются БАД на основе преимущественно пищевых волокон
163
афлатоксин М1
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ изомеры)
по сырью
0,0005
0,5
БАД на основе преимущественно пищевых волокон
0,1
БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества,
органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с
использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков
(для композиций с включением растительных компонентов); БАД на растительной
основе, в т.ч. цветочная пыльца, сухие, чаи; БАД на растительной основе, в т.ч.
цветочная пыльца жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки и др.); БАД на основе
переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих,
земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.)
(сухие); БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.),
дрожжей и их лизатов.
БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др.
морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) – сухие
БАД на основе пробиотических микроорганизмов
БАД на основе преимущественно пищевых волокон
0,2
ДДТ и его
метаболиты
БАД на основе переработки молочного сырья (сухие).
0,05
0,02
0,1
БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества,
органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с
использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков
(для композиций с включением растительных компонентов); БАД на растительной
основе, в т.ч. цветочная пыльца, сухие, чаи; БАД на растительной основе, в т.ч.
цветочная пыльца жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки и др.); БАД на основе
переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих,
164
2,0
гептахлор
алдрин
Диоксины
Меламин
0,05
не допускается
(<0,002)
не допускается
(<0,002)
не допускаются
не допускается
(<1 мг/кг)
1000
земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.)
(сухие); БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.),
дрожжей и их лизатов.
БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др.
морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) – сухие
БАД на основе пробиотических микроорганизмов
Для всех видов БАД.
Для всех видов БАД
БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы;
членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко,
прополис и др.) ( сухие); БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных,
ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских
организмов (водоросли и др.) (сухие).
БАД на основе переработки молочного сырья
Нитраты
БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.)
Примечание:
Показатели безопасности для БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов,
растительных масел, липидов животного и растительного происхождения, на основе рыбного жира, усвояемых
углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др. регламентируются по
основным пищевым продуктам, из которых производится БАД: «Яичные продукты сухие», «Продукты молочные
сухие», «Изоляты, концентраты, гидролизаты, текстураты растительных белков; пищевой шрот и из семян бобовых,
масличных и нетрадиционных культур»; «Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты,
гидролизаты молочных белков», «Концентраты белков крови», «Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других
культур, хлопья и шрот из них, отруби», «Аминокислоты кристаллические и смеси из них», «Масло растительные,
165
все виды», «Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный», «Рыбный жир
и жир морских млекопитающих», «Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных, шпик свиной»,
«Жиры животные, топленые», «Масло коровье», «Сахар», «Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы»,
«Крахмалы, патока и продукты их переработки», «Мед» (для сиропов расчет показателей безопасности по сухому
веществу (пункт «Сахар»).
Показатели
Токсичные
элементы
- свинец
11. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
Допустимые
Примечания
уровни, мг/кг,
не более
0,05
0,3
- мышьяк
0,02
0,05
0,2
0,1
- кадмий
0,02
0,06
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка (в готовом к
употреблению продукте)
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления); продукты на
плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки, морсы)
Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка (в готовом к
употреблению продукте), травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и
напитки, морсы)
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка (в готовом к
употреблению продукте); продукты на плодоовощной основе (фруктовые,
овощные соки, нектары и напитки, морсы), травяные инстантные чаи (на
растительной основе)
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
166
- ртуть
0,005
0,03
0,01
Микотоксины
- афлатоксин М1
- афлатоксин В1
- дезоксиниваленол
- зеараленон
- Т-2 токсин
- охратоксин А
- патулин
Пестициды
- ГХЦГ (α, β, γизомеры)
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка (в готовом к
употреблению продукте), травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и
напитки, морсы)
не допускается
(<0,00002
мг/кг)
не допускается
(<0,00015
мг/кг)
не допускается
(<0,05 мг/кг)
не допускается
(<0,005 мг/кг)
не допускается
(<0,05 мг/кг)
не допускается
(<0,0005 мг/кг)
не допускается
(<0,02 мг/кг)
Продукты на молочной основе (в готовом к употреблению продукте); каши на
молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
0,02
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка (в готовом к
употреблению продукте), травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления); продукты на
плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки, морсы)
0,01
Продукты на соевой основе (в готовом к употреблению продукте); каши на
молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления) пшеничная,
ячменная
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления) кукурузная,
пшеничная, ячменная
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и
напитки, морсы), содержащие яблоки, томаты, облепиху, калину
167
ДДТ
и
метаболиты
его
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка (в готовом к
употреблению продукте); каши на молочно-зерновой основе (инстантного
приготовления), травяные инстантные чаи (на растительной основе)
0,005
Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и
напитки, морсы)
- гексахлорбензол
0,01
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
- ртутьорганические не допускаются Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
пестициды
- 2,4-Д кислота, ее не допускаются Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
соли, эфиры
Бенз(а)пирен
не допускается Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
(<0,2 мкг/кг)
Нитраты
200,0
Продукты на овощной, фруктово-овощной основе
50,0
Продукты на фруктовой основе
520,0
Соковая продукция
оксиметилфурфурол
Диоксины
не допускаются Продукты на молочной основе (в готовом к употреблению продукте); каши на
молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
Меламин
не допускается Продукты на молочной основе (в готовом к употреблению продукте); каши на
(<1,0 мг/кг)
молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
Вредные примеси:
- зараженность и не допускается Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
загрязненность
вредителями
хлебных
запасов
(насекомые, клещи)
металлические
3 х 10-4 (%,
Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
0,01
168
примеси
Показатели
окислительной
порчи:
- перекисное число
размер
отдельных
частиц не
должен
превышать 0,3
мм в
наибольшем
линейном
измерении)
4,0 ммоль
активного
кислорода/кг
жира, не более
Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка (в готовом к
употреблению продукте)
Приложения для всех разделов:
1. Антибиотики:
Антибиотики
- левомицетин
не допускается (<0,01
мг/кг)
тетрациклиновая не допускается (<0,01
группа
мг/кг)
- стрептомицин
не допускается (<0,2
мг/кг)
- пенициллин
не допускается (<0,004
Молоко и продукты переработки молока; ферментные препараты
молокосвертывающие
169
мг/кг)
Антибиотики
- левомицетин
не допускается (<0,01
Мясо, в том числе мясо птицы (за исключением диких животных и
мг/кг)
птицы); Мясные и мясосодержащие продукты, в том числе птичьи;
Субпродукты, в том числе птичьи; Продукты их содержащие; Продукты
тетрациклиновая не допускается (<0,01
переработки мясного сырья, мяса птицы, субпродуктов, в том числе
группа
мг/кг)
птичьих; Яйца, яйцепродукты, продукты переработки яиц, продукты,
- гризин
не допускается (<0,5
содержащие яйца; Рыба садкового содержания; Мед
мг/кг)
- бацитрацин
не допускается (<0,02
мг/кг)
2. Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье.
Продукты детского питания
Показатели
Токсичные элементы:
Свинец
Допустимые
уровни, мг/кг, не
более
Примечания
0,02
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие – в
пересчѐте на восстановленный продукт), молоко стерилизованное,
ультрапастеризованное, пастеризованное, в том числе обогащенное, жидкие
кисломолочные продукты, молочный напиток, сливки питьевые; Каши
молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; Каши молочные готовые,
произведенные на молочных кухнях
Творог и продукты на его основе
Молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки (в
0,06
0,02
170
0,3
0,3
0,2
0,3
0,5
0,4
0,02
0,3
0,35
0,5
0,2
0,02
0,3
пересчете на восстановленный продукт)
Мука и крупа, требующая варки; Каши сухие безмолочные быстрорастворимые
(инстантного приготовления); Каши сухие молочные быстрорастворимые; Каши
сухие молочные, требующие варки; Растворимое печенье (в расчете на сухой
продукт)
Плодовоовощные консервы, в том числе соковая продукция из фруктов и (или)
овощей
Консервы из мяса, пастеризованные колбаски на мясной основе для питания
детей раннего возраста
Мясо-растительные и растительно-мясные консервы, для питания детей
дошкольного и школьного возраста
Рыбные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия из рыбы и нерыбных
объектов промысла
Рыбо-растительные консервы
Детский травяной напиток (травяной чай) (в пересчете на восстановленный
продукт)
Консервы мясные, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, паштеты и
кулинарные изделия
Хлебобулочные, мучные кондитерские
Мукомольно-крупяные изделия
Сыры, сырные продукты и сырные пасты
Низколактозные и безлактозные, на основе изолята соевого белка, сухие
молочные высокобелковые, на основе полных или частичных гидролизатов
белка, без фенилаланина или с низким его содержанием, продукты для
недоношенных и (или) маловесных детей (в пересчете на восстановленный
продукт)
Низкобелковые продукты
171
Мышьяк
0,15
0,2
1,0
0,05
0,15
0,05
0,2
0,1
0,1
0,2
0,5
0,2
0,05
0,1
Сублимированные продукты на молочной основе
Сублимированные продукты на мясной основе
Сублимированные продукты на растительной основе
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие – в
пересчѐте на восстановленный продукт), молоко стерилизованное,
ультрапастеризованное, пастеризованное, в том числе обогащенное, жидкие
кисломолочные продукты, молочный напиток, сливки питьевые; Каши
молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; Каши молочные готовые,
произведенные на молочных кухнях
Творог и продукты на его основе; Сыры, сырные продукты и сырные пасты
Молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки (в
пересчете на восстановленный продукт)
Мука и крупа, требующая варки; Каши сухие безмолочные быстрорастворимые
(инстантного приготовления); Каши сухие молочные, быстрорастворимые; Каши
сухие молочные, требующие варки; Растворимое печенье (в расчете на сухой
продукт)
Плодовоовощные консервы, в том числе соковая продукция из фруктов и (или)
овощей
Консервы из мяса, пастеризованные колбаски на мясной основе
Мясо-растительные и растительно-мясные консервы
Рыбные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия из рыбы и нерыбных
объектов промысла
Рыбо-растительные консервы
Детский травяной напиток (травяной чай) (в пересчете на восстановленный
продукт)
Консервы мясные, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, паштеты и
кулинарные изделия
172
0,2
0,15
0,05
Кадмий
0,2
0,15
0,1
0,2
0,02
0,06
0,02
0,06
0,02
0,03
Мукомольно-крупяные изделия
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Низколактозные и безлактозные, на основе изолята соевого белка, сухие
молочные высокобелковые, на основе полных или частичных гидролизатов
белка, без фенилаланина или с низким его содержанием, продукты для
недоношенных и (или) маловесных детей (в пересчете на восстановленный
продукт)
Низкобелковые продукты
Сублимированные продукты на молочной основе
Сублимированные продукты на мясной основе
Сублимированные продукты на растительной основе
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие – в
пересчѐте на восстановленный продукт), молоко стерилизованное,
ультрапастеризованное, пастеризованное, в том числе обогащенное, жидкие
кисломолочные продукты, молочный напиток, сливки питьевые; каши молочные,
готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные готовые,
произведенные на молочных кухнях
Творог и продукты на его основе
Молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки (в
пересчете на восстановленный продукт)
Мука и крупа, требующая варки; Каши сухие безмолочные быстрорастворимые
(инстантного приготовления); Каши сухие молочные, быстрорастворимые; Каши
сухие молочные, требующие варки; Растворимое печенье (в расчете на сухой
продукт)
Плодовоовощные консервы, в том числе соковая продукция из фруктов и (или)
овощей
Консервы мясные, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, паштеты и
173
0,1
0,04
0,02
0,1
0,07
0,1
0,02
Ртуть
0,03
0,06
0,03
0,1
0,005
0,015
0,005
кулинарные изделия, пастеризованные колбаски на мясной основе, мясорастительные и растительно-мясные консервы
Рыбные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия из рыбы и нерыбных
объектов промысла
Рыбо-растительные консервы
Детский травяной напиток (травяной чай) (в пересчете на восстановленный
продукт)
Мукомольно-крупяные изделия
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Сыры, сырные продукты и сырные пасты
Низколактозные и безлактозные, на основе изолята соевого белка, сухие
молочные высокобелковые, на основе полных или частичных гидролизатов
белка, без фенилаланина или с низким его содержанием, продукты для
недоношенных и (или) маловесных детей (в пересчете на восстановленный
продукт)
Низкобелковые продукты
Сублимированные продукты на молочной основе
Сублимированные продукты на мясной основе
Сублимированные продукты на растительной основе
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие – в
пересчѐте на восстановленный продукт), молоко стерилизованное,
ультрапастеризованное, пастеризованное, в том числе обогащенное, жидкие
кисломолочные продукты, молочный напиток, сливки питьевые; каши молочные,
готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные готовые,
произведенные на молочных кухнях
Творог и продукты на его основе
Молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки (в
174
0,02
0,03
0,01
0,02
0,15
0,05
0,005
0,03
0,015
0,03
0,005
0,03
0,015
0,02
0,03
пересчете на восстановленный продукт)
Мука и крупа, требующая варки; каши сухие безмолочные быстрорастворимые
(инстантного приготовления)
Каши сухие молочные, требующие варки, каши сухие молочные
быстрорастворимые, растворимое печенье (в расчете на сухой продукт)
Плодовоовощные консервы, в том числе соковая продукция из фруктов и (или)
овощей
Консервы мясные, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, паштеты и
кулинарные изделия, пастеризованные колбаски на мясной основе, мясорастительные и растительно-мясные консервы
Рыбные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия из рыбы и нерыбных
объектов промысла
Рыбо-растительные консервы
Детский травяной напиток (травяной чай) (в пересчете на восстановленный
продукт)
Мукомольно-крупяные изделия;
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Сыры, сырные продукты и сырные пасты
Низколактозные и безлактозные, на основе изолята соевого белка, сухие
молочные высокобелковые, на основе полных или частичных гидролизатов
белка, без фенилаланина или с низким его содержанием, продукты для
недоношенных и (или) маловесных детей (в пересчете на восстановленный
продукт)
Низкобелковые продукты
Сублимированные продукты на молочной основе
Сублимированные продукты на мясной основе
Сублимированные продукты на растительной основе
175
Олово
Антибиотики*
Левомицетин
100
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
Консервы из мяса, пастеризованные колбаски на мясной основе, мясорастительные, растительно-мясные консервы, рыбные консервы, рыборастительные консервы, паштеты и кулинарные изделия (для консервов в
сборной жестяной таре)
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие - в пересчете
на восстановленный продукт), молоко стерилизованное, ультрапастеризованное,
пастеризованное, в том числе обогащенное, жидкие кисломолочные продукты,
сливки стерилизованные питьевые; Творог и продукты на его основе; Сыры,
сырные продукты и сырные пасты; Каши молочные, готовые к употреблению,
стерилизованные; Каши молочные готовые, произведенные на молочных кухнях
Молоко сухое для детского питания (в пересчете на восстановленный продукт)
Сухие и жидкие молочные напитки, в том числе для детей от 6 месяцев до 3 лет
(сухие - в пересчете на восстановленный продукт)
Каши сухие молочные, требующие варки, каши сухие молочные
быстрорастворимые (в пересчете на восстановленный продукт)
Растворимое печенье
Консервы из мяса, пастеризованные колбаски на мясной основе,
мясо-растительные и растительно-мясные консервы, паштеты и кулинарные
изделия
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла прудовой и
садкового содержания (в том числе для продукта с молочным компонентом,
рыборастительные консервы)
Низколактозные и безлактозные; Сухие молочные высокобелковые; продукты
для недоношенных и (или) маловесных детей (в пересчете на восстановленный
176
продукт); Сублимированные продукты на молочной и мясной основе
тетрациклиновая
группа
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
не допускается
<0,01
Сырье и компоненты для детского питания (на молочной, мясной основе, на
основе субпродуктов)
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие - в пересчете
на восстановленный продукт), молоко стерилизованное, ультрапастеризованное,
пастеризованное, в том числе обогащенное, жидкие кисломолочные продукты,
сливки стерилизованные питьевые; Творог и продукты на его основе; Сыры,
сырные продукты и сырные пасты, сухие и жидкие молочные напитки, в том
числе для детей старше 6 месяцев
Молоко сухое для детского питания, каши сухие молочные, требующие варки,
каши сухие молочные быстрорастворимые, растворимое печенье (в пересчете на
восстановленный продукт);
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
Консервы мясные, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, паштеты и
кулинарные изделия, пастеризованные колбаски на мясной основе, мясорастительные и растительно-мясные консервы
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла прудовой и
садкового содержания (в том числе для продукта с молочным компонентом,
рыборастительные консервы)
Низколактозные и безлактозные; сухие молочные высокобелковые; продукты для
недоношенных и (или) маловесных детей (в пересчете на восстановленный
продукт); сублимированные продукты на молочной основе, сублимированные
продукты на мясной основе
Сырье и компоненты для детского питания (на молочной, мясной основе, на
основе субпродуктов)
177
пенициллин
не допускается
<0,004
не допускается
<0,004
не допускается
<0,004
не допускается
<0,01ед/г
не допускается
<0,004
стрептомицин
не допускается
<0,004
не допускается
<0,2
не допускается
<0,2
не допускается
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие - в пересчете
на восстановленный продукт), молоко стерилизованное, ультрапастеризованное,
пастеризованное, в том числе обогащенное, жидкие кисломолочные продукты,
сливки стерилизованные питьевые; Творог и продукты на его основе, молочный
напиток; Сыры, сырные продукты и сырные пасты
Молоко сухое для детского питания (в пересчете на восстановленный продукт),
сухие и жидкие молочные напитки, в том числе для детей страше 6 месяцев
Каши сухие молочные, требующие варки, каши сухие молочные
быстрорастворимые, растворимое печенье (в пересчете на восстановленный
продукт)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла (для продукта с
молочным компонентом)
Низколактозные и безлактозные; сухие молочные высокобелковые, продукты для
недоношенных и (или) маловесных детей (в пересчете на восстановленный
продукт); сублимированные продукты на молочной основе
Сырье и компоненты для детского питания (на молочной основе)
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие - в пересчете
на восстановленный продукт), молоко стерилизованное, ультрапастеризованное,
пастеризованное, в том числе обогащенное, жидкие кисломолочные продукты;
Творог и продукты на его основе; Сыры, сырные продукты и сырные пасты
молочный напиток, сливки стерилизованные питьевые
Молоко сухое для детского питания (в пересчете на восстановленный продукт)
Сухие и жидкие молочные напитки, в том числе для детей старше 6 месяцев
178
<0,2
не допускается
<0,2
не допускается
<0,2
не допускается
<0,2
бацитрацин
не допускается
<0,2
не допускается
<0,2
не допускается
<0,02
не допускается
не допускается
<0,02
Пестициды**
ГХЦГ (α, β, γ –
изомеры)
0,02
Каши сухие молочные, требующие варки, каши сухие молочные
быстрорастворимые, растворимое печенье (в пересчете на восстановленный
продукт)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла (для продукта с
молочным компонентом)
Низколактозные и безлактозные; Сухие молочные высокобелковые; Продукты
для недоношенных и (или) маловесных детей (в пересчете на восстановленный
продукт)
Сублимированные продукты на молочной основе
Сырье и компоненты для детского питания (на молочной, мясной основе, на
основе субпродуктов)
Консервы мясные, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, паштеты и
кулинарные изделия, пастеризованные колбаски на мясной основе, мясорастительные и растительно-мясные консервы
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла( для продукта с
яичным компонентом)
Сублимированные продукты на мясной основе
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие - в пересчете
на восстановленный продукт), молоко стерилизованное, ультрапастеризованное,
пастеризованное, в том числе обогащенное, жидкие кисломолочные продукты;
сухие и жидкие молочные напитки, молочный напиток, сливки стерилизованные
179
0,55
в пересчете на
жир
0,02
0,01
питьевые
Творог и продукты на его основе
Молоко сухое для детского питания (в пересчете на восстановленный продукт)
Мука и крупа, требующая варки, каши сухие молочные, безмолочные
быстрорастворимые, каши сухие молочные, требующие варки (в пересчете на
жир в сухом продукте), растворимое печенье
0,001
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
0,01
Плодоовощные консервы, в том числе соковая продукция из фруктов и (или)
овощей
0,02
Рыбные консервы, рыбо-растительные консервы, полуфабрикаты и кулинарные
изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
0,02
Детский травяной напиток (травяной чай) (в пересчете на восстановленный
продукт)
0,02
Консервы мясные, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, паштеты и
кулинарные изделия, пастеризованные колбаски на мясной основе, мясорастительные и растительно-мясные консервы
0,01
Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия
0,6 (в пересчете на Сыры, сырные продукты и сырные пасты
жир)
0,02
Низколактозные и безлактозные продукты, продукты на основе изолята соевого
белка, продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка,
продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года
жизни (в пересчете на восстановленный продукт)
0,02
Сухие молочные высокобелковые продукты (в пересчете на восстановленный
180
ДДТ и его
метаболиты
0,01
0,05
0,02
0,1
0,005
0,01
0,33
в пересчете на
жир
0,01
0,01
0,01
0,001
0,005
0,01
0,01
0,01
продукт)
Низкобелковые продукты
Сублимированные продукты на молочной основе
Сублимированные продукты на мясной основе
Сублимированные продукты на растительной основе
Продукты для недоношенных и (или) маловесных детей
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие - в пересчете
на восстановленный продукт), молоко стерилизованное, ультрапастеризованное,
пастеризованное, в том числе обогащенное, жидкие кисломолочные продукты,
молочный напиток, сливки стерилизованные питьевые
Творог и продукты на его основе
Молоко сухое для детского питания (в пересчете на восстановленный продукт)
Сухие и жидкие молочные напитки для детей старше 6 месяцев
Мука и крупа, требующая варки, каши сухие молочные, безмолочные
быстрорастворимые, каши сухие молочные, требующие варки (в пересчете на
жир в сухом продукте); растворимое печенье
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
Плодоовощные консервы, в том числе соковая продукция из фруктов и (или)
овощей
Рыбные консервы, рыбо-растительные консервы, полуфабрикаты, кулинарные
изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
Детский травяной напиток (травяной чай) (в пересчете на восстановленный
продукт)
Консервы мясные, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, паштеты и
181
гексахлорбензол
ртутьорганические
пестициды
2,4-Д кислота, ее
соли, эфиры
гептахлор
алдрин
кулинарные изделия, пастеризованные колбаски на мясной основе, мясорастительные и растительно-мясные консервы
0,01
Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия
0,2 (в пересчете на Сыры, сырные продукты и сырные пасты
жир)
0,01
Низколактозные и безлактозные продукты, продукты на основе изолята соевого
белка, сухие молочные высокобелковые продукты, низкобелковые продукты,
продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка, продукты без
фенилаланина или с низким его содержанием (в пересчете на восстановленный
продукт)
0,03
Сублимированные продукты на молочной основе
0,01
Сублимированные продукты на мясной основе
0,1
Сублимированные продукты на растительной основе
0,005
Продукты для недоношенных и(или) маловесных детей
0,01
Мука и крупа, требующая варки, каши сухие безмолочные быстрорастворимые
0,01
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
не допускаются Мука и крупа, требующая варки, каши сухие безмолочные быстрорастворимые
не допускаются Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
не допускаются Мука и крупа, требующая варки, каши сухие безмолочные быстрорастворимые
не допускаются Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
не допускается
Сублимированные продукты на растительной основе
< 0,002 мг/кг
не допускается
Сублимированные продукты на растительной основе
< 0,002 мг/кг
182
Показатели
окислительной
порчи:
перекисное число
Меламин
Диоксины
4,0
ммоль
активного
кислорода/кг
жира
не
допускается
(< 1 мг/кг)
не допускаются
Продукты на основе изолята соевого белка, продукты на основе полных или
частичных гидролизатов белка, продукты без фенилаланина или с низким его
содержанием, низколактозные и безлактозные продукты, продукты для
недоношенных и (или) маловесных детей (в пересчете на восстановленный
продукт)
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие - в
пересчете на восстановленный продукт), молоко стерилизованное,
ультрапастеризованное, пастеризованное, жидкие кисломолочные продукты,
молочный напиток, сливки питьевые
Сухие и жидкие молочные напитки, в том числе для детей старше 6 месяцев
(в пересчете на восстановленный продукт)
Творог и продукты на его основе
Сыры, сырные продукты и сырные пасты
Каши сухие молочные, требующие варки, каши сухие молочные
быстрорастворимые, растворимое печенье (для сухих продуктов в пересчете на
восстановленный продукт)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
Продукты на основе изолята соевого белка, сухие молочные высокобелковые
продукты, низколактозные и безлактозные продукты, продукты для
недоношенных и (или) маловесных детей
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси, молоко
стерилизованное,
ультрапастеризованное,
пастеризованное,
жидкие
кисломолочные продукты, молочный напиток, сливки питьевые
Молоко сухое для детского питания (в пересчете на восстановленный
продукт)
183
Зараженность
и
загрязненность
вредителями хлебных
запасов (насекомые,
клещи)
не допускается
Сухие и жидкие молочные напитки, в том числе для детей старше 6 месяцев
(в пересчете на восстановленный продукт)
Творог и продукты на его основе, сыры
Сыры, сырные продукты и сырные пасты
Каши сухие молочные, требующие варки, каши сухие молочные
быстрорастворимые, растворимое печенье (в расчете на сухой продукт)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; Каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
Консервы из мяса, пастеризованные колбаски на мясной основе, мясорастительные и растительно-мясные консервы, колбасные изделия, мясные
полуфабрикаты, паштеты и кулинарные изделия
Рыбные и рыбо-растительные консервы, полуфабрикаты и кулинарные
изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
Сухие молочные высокобелковые продукты, низколактозные и безлактозные
продукты, продукты для недоношенных и (или) маловесных детей (в
пересчете на восстановленный продукт)
Сублимированные продукты на молочной основе
Сублимированные продукты на мясной основе
Мука и крупа, требующая варки, каши сухие безмолочные
быстрорастворимые, каши сухие молочные, требующие варки, растворимое
печенье (в расчете на сухой продукт)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; Каши
молочные готовые, произведенные на молочных кухнях
Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия
Низкобелковые продукты
184
Металлические
примеси
Микотоксины
Афлатоксин В1
3·10-4
Мука и крупа, требующая варки, каши сухие безмолочные быстрорастворимые,
(%; размер
каши сухие молочные, требующие варки, растворимое печенье (в расчете на
отдельных частиц сухой продукт)
не должен
превышать 0,3 мм
в наибольшем
линейном
измерении
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия
Низкобелковые продукты
не допускается
Мука и крупа, требующая варки, каши сухие безмолочные
(<0,00015)
быстрорастворимые (инстантного приготовления); Каши сухие молочные,
требующие варки, растворимое печенье (в расчете на сухой продукт)
не допускается
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; Каши
(<0,00015)
молочные готовые, произведенные на молочных кухнях
не допускается
Мясо-растительные и растительно-мясные консервы (для содержащих крупу и
<0,00015
муку)
не допускается
Плодоовощные консервы (для фруктово-зерновых пюре)
<0,00015
Рыбо-растительные консервы
не допускается
Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия
не допускается
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла (для
содержащих крупу, муку)
Продукты на основе изолята соевого белка (в пересчете на восстановленный
продукт), низкобелковые продукты
185
Дезоксиниваленол
не допускается
<0,05
не допускается
<0,05
не допускается
<0,05
не допускается
<0,05
не допускается
Зеараленон
не допускается
<0,005
не допускается
<0,005
не допускается
<0,005,
Мука и крупа, требующая варки, каши сухие безмолочные (инстантного
приготовления); Каши сухие молочные, требующие варки, растворимое
печенье (в расчете на сухой продукт) (для каш, содержащих пшеничную,
ячменную муку или крупу)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях (для каш, содержащих
пшеничную, ячменную муку или крупу)
Плодоовощные консервы (для фруктово-зерновых пюре, содержащих
пшеничную, ячменную муку)
Мясо-растительные и
растительно-мясные консервы (для консервов,
содержащих пшеничную, ячменную крупу и муку)
Рыбо-растительные консервы (для консервов, содержащих пшеничную,
ячменную муку или крупу)
Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия (из
пшеницы и ячменя)
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла (для
содержащих крупу, муку)
Низкобелковые продукты (из пшеничной, ячменной муки)
Мука и крупа, требующая варки, каши сухие безмолочные
быстрорастворимые (инстантного приготовления);, Каши сухие молочные,
требующие варки, растворимое печенье (для кукурузной, ячменной,
пшеничной муки, в расчете на сухой продукт)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; Каши
молочные готовые, произведенные на молочных кухнях (для каш,
содержащих пшеничную, ячменную муку или крупу)
Мясо-растительные и растительно-мясные консервы (для содержащих
пшеничную, ячменную, кукурузную крупу и муку )
186
не допускается
<0,005
не допускается
<0,005
не допускается
Т-2 токсин
не допускается
<0,005
не допускается
<0,005
не допускается
(<0,05)
не допускается
(<0,05)
не допускается
(<0,05)
не допускается
(<0,05)
не допускается
не допускается
Охратоксин А
не допускается
(<0,0005)
Рыбо-растительные консервы (для консервов, содержащих пшеничную,
ячменную муку или крупу)
Плодоовощные консервы (для фруктово-зерновых пюре, содержащих
пшеничную, кукурузную, ячменную муку
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла (для
содержащих крупу, муку)
Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия (из
пшеницы, ячменя, кукурузы)
Низкобелковые продукты (из пшеничной, ячменной муки)
Мука и крупа, требующая варки; каши сухие безмолочные
быстрорастворимые (инстантного приготовления); Каши сухие молочные,
требующие варки, растворимое печенье (в расчете на сухой продукт)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
Мясо-растительные и растительно-мясные консервы (для содержащих крупу и
муку)
Рыбо-растительные консервы (для консервов, содержащих муку и крупу)
Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла (для
содержащих крупу, муку)
Низкобелковые продукты
Мука и крупа, требующая варки; каши сухие безмолочные
быстрорастворимые (инстантного приготовления); каши сухие молочные,
требующие варки, растворимое печенье (для всех видов в расчете на сухой
продукт)
187
Фумонизины В1 и В2
не допускается
<0,0005
не допускается
(<0,0005)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях (для всех видов)
Плодоовощные консервы (для содержащих муку, крупу)
не допускается
<0,0005
не допускается
(<0,0005)
не допускается
не допускается
Мясо-растительные консервы (растительно-мясные консервы) (для содержащих
крупу и муку)
Рыбо-растительные консервы (для консервов, содержащих муку и крупу)
0,2
0,2
0,2
Патулин
не допускается
<0,02
не допускается
<0,02
не допускается
Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомолно-крупяные изделия
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла (для
содержащих крупу, муку)
Низкобелковые продукты
Мука и крупа, требующая варки, каши сухие безмолочные
быстрорастворимые (инстантного приготовления); каши сухие молочные
быстрорастворимые, каши сухие молочные, требующие варки, растворимое
печенье (для кукурузной муки в расчете на сухой продукт)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях (для каш, содержащих муку
или крупу)
Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия (для
кукурузной муки)
Плодоовощные консервы, в том числе соковая продукция из фруктов и (или)
овощей (для содержащих яблоки, томаты, облепиху)
Мясо-растительные и растительно-мясные консервы (для содержащих томаты)
Рыбо-растительные консервы (для консервов, содержащих томаты)
188
Афлатоксин М1
<0,02
не допускается
<0,02
не допускается
(<0,00002)
Не более
0,00002
не
допускается
(<0,00005)
не
допускается
(<0,00002)
не
допускается
(<0,00002)
не
допускается
(<0,00002
не
допускается
(<0,00002)
Сублимированные продукты на растительной основе (для продуктов,
содержащих яблоки, томаты, облепиху)
Адаптированные, частично адаптированные молочные смеси (сухие - в
пересчете на восстановленный продукт), молоко стерилизованное,
ультрапастеризованное, пастеризованное, жидкие кисломолочные продукты,
молочный напиток, сливки питьевые
Молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, в
том числе для детей старше 6 месяцев (в пересчете на восстановленный
продукт)
Творог и продукты на его основе
Сыры, сырные продукты и сырные пасты
Каши сухие молочные, требующие варки, каши сухие молочные
быстрорастворимые, растворимое печенье (для сухих продуктов в пересчете на
восстановленный продукт)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
Плодоовощные консервы (для фруктово-молочных пюре)
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла (для продукта с
молочным компонентом)
189
не
допускается
(<0,00002)
Бенз(а)пирен
не
допускается
(<0,00002)
не допускается
(<= 0,0002 мкг/кг
не допускается
< 0,0002
Нитраты
не допускается
< 0,0002
не допускается
< 0,0002
50 (на фруктовой
основе, за
исключением
содержащих
бананы и
клубнику)
200 (на овощной и
фруктовоовощной основе, а
также для
Сухие молочные высокобелковые продукты, продукты на основе полных или
частичных гидролизатов белка, низколактозные и безлактозные продукты,
продукты для недоношенных и (или) маловесных детей (в пересчете на
восстановленный продукт)
Сублимированные продукты на молочной основе
Мука и крупа, требующая варки, каши сухие молочные, безмолочные
быстрорастворимые, каши сухие молочные, требующие варки, растворимое
печенье (в расчете на сухой продукт)
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные; каши молочные
готовые, произведенные на молочных кухнях
Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
Плодоовощные консервы, в том числе соковая продукция из фруктов и (или)
овощей
190
содержащих
бананы и
клубнику)
150
Нитриты
Нитрозамины
сумма НДМА и
НДЭА
Полихлорированные
бифенилы
Гистамин
Мясо-растительные и растительно-мясные консервы (для консервов, содержащих
овощи)
150
Рыбо-растительные консервы (для консервов, содержащих овощи)
150
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла (для содержащих
овощи)
не допускается
Консервы из мяса, пастеризованные колбаски на мясной основе, мясо(<0,5)
растительные консервы (растительно-мясные консервы), мясные полуфабрикаты,
паштеты и кулинарные изделия
30
Колбасные изделия
не допускается
Консервы из мяса, пастеризованные колбаски на мясной основе, мясо(<0,001)
растительные консервы (растительно-мясные консервы), мясные полуфабрикаты,
паштеты и кулинарные изделия
Рыбные и рыбо-растительные консервы, кулинарные изделия и полуфабрикаты
из рыбы и нерыбных объектов промысла
0,002
Колбасные изделия
0,5
Рыбные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия из рыбы и нерыбных
объектов промысла
0,2
Рыбо-растительные консервы
100 (тунец,
Рыбные консервы, кулинарные изделия и полуфабрикаты из рыбы и нерыбных
скумбрия, лосось, объектов промысла
сельдь)
40 (тунец,
Рыбо-растительные консервы
скумбрия, лосось,
сельдь)
191
Фикотоксины
Паралитический яд
моллюсков
(сакситоксин)
Амнестический яд
моллюсков
(домоевая кислота)
Амнестический яд
моллюсков (домоевая
кислота)
Диарейный яд
моллюсков
(окадаиковая кислота)
Олигосахара
Ингибитор трипсина
не допускается
(моллюски)
контроль по
сырью
не допускается
(моллюски)
контроль по
сырью
не допускается
(внутренние
органы крабов)
контроль по
сырью
не допускается
(моллюски)
контроль по
сырью
2,0% не более
0,5% не более
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
Продукты на основе изолята соевого белка
Продукты на основе изолята соевого белка
Приложение 4
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)
Допустимые уровни радионуклидов
цезия-137 и стронция-90
№
пп
Группы продуктов питания
Мясо, мясная продукция и субпродукты
Оленина, мясо диких животных
Рыба и рыбные продукты
Рыба сушеная и вяленая
Молоко и продукты переработки молока
(кроме сгущенных, концентрированных,
консервов, сухих, сыров, и сырных
продуктов, масла и масляной пасты из
коровьего молока, сливочнорастительного спреда и сливочнорастительной топленой смеси,
концентратов молочных белков,
лактулозы, сахара молочного, казеина,
казеинатов, гидролизатов молочных
белков)
6. Концентраты молочных белков, лактулоза,
сахар молочный, казеин, казеинаты,
гидролизаты молочных белков
7. Продукты переработки молока сухие,
сублимированные
8. Сыры и сырные продукты
9. Продукты переработки молока
концентрированные, сгущенные;
консервы молочные, молочные составные,
молокосодержащие
10. Масло, паста масляная из коровьего
молока, молочный жир
1.
2.
3.
4.
5.
Удельная
активность
цезия-137,
Бк/кг(л)
200
300
130
260
Удельная
активность
стронция90, Бк/кг(л)
100
-
100
25
300
80
500
50
200
100
300
100
200 (для
молочного
жира 100)
60 (для
молочного
жира 80)
193
11. Сливочно-растительный спред, сливочнорастительная топленая смесь
12. Питательные среды сухие на молочной
основе
13. Овощи, корнеплоды включая картофель
14. Хлеб и хлебобулочные изделия
15. Мука, крупы, хлопья, пищевые злаки,
макаронные изделия,
16. Дикорастущие ягоды и консервированные
продукты из них
17. Грибы свежие
18. Грибы сушеные
19. Специализированные продукты детского
питания в готовом для употребления
виде(1)
20. Масла растительные
21. Масла (жиры) переэтерифицированные
рафинированные дезодорированные;
масла (жиры) гидрогенизированные
рафинированные дезодорированные;
маргарины; жиры специального
назначения, в том числе жиры
кулинарные, кондитерские,
хлебопекарные; заменители молочного
жира; эквиваленты масла какао,
улучшители масла какао SOS-типа,
заменители масла какао POP-типа,
заменители масла какао нетемперируемые,
спреды растительно-жировые, смеси
топленые растительно-жировые, соусы на
основе растительных масел, майонезы,
соусы майонезные, кремы на
растительных маслах
22. Спреды растительно-сливочные, смеси
топленые растительно-сливочные
Примечания:
100
80
160
80
80 (600(2))
40
40 (200(2))
20
60
-
160 (800(2))
-
500
2500
-
40
25
40
80
60
80
100
80
(1) – для сублимированных продуктов удельная
активность определяется в восстановленном продукте;
(2) – допустимый уровень в сухом продукте
194
Приложение 5
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)
Требования к непереработанному продовольственному (пищевому)
сырью животного происхождения
I. Требования, предъявляемые к мясу и другому мясному сырью
Мясо и другое мясное сырье должны происходить от убоя
здоровых
животных,
заготовленных
в
хозяйствах
или
административной территории в соответствии с регионализацией,
официально свободных от болезней животных, в том числе:
а) для всех видов животных:
- ящура – в течение последних 12 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- сибирской язвы – в течение последних 20 дней на территории
хозяйства;
б) крупный рогатый скот:
- губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота и скрепи
овец – на территории страны, в соответствии с требованиями Кодекса
МЭБ;
- чумы крупного рогатого скота, контагиозной плевропневмонии –
в течение последних 24 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- туберкулеза, бруцеллеза – в течение последних 6 месяцев
на территории хозяйства;
- лейкоза – в течение последних 12 месяцев в хозяйстве;
в) овцы и козы:
- губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота и скрепи
овец – на территории страны, в соответствии с рекомендациями Кодекса
МЭБ;
- блутанга – в течение последних 24 месяцев на территории страны
или административной территории в соответствии с регионализацией;
- чумы мелких жвачных – в течение последних 36 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- чумы крупного рогатого скота – в течение последних 24 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- аденоматоза, меди-висны, артрита-энцефалита – в течение
195
последних 36 месяцев на территории хозяйства;
- оспы овец и коз, туберкулеза, бруцеллеза – в течение последних
6 месяцев на территории хозяйства;
г) свиньи:
- африканской чумы свиней – в течение последних 36 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- везикулярной болезни свиней – в течение последних 24 месяца
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- классической чумы свиней – в течение последних 12 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- болезнь Ауески – на территории страны, в соответствии
с рекомендациями Кодекса МЭБ;
- энтеровирусного энцефаломиелита свиней (болезни Тешена) –
в течение последних 6 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- трихинеллеза – в течение последних 3 месяцев на территории
хозяйства;
- репродуктивно-респираторного синдрома свиней – в течение
последних 6 месяцев на территории хозяйства;
К обращению допускаются:
- мясо и другое мясное сырье из говядины и баранины,
произведенные от убоя животных, которые не получали корма животного
происхождения, содержащих белки жвачных животных, за исключением
веществ, рекомендованных Кодексом МЭБ;
К обращению не допускается мясо и другое мясное сырье,
полученное от туш:
- имеющих при послеубойном осмотре изменения, характерные для
ящура, чумы, анаэробных инфекций, туберкулеза, лейкоза и других
заразных болезней, поражения гельминтами (цистицеркоз, трихинеллез,
саркоспоридиоз, онхоцеркоз, эхинококкоз и др.), а также при отравлениях
различными веществами;
- подвергнутые дефростации в период хранения;
- имеющие признаки порчи;
- имеющие температуру в толще мышц бедра выше минус 8 градусов
Цельсия для замороженного мяса, и выше плюс 4 градусов Цельсия – для
охлаждѐнного;
- с остатками внутренних органов, кровоизлияниями в тканях,
не удаленными абсцессами, с личинками оводов, с зачисткой серозных
оболочек и удаленными лимфоузлами, с механическими примесями, а
196
также с несвойственными мясу цветом, запахом, привкусом (рыбы,
лекарственных средств, трав и др.);
- содержащие средства консервирования;
- обсемененные сальмонеллами или возбудителями других
бактериальных инфекций;
- обработанные красящими веществами.
II. Требования, предъявляемые к мясу птицы
Мясо птицы должно происходить от убоя здоровой птицы из
хозяйств и административной территории в соответствии с
регионализацией, официально свободных от заразных болезней, в том
числе:
а) гриппа, подлежащего в соответствии с Кодекса МЭБ обязательной
декларации – в течение последних 6 месяцев;
б) других вирусов гриппа – в течение последних 3 месяцев в
хозяйстве;
в) ньюкаслской болезни птиц – в течение последних 6 месяцев
на территории страны, или административной территории в соответствии
с регионализацией;
г) по орнитозу (пситтакозу) – куриные и индюшиные хозяйства –
в течение последних 6 месяцев на территории хозяйства;
д) гусиные и утиные хозяйства – болезни Держи, вирусному гепатиту
утят, чуме уток, орнитозу (пситтакозу) – в течение последних 6 месяцев
на территории хозяйства;
е) птица поступает на убой из хозяйств, которые признаны
благополучными по сальмонеллѐзу, в соответствии с требованиями
Кодекса МЭБ;
К обращению не допускается мясо птицы:
- имеющей при послеубойном осмотре изменения, характерные для
заразных болезней, поражения гельминтами, а также при отравлениях
различными веществами;
- мясо непотрошеной и полупотрошеной птицы;
- недоброкачественное по органолептическим показателям;
- имеющей температуру в толще мышцы выше минус 12 градусов
Цельсия для замороженной птицы (температура при хранении должна
быть минус 18 градусов Цельсия);
- содержащее средства консервирования;
- обсемененное сальмонеллами на поверхности тушек, в толще мышц
или тканях органов;
- обработанное красящими и пахучими веществами, ионизирующим
облучением или ультрафиолетовыми лучами;
197
- имеющее темную пигментацию (кроме индеек и цесарок);
- мясо, имеющее признаки порчи;
- полученное от убоя птицы, которая подвергалась воздействию
натуральных или синтетических эстрогенных, гормональных веществ,
тиреостатических препаратов, антибиотиков, пестицидов и других
медикаментозных средств, введѐнных перед убоем позднее сроков,
рекомендованных инструкциями по их применению.
III. Требования, предъявляемые к конине
Конина должна происходить от животных, заготовленных в
хозяйствах, официально свободных от болезней животных, в том числе:
- африканской чумы лошадей – в течение последних 24 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- инфекционной анемии – в течение последних 3 месяцев на
территории хозяйства;
- сапа – в течение последних 36 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- эпизоотического лимфангоита – в течение последних 2 месяцев
на территории хозяйства
- сибирской язвы – в течение 20 дней на территории хозяйства.
К обращению не допускается мясо:
- имеющее при послеубойном осмотре изменения, характерные для
заразных болезней, поражения гельминтами, а также при отравлениях
различными веществами;
- с остатками внутренних органов, кровоизлияниями в тканях,
не удаленными абсцессами, с личинками оводов, с зачисткой серозных
оболочек и удаленными лимфоузлами, с механическими примесями, а
также с несвойственными мясу запахом и привкусом;
- имеющее температуру в толще мышц бедра выше минус 8 градусов
Цельсия для замороженного мяса, и выше плюс 4 градусов Цельсия –
для охлаждѐнного;
- обсемененная
сальмонеллами
и
возбудителями
других
бактериальных инфекций;
- обработанная красящими веществами, ионизирующим облучением
или ультрафиолетовыми лучами;
- полученная от убоя животных, которые подвергались воздействию
натуральных или синтетических эстрогенных, гормональных веществ,
тиреостатических препаратов, антибиотиков, пестицидов и других
медикаментозных средств, введѐнных перед убоем позднее сроков,
рекомендованных инструкциями по их применению.
198
IV. Требования, предъявляемые к мясу домашних кроликов
Мясо должно происходить от убоя здоровых кроликов из хозяйств и
или административной территории в соответствии с регионализацией,
официально свободных от заразных болезней, в том числе:
- миксоматоза, туляремии, пастереллеза, листериоза – в течение
последних 6 месяцев в хозяйстве;
- геморрагической болезни кроликов – в течение последних 12
месяцев на территории хозяйства;
К обращению не допускается мясо кроликов:
- имеющее при послеубойном осмотре изменения, характерные для
заразных болезней, поражения гельминтами, а также при отравлениях
различными веществами;
- недоброкачественное по органолептическим показателям;
- содержащее консерванты;
- обсемененное сальмонеллами на поверхности тушек, толще мышц
или тканях органов;
- обработанное красящими и пахучими веществами, ионизирующим
излучением или ультрафиолетовыми лучами;
- имеющее темную пигментацию;
- подвергнутое дефростации в период хранения;
- имеющее температуру в толще мышцы выше минус 12 градусов
Цельсия для замороженного мяса кроликов (температура при хранении
должна быть минус 18 градусов Цельсия)
- полученные от убоя кроликов, которые подвергались воздействию
натуральных или синтетических эстрогенных, гормональных веществ,
тиреостатических препаратов, антибиотиков, пестицидов и других
медикаментозных средств, введѐнных перед убоем позднее сроков,
рекомендованных инструкциями по их применению.
V. Требования, предъявляемые к сырому молоку, полученному от
крупного и мелкого рогатого скота и сырым сливкам
К обращению допускаются сырое молоко и сырые сливки,
полученные от здоровых животных из хозяйств, официально свободных
от заразных болезней животных, в том числе:
- ящура – в течение последних 12 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- чумы крупного рогатого скота – в течение последних 24 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- чумы мелких жвачных – в течение последних 36 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
199
с регионализацией;
- контагиозной плевропневмонии – в течение последних 24 месяцев
на территории страны, или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- лейкоза – в течение последних 12 месяцев на территории хозяйства;
- бруцеллеза крупного рогатого скота, туберкулеза, паратуберкулѐза
в течение последних 6 месяцев в хозяйстве;
- бруцеллеза овец и коз, туберкулеза МРС – в течение последних
6 месяцев в хозяйстве;
- оспы овец и коз – в течение последних 6 месяцев на территории
страны или административной территории в соответствии с
регионализацией.
VI. Требования, предъявляемые к мясу диких животных
Мясо должно происходить от убоя здоровых животных (пернатой
дичи) и экзотических животных, которые обитали (содержались) в
охотничьих угодьях или предприятиях по их выращиванию и официально
свободных от заразных болезней животных в том числе:
а) для всех видов животных:
бешенства – на территории страны или административной
территории в соответствии с регионализацией;
- сибирской язвы – в течение последних 20 дней на территории
охотничьего угодья, хозяйства или иного места обитания;
б) для крупных жвачных парнокопытных:
- ящура – в течение последних 12 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- контагиозной плевропневмонии крупного и мелкого рогатого скота
в течение 12 месяцев на территории страны или административной
территории в соответствии с регионализацией;
- чумы крупного рогатого скота контагиозной плевропневмонии –
в течение последних 24 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- чумы мелких жвачных – в течение последних 36 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- геморрагической септицемии – в течение последних 36 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота и скрепи
овец – на территории страны, в соответствии с требованиями Кодекса
МЭБ;
- блутанга – в течение последних 24 месяцев на территории страны
200
или административной территории в соответствии с регионализацией;
- заразного узелкового дерматита (бугорчатки) крупного рогатого
скота – в течение последних 36 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- лихорадки долины Рифт – в течение последних 4-х лет на
территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- паратуберкулѐза – в течение последних 3-х лет на территории
хозяйства (предприятия по выращиванию), охотничьего угодья или иного
места обитания;
- бруцеллеза, туберкулеза – в течение последних 6 месяцев
на территории хозяйства (предприятия по выращиванию), охотничьего
угодья или иного места обитания;
- лейкоза – в течение последних 12 месяцев в хозяйстве или
охотничьем угодье, свободного от лейкоза;
в) для мелких жвачных парнокопытных:
- ящура – в течение последних 12 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота и скрепи
овец – на территории страны, в соответствии с требованиями Кодекса
МЭБ;
- чумы крупного рогатого скота, чумы мелких жвачных – в течение
последних 36 месяцев на территории страны или административной
территории в соответствии с регионализацией;
- лихорадки долины Рифт – в течение последних 48 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- контагиозной плевропневмонии, блутанга – в течение 24 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- КУ-лихорадки – в течение последних 12 месяцев на территории
страны или административной территории в соответствии с
регионализацией;
- паратуберкулѐза, артрита-энцефалита – в течение последних
36 месяцев на территории хозяйства (предприятия по выращиванию),
охотничьего угодия или иного места обитания;
- меди-висна – в течение последних 36 месяцев на территории страны
или административной территории в соответствии с регионализацией;
- туберкулеза, бруцеллеза – в течение последних 6 месяцев
на территории хозяйства (предприятия по выращиванию), охотничьего
угодья или иного места обитания;
- оспы овец и коз – в течение последних 12 месяцев на территории
201
страны
или
административной
территории
в
соответствии
с регионализацией;
г) для мелких нежвачных парнокопытных:
- африканской чумы свиней – на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- ящура – в течение последних 12 месяцев на территории такой
страны или административной территории в соответствии с
регионализацией;
- репродуктивно-респираторного синдрома свиней - в течение
последних 12 месяцев на территории охотничьего угодья или иного места
обитания;
- классической чумы свиней – в течение последних 12 месяцев
на территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- болезнь Ауески – на территории страны или административной
территории в соответствии с регионализацией;
- энтеровирусного энцефаломиелита свиней (болезни Тешена) –
в течение последних 36 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией.
д) для непарнокопытных:
- ящура – в течение последних 12 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- инфекционной анемии, случной болезни, эпизоотического
лимфангоита – в течение 12 месяцев на территории хозяйства
(предприятия по выращиванию), охотничьего угодья или иного места
обитания;
- сапа – в течение последних 36 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- инфекционных
энцефаломиелитов
лошадей
всех
типов,
инфекционной анемии – в течение 24 месяцев на территории страны или
административной территории в соответствии с регионализацией;
- случной болезни – в течение последних 24 месяцев на
территории страны или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- эпизоотического лимфангоита – в течение последних 2 месяцев
на территории хозяйства;
е) для кроликов и зайцев:
- миксоматоза, туляремии, пастереллеза, листериоза – в течение
6 месяцев на территории хозяйства (предприятия по выращиванию),
охотничьего угодия или иного места обитания.
- вирусной геморрагической болезни кроликов – в течение последних
12 месяцев в хозяйстве;
202
ж) для пернатой дичи (птицы):
- гриппа птиц всех серотипов – в течение 6 месяцев на территории
страны;
- ньюкаслской болезни птиц – в течение последних 12 месяцев на
территории страны, административной территории в соответствии
с регионализацией;
- оспы-дифтерита, орнитоза и аспергиллеза туберкулеза, чумы уток в течение последних 6 месяцев на территории хозяйства (предприятия
по выращиванию), охотничьего угодья или иного места обитания.
Мясо не должно иметь гематом, не удаленных абсцессов, личинок
оводов, механических загрязнений, несвойственного мясу запаха и
привкуса рыбы, лекарственных трав, средств и других.
VII. Требования, к водным биологическим ресурсам
и объектам аквакультуры
К обращению допускаются водные биологические ресурсы,
извлеченные (добытые) из безопасных районов добычи (вылова) и
объекты аквакультуры из хозяйств (предприятий), благополучных в
ветеринарном отношении.
Улов водных биологических ресурсов и продукция аквакультуры
(далее - рыбное сырье) должны быть исследованы на наличие паразитов,
бактериальных и других инфекций. Паразитологические показатели
безопасности рыбного сырья приведены в таблицах 1-4.
При наличии живых паразитов и их личинок в пределах допустимых
норм, рыбное сырье должна быть обезврежена существующими
методами.
К обращению не допускается рыбное сырье:
- мороженое, имеющее температуру в толще продукта выше минус
18 градусов Цельсия;
- недоброкачественное по органолептическим показателям;
- подвергнутое дефростации в период хранения;
- ядовитых рыб семейств Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae и
Canthigasteridae;
- содержащее биотоксины, опасные для здоровья человека.
Продукция аквакультуры, выращенная в УЗВ, а также выловленная
в водных объектах рыбохозяйственного значения должны пройти
необходимую передержку.
Рыбное сырье не должно содержать натуральные или синтетические
гормональные вещества, антибиотики, а продукция аквакультуры также генетически модифицированные источники.
203
VIII. Требования, предъявляемые к натуральному мѐду и
продуктам пчеловодства
К обращению допускаются натуральный мед и продукты
пчеловодства, полученные из хозяйств (пасек) и административной
территории в соответствии с регионализацией, свободных от опасных
заразных болезней сельскохозяйственных и домашних животных, а также:
американского гнильца, европейского гнильца, нозематоза – в течение
последних 3 месяцев на территории хозяйства.
К обращению не допускаются мед и продукты пчеловодства:
- имеющие измененные органолептические, физико-химические
показатели;
- содержащие натуральные или синтетические эстрогенные
гормональные вещества, тиреостатические препараты.
Не допускается наличие в натуральном меде и продуктах
пчеловодства остатков таких лекарственных препаратов как
хлорамфеникол, хлорфармазин, колхицин, дапсон, диметридазол,
нитрофураны, ронидазол, а также кумафос – не более 100 мкг/кг и
амитраз – не более 200 мкг/кг.
Не допускается в меде и продуктах пчеловодства содержание
остатков других лекарственных препаратов, которые применялись для
лечения и обработки пчел. Производитель должен указывать все
пестициды, которые были использованы в ходе сбора меда и производства
продуктов пчеловодства.
IХ. Требования, предъявляемые к яичному порошку, меланжу,
альбумину
Яйцо, используемое для выработки яичного порошка, меланжа,
альбумина должно происходить из хозяйств, свободных от заразных
болезней животных, в том числе:
- гриппа, подлежащего в соответствии с Кодексом МЭБ обязательной
декларации – в течение последних 6 месяцев;
- других вирусов гриппа – в течение последних 3 месяцев в
хозяйстве;
- ньюкаслской болезни птиц – в течение последних 12 месяцев на
территории страны, или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- орнитоза
(пситтакоза),
парамиксовирусной
инфекции,
инфекционному бронхиту кур, болезнь Гамборо, инфекционному
ларинготрахеиту, инфекционному энцефаломиелиту – в течение
последних 6 месяцев на территории хозяйства;
204
К обращению не допускаются яичный порошок, меланж, альбумин:
- имеющие измененные органолептические показатели;
- обсемененные сальмонеллами или возбудителями других
бактериальных инфекций;
- обработанные
химическими
веществами,
ионизирующим
облучением или ультрафиолетовыми лучами;
Х. Требования, предъявляемые к яйцу
Яйцо должно происходить из хозяйств, свободных от заразных
болезней животных и птиц, в том числе:
- гриппа, подлежащего в соответствии с
Кодексом МЭБ
обязательной декларации – в течение последних 6 месяцев;
- других вирусов гриппа – в течение последних 3 месяцев в
хозяйстве;
- ньюкаслской болезни птиц – в течение последних 12 месяцев на
территории страны, или административной территории в соответствии
с регионализацией;
- орнитоза
(пситтакоза),
парамиксовирусной
инфекции,
инфекционному бронхиту кур, болезнь Гамборо, инфекционному
ларинготрахеиту, инфекционному энцефаломиелиту – в течение
последних 6 месяцев на территории хозяйства;
Приложение 6
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, молюсков, земноводных,
пресмыкающихся и продуктов их переработки
Таблица 1
Пресноводная рыба и продукты ее переработки
индекс
Группа продуктов
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15 16
1
Сем. Карповые
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
н/д
2
Сем. Щуковые
н/д
н/д н/д
н/д
3
Сем. Окуневые
н/д н/д н/д
4
Сем. Лососевые
н/д
н/д
н/д н/д
5
Сем. Сиговые
н/д
6
Сем. Хариусовые
н/д
н/д
7
Сем. Тресковые
н/д
8
Сем. Осетровые
н/д н/д
9
Сем. Змееголовые
н/д
10
Сем. Подкаменщики
н/д
11
Сем. Сомовые
н/д
12
Фарш из рыб, указанных в н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
п.п.1-11
206
индекс
Группа продуктов
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15 16
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
Консервы и пресервы из
рыб семейств, указанных в
п.п. 1-11
14
Жареная, заливная,
н/д н/д н/д
соленая, маринованная,
копченая, вяленая рыба
семейств, указанных в п.п.
1-11
15
Икра рыб семейств:
15.1 Щуковые, окуневые,
тресковые (род налимов),
хариусовые
15.2 Лососевые
15.3 Сиговые
15.4 Осетровые (бассейны
Амура, низовья Волги,
Каспийское море)
Примечание:
1) н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов
13
трематод
3- описторхисов
4- клонорхисов
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
-
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
н/д
-
н/д
н/д
-
-
-
цестод
12-дифиллоботриумов
нематод
13-анизакисов
14-контрацекумов
207
трематод
5- псевдамфистом
6- метагонимусов
7-нанофиетусов
8-эхинохазмусов
9-меторхисов
10-россикотремов
11-апофалусов
цестод
нематод
15-диоктофим
16-гнатостом
Таблица 2
Проходная рыба и продукты ее переработки
индекс
Группа продуктов
Паразитологические показатели и допустимые
уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
1
Лососи
н/д
н/д
2
Дальневосточные лососи
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
3
Фарш из рыб, указанных в п.1
н/д
н/д
и п.2
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
4
Консервы и пресервы из рыб семейств,
н/д
н/д
указанных в п.1
и п.2
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
5
Жареная, заливная, соленая, маринованная,
н/д
н/д
копченая, вяленая рыба семейств, указанных в
п.1
и п. 2
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
6
Икра (гонады) рыб, указанных в п.п.1, 2
н/д
н/д
-
208
Примечание:
3) н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
4) личинки паразитов
5)
трематод
3-нанофиетусов
цестод
4-дифиллоботриумов
нематод
5-анизакисов
6-контрацекумов
скебней
7-болбозом
8-коринозом
Таблица 3
Морская рыба и продукты ее переработки
инде
Группа продуктов
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
кс
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Морская рыба. В.т.ч. по районам промысла и семействам:
1
Баренцево море
1.1 Лососевые проходные
н/д
н/д
1.2 Корюшковые
н/д
н/д
1.3 Сельдевые
н/д
1.4 Тресковые
н/д
н/д
н/д н/д н/д н/д н/д
1.5 Скорпеновые
н/д
1.6 Камбаловые
н/д
2
Северная Атлантика
2.1 Корюшковые
н/д
н/д
2.2 Сельдевые
н/д
н/д
н/д
2.3 Тресковые
н/д
н/д
н/д
-
209
инде
кс
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
3
3.1
3.2
3.3
4
4.1
4.2
4.3
5
5.1
5.2
6
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
7
Группа продуктов
Макрурусовые
Мерлузовые
Скумбревые
Скорпеновые
Камбаловые
Южная Атлантика
Мерлузовые
Ставридовые
Волохвостовые
Балтийское море
Корюшковые
Сельдевые
Тресковые
Черное, Азовское, средиземное моря
Бычковые
Кефалевые
Субантарктика, Антарктика
Тресковые
Мерлузовые
Ошибниевые
Нототениевые
Белокровные
Индийский океан
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
н/д
н/д
-
-
-
н/д
-
-
н/д
-
-
-
-
-
н/д
н/д
-
-
н/д
н/д
-
-
-
н/д
н/д
-
н/д
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
н/д
-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
210
инде
кс
Группа продуктов
7.1
7.2
7.3
8
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
8.8
8.9
8.10
8.11
9
Ставридовые
Скумбриевые
Нитеперые
Тихий океан
Лососевые
Анчоусовые
Сельдевые
Ставридовые
Терпуговые
Камбаловые
Скорпеновые
Бериксовые
Гемпиловые
Тунцы (скумбревые)
Тресковые
Фарш из рыб семейств, указанных
в п.п.1-8
Консервы и пресервы из рыб
семейств, указанных в п.п. 1-8
Жареная, заливная, соленая,
маринованная, копченая, вяленая
рыба семейств, указанных в п.п. 18
Икра минтая, трески
10
11
12
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
н/д
-
-
211
инде
кс
Группа продуктов
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
н/д
н/д
-
13
Печень трески
Примечание:
6) н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
7) личинки паразитов
трематод
3-нанофиетусов
4-гетерофиетусов
5-криптокортилусов
6-росикотремов
7-апофалусов
цестод
8-дифиллоботриумов
9-диплогонопорусов
10-пирамикоцефалусов
нематод
11-анизакисов
12-контрацекумов
13-псевдотерранов
скебней
14-болбозом
15-коринозом
Таблица 4
Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки
индекс
Группа продуктов
Паразитологические показатели и
допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде (виды
паразитов)
3
4
5
6
7
8
9 10 11
1
Ракообразные и продукты их переработки
1.1
Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР н/д и др.), США
212
Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока
(Россия, п-ов Корея)
1.3
Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России,
стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной
Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики,
Филиппин)
1.4
Соус из пресноводных крабов (п.1.3)
2
Моллюски морские и продукты их переработки
2.1
Кальмары
2.2
Осьминоги
2.3
Гребешки
2.4
Мактры (спизула)
2.5
Устрицы
3
Земноводные (лягушки)
4
Пресмыкающиеся
4.1
Змеи
4.2
Черепахи
4.2.1 морские
4.2.2 пресноводные
Примечание:
8) н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
9) личинки паразитов
1.2
трематод
3-парагонимусов
цестод
4-спирометр
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- н/д н/д н/д - н/д - н/д - н/д - н/д - н/д
н/д - н/д н/д -
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
нематод
5-анизакисов
6-контрацекумов
-
-
- н/д
н/д -
-
213
трематод
цестод
нематод
7-псевдотерранов
8-диоктофим
9-гнатостом
10-сулькаскарисов
11-эхиноцефалусов
Приложение 7
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)
Перечень растений и продуктов их переработки, объектов животного
происхождения, микроорганизмов, грибов и биологически активных
веществ, запрещенных для использования в составе биологически
активных добавок к пище
№
п/п
*
1.
2.
*
3.
*
4.
*
5.
6.
7.
8.
9.
10.
1.1 Растения и продукты их переработки, содержащие
психотропные,
наркотические,
сильнодействующие
или
ядовитые вещества:
Русское название
Латинское название
Части
растения
растения
растений
Абиссинский чай
См. Кат
Абрус молитвенный
Abrus precatorius L.
Семена
Авран лекарственный
Gratiola officinalis L.
Надземная
часть
Адамов корень См. Tамус
обыкновенный.
Аденантера
Adenanthera L.
Все виды, все
части
Аденостилес ромболистный См. Крестовник
Адлумия грибовидная
Adlumia fugosa Greene Все части
Адонис
См. Горицвет
Азадирахта индийская
Azadirachta indica A.
Все части
Juss.
Азиазарум гетеротропный
Asiasarum
Корни
heterotropoides F.
Maek.
Айлант высочайший
Ailanthus altissima
Надземная
часть
Акация
Acacia L.
Все виды,
надземная
часть
Аконит
Aconitum L.
Все виды, все
части
Алстония ядовитая
Alstonia venenata R.Br. Кора
215
11.
Амми зубная
12.
Аморфофаллус Ривьера
13.
Анабазис
14.
*
17.
Анамирта коккулюсовидная Anamirta cocculus (L.)
Wight et Arn.
Анхалониум Левина
Anhalonium lewinii
Jennings
Аплопаппус разнолистный Aplopappus
heterophyllus
Арабский чай
См. Кат
Аргемоне
Argemone L.
18.
*
19.
Арека катеху
Арековая пальма
Аризарум
20.
Аристолохия
21.
Арника
22.
Аронник
23.
Артрокнемум сизый
24.
25.
Арундо тростниковый
Атеро мускусная
26.
27.
Афанамиксис
крупноцветковый
Багульник
28.
29.
30.
Бадьян анисовый
Бакаутовое дерево
Баккония
31.
Балдуина узколистная
15.
16.
Ammi visnaga (L.)
Lam. (= Visnaga
daucoides Gaertn.)
Amorphophallus rivieri
Durieu
Anabasis L.
Все части
Все части
Все виды,
побеги
Все части
Все части
Все части
Все виды, все
части
Areca catechu L.
Все части
См. Арека катеху
Arisarum.L,
Все виды, все
части
Aristolochia L.
Все виды, все
части
Arnica L.
Все виды,
цветки
Arum L.
Все виды, все
части
Arthrocnemum glaucum Надземная
Delile
часть
Arundo donax L.
Цветы
Atherosperma
Все части
moschatum Labill.
Aphanamixis
Семена
grandiflora Blume
Ledum L.
Все виды,
надземная
часть, побеги
Illicium anisatum
Плоды
Guaiacum officinale L. Все части
Bacconia L.
Все виды, все
части
Balduina angustifolia
Надземная
часть
216
32.
Балиоспермум горный
33.
Банистериопсис
34.
35.
Баранец обыкновенный
Барбарис
36.
Барвинок
37.
38.
Бархатные бобы
Башмачок
39.
Безвременник
40.
Бейлея многолучевая
41.
42.
Бейлшмидия нис
Белена
*
Белладонна
43.
*
44.
45.
*
46.
47.
Белозор болотный
Белоцветка болотная
Белоцветник летний
Бересклет европейский
Бетельная пальма
Биота восточная
Бирючина обыкновенная
48.
49.
Блефарис съедобный
Блошница болотная
50.
Бобовник анагировидный
51.
Болиголов
*
52.
Борец
Борония
Baliospermum Montana Корень,
Muell. Arg
корневище
Banisteriopsis
Все виды, все
части
Huperzia selago L.
Все части
Berberis L.
Все виды,
корни, кора
Vinca L.
Все виды, все
части
Mucuna pruriens DC
Семена
Cypripedium sp.
Все виды, все
части
Colchicum sp.
Все виды, все
части
Baileya multiradiata
Надземная
Harv. et Gray
часть
Beilschmiedia Nees
Все части
Hyoscyamus sp.
Все виды, все
части
См. Красавка
обыкновенная
Parnassia palustris L.
Все части
См. Белозер болотный Leucojum aestivum L.
Все части
Euonymus europaea L. Семена
См. Арека катеху
Biota orientalis L.
Все части
Ligustrum vulgare L.
Листья,
плоды
Blepharis edulis Pers.
Все части
Pulicaria uliginosa Stev. Все части
ex DC.
Laburnum anagyroides Все части
(= Cytisus laburnum L.)
Conium L.
Все виды, все
части
См. Аконит
Boronia Sm.
Эфирные
масла из
листьев и
побегов всех
видов
217
*
Бруслина
53.
54.
55.
56.
Бруцея яванская
Бузина травянистая
Бузульник зубчатый
Бурасайя мадагаскарская
57.
Василистник
58.
Вексибия толстоплодная
59.
60.
Верблюжья колючка
обыкновенная
Ветреница
61.
Вех
62.
Вирола
*
63.
Виснага морковевидная
Витания снотворная
64.
65.
Воаканга африканская
Водосбор
66.
67.
Воловик лекарственный
Волчеягодник
68.
Воронец
69.
Вороний глаз
70.
Вьюнок
71.
Вязель
72.
Гайлардия красивая
См. Бересклет
европейский
Brucea javanica Merr.
Sambucus edulus L.
Ligularia dentata Hara
Burasaia
madagascariensis DS
Thalictrum L.
Vexibia pachycarpa
Jakovl
Alhagi pseudalhagi
Fisch.
Anemone L.
Все части
-"Все части
Все части
Все виды,
надземная
часть
Все части
Побеги
Все виды, все
части
Cicuta L.
Все виды, все
части
Virola
Все виды,
надземная
часть
См. Амми зубная
Withania somnifera (L.) Все части
Dunal
Voacanga africana
Все части
Aquilegia L.
Все виды,
корни
Anchusa officinalis L.
Все части
Daphne sp.
Все виды, все
части
Actaea L.
Все виды, все
части
Paris L.
Все виды, все
части
Convolvulus L.
Все виды, все
части
Coronilla L.
Все виды,
корни, семена
Gaillardia pulchella
Листья, цветы
Foug.
218
73.
Гармала
*
74.
Гваяковое дерево
Гельземиум
75.
Гиднокарпус
76.
Гидрастис
*
77.
Гипсолюбка
Гирчевник ехольский
78.
Глауциум
79.
*
Гледичия обыкновенная
Гледичия трехколючковая
80
Гомфокарпус
81.
Горицвет
*
82.
Горный виноград
Горошек посевной
*
83.
Горошек узколистный
Горчица полевая
84.
Грудника
*
*
85.
Грыжная трава
Гумай
Гуперция селяго
Все виды,
надземная
часть
См. Бакаутовое дерево Gelsemium L.
Все виды, все
части
Hydnocarpus Gaertn.
Все виды,
семена
Hydrastis L.
Все виды, все
части
См. Качим
Conioselinum jeholense Все части
M.Pimem
Glaucium L.
Все виды,
надземная
часть
Gleditsia triacanthos L. Все части
См. Гледичия
обыкновенная
Gomphocarpus L.
Все виды, все
части
Adinis L.
Все виды,
надземная
часть
См. Магония
Vicia Angustifolia, V. Все части
sativa
растения
См. Горошек посевной Sinapis arvensis L.
Все части
растения
в период
плодоношения
Cida L.
Все виды, все
части
См. Очиток
См. Сорго аллепское
Huperzia selago Bernh. Все части
ex Schrank et Mart.
(Lycopodium selago L.)
Peganum L.
219
86.
Девясил британский
87.
Девясил глазковый
88.
Декодон мутовчатый
89.
Дело
90.
Дельфиниум
91.
Десмодиум ветвистый
92.
Десмодиум красивый
93.
Дехаазия оттопыренная
94.
Джефферсония
сомнительная
*
95.
Джонсонова трава
Джут
Диоскорея
жестковолосистая
97. Дицентра
96.
98.
99.
Донник аптечный
Дорифора сассафрас
100. Дрок красильный
* Дряква аджарская
* Дубовые ягоды
101. Дубоизия
102. Дурман
Цветы,
надземная
часть
Inula oculus-christi L.
Надземная
часть
Decodon verticillatus
Надземная
Ell.
часть
Delosperma
Все виды,
надземная
часть
Delphinium L.
Все виды, все
части
Desmodium racemosum Надземная
DC
часть
Desmodium pulchellum Надземная
Benth.
часть
Dehaasia squarrosa
Все части
Hassk.
Jeffersonia dubia Benth. Все части
et Hook. F. ex Baker et
Moore
См. Сорго аллепское
Corchorus L.
Все виды,
семена
Dioscorea hispida
Все части
Dennst.
Dicentra
Все виды, все
части
Melilotus oficinalis.
Все части
Doryphora sassafras
Эфирные
Endl.
масла всех
частей
Genista tinctoria L.
Все части
См. Цикломен
аджарский
См. Омела
Duboisia
Все виды,
надземная
часть
Datura L.
Все виды, все
части
Inula Britannica L.
220
103. Дурнишник
Xanthium L.
104. Дымянка
Fumaria L.
105. Дюбуазия
Duboisia L.
106. Евботриоидес Грея
Eubotryoides grayana
Hara
См. Гидрастис
Erysimum L.
* Желтокорень
107. Желтушник
*
108.
109.
110.
111.
Живокость
Жимолость Шамиссо
Жимолость обыкновенная
Жимолость татарская
Жостер
112. Зигаденус сибирский
*
*
Зобник
Золотая нить
*
*
Золотая печать
Золотой дождь
113.
114.
*
115.
*
Иберийка горькая
Игнация горькая
Иланг-иланг
Иллициум
Индийская лакрица
116. Ипекакуана
117.
118.
*
119.
Ипомея небесно-голубая
Каби паранская
Кава-кава
Кактус Пейот
См. Дельфиниум
Lonicera. chamissoi
Lonicera xylosteum
Lonicera. tatarica
См. Крушина
американская, ломкая
(ольховидная),
слабительная
Zigadenus sibiricus (L.)
A.Gray
См. Дурнишник
См. Коптис
трехлистный
См. Гидрастис
См. Бобовник
анагировидный
Iberis amara L.
Ignatia amara L.
См. Кананга душистая
Illiciaceae
См. Абрус
молитвенный
Cephaelis L.
Ipomea violacea
Cabi paraensis Ducke
См. Перец Кава-кава
Lophophora williamsii
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Листья
Все виды, все
части
Все части
Плоды
Плоды
-
Все части
Все части
Все части
Все виды,
семена,
листья
Все виды, все
части
Семена
Все части
Надземная
часть
221
120. Кактус Сан Педро
Echinopsis pachanoi
124. Кананга душистая
Надземная
часть
Все виды, все
части, кроме
Каладиума
съедобного
С.esculentum
(корневище)
Надземная
часть
Все виды,
надземная
часть
Все части
121. Каладиум
Caladium L.
122. Калея закатечичи
Calea zacatechichi
123. Калужница
Caltha sp.
126. Кардария крупковая
Надземная
часть
Все части
Cananga odorata Hook.
f. et Thoms.
125. Канареечник клубненосный Phalaris tuberosa L.
127. Кат съедобный (ката, катх)
Cardaria draba (L.)
Desv.
Catha edulis Forsk.
* Катарантус
128. Качим
См. Барвинок
Gypsophila L.
129. Квилайя мыльная
Quillaja saponaria
Molina
Apocynum L.
130. Кендырь
Кислица обыкновенная
Клематис
Клен серебристый
Клещевина обыкновенная
Клоповник мусорный
Клоповник
пронзеннолистный
136. Княжик сибирский
* Кока
137. Кокаиновый куст
131.
*
132.
133.
134.
135.
*
Коккулюс индийский
138. Кокорыш обыкновенный
Oxalis acetosella L.
См. Ломонос
Acer saccharium
Ricinus communis L.
Lepidium ruderale L.
Lepidium perfoliatum
L.
Atragene sibirica L.
См. Кокаиновый куст
Erythroxylum coca
Lam.
См. Анамирта
коккулюсовидная
Aethusa Cynapium L.
Надземная
часть
Все виды, все
части
Все части
Все виды, все
части
-"Листья
Все части
Все части
Все части
Все части
Все виды, все
части
Все части
222
139. Коллинсония анисовая
140. Колоказия
141. Конопля
142. Консолида великолепная
143. Коптис
144. Копытень
145. Кориария
146. Коринокарпус гладкий
147. Корнулака белоцветковая
148. Косциниум
продырявленный
* Кочи
149. Крапива шариконосная
150. Красавка обыкновенная
151. Крестовник
*
Кровник
152. Кроссoптерикс кочияновый
153. Кротолария
154. Кротон слабительный
155. Круглосемянник
тонколистный
Надземная
часть
Все виды, все
части
Cannabis sp.
Все виды, все
части
Consolida regalis S.F.
Плоды,
Gray
семена
Coptis L.
Все виды, все
части
Asarum L.
Все виды, все
части, масло
эфирное,
масло из
корней и
корневищ
Coriaria
Все виды,
надземная
часть
Corynocarpus Laevigata Ядро, плод
Forst.
Cornulaca leucantha
Надземная
Charif et Allen
часть
Coscinium fenestratum Все части
Colebr.
См. Кроссоптерикс
Urtica pilulifera L.
Надземная
часть
Atropa belladonna L.
Все части
Senecio L.
Все виды,
надземная
часть
См. Авран
лекарственный
Crossopteryx
Кора
kotschyana Fenzl.
Crotalaria L.
Все виды, все
части
Croton tiglium L.
Все части
Cyclospermum
Плоды
leptophyllum Sprague
Collinsonia anisata
Sims.
Colocasia L.
223
156. Крушина американская
Rhamnus purshiana
157. Крушина ломкая
(ольховидная)
Frangula alnus Mill
158. Крушина слабительная
Rhamnus catharticus
159. Ксанториза простейшая
Xanthorhiza
simplicissima Marsh.
(Zanthorhiza)
Nuphar L.
160. Кубышка
161. Куколь обыкновенный
* Кукольван
162. Купена
163. Купырь прицветниковый
Agrostemma githago L.
См. Анамирта кокку
люсовидная
Polygonatum L.
165. Лаконос
Anthriscus caucalis
Bieb.
Sassafras officinale
albium
Phytolacca L.
166. Ландыш
Convallaria L.
167. Ластовень
Vincetoxicum sp.
168. Латуа ядовитая
169. Леспедеца двуцветная
Latua venenosa Phil.
Lespedeza bicolor
Turcz
Lilium monadelphum
Bieb.
Lindera oldhamii
Hemsl.
См. Чернокорень
лекарственный
См. Очиток
Lobelia L.
164. Лавр американский
170. Лилия однобратственная
171. Линдера Олдгема
*
Лиходейка
* Лихорадочная трава
172. Лобелия
незрелые
плоды, свежая
кора
незрелые
плоды, свежая
кора
незрелые
плоды, свежая
кора
Все части
Все виды, все
части
Все части
Все виды, все
части
Все части
Все части
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Все части
Листья, кора,
корневище
Все части
Стебли, лист
Все виды, все
части
224
173. Ломонос
Clematis sp.
174. Лотос голубой
Nymphaea Caerulea
175. Лофофора
Lophophora L.
176. Лох
Elaeagnus
177. Луносемянник даурский
178. Льнянка обыкновенная
179. Лютик
Menispermum
dauricum L.
Linaria vulgaris Mill.
Ranunculus L.
180. Магнолия
Magnolia L.
181. Магония
Mahonia Nutt.
182. Мак (армянский,
прицветниковый,
сомнительный,
голостебельный,
снотворный)
183. Маклея
Papaver L.(P.
Armenacum, P.
Bracteatum, P. Dubium,
P. Nudicaule, P.
somniferum)
Macleaya
Все виды,
надземная
часть
Macrozamia spiralis
Все части
Miq.
Mammillaria
Все виды,
надземная
часть
Mandragora officinarum Все части
L.
См. Азадирахта
индийская
Chenopodium L.
Все виды, все
части,
эфирное
масло всех
частей, масло
семян
184. Макрозамия спиральная
185. Маммиллярия
186. Мандрагора лекарственная
*
Маргоза
187. Марь
Все виды, все
части
Листья,
лепестки
Все виды, все
части
Все виды,
надземная
часть
Все части
Все части
Все виды,
надземная
часть
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Все части,
кроме семян
225
188. Марьянник
*
*
189.
190.
Маточные рожки
Мачек
Мелия индийская
Мелкоракитник русский
191. Мирикария
*
Мирт болотный
192. Митрагина
*
Многоцвет
*
Могильник
Melampyrum sp.
См. Спорынья
См. Глауциум
Melia azedarach L.
Chamaecytisus
ruthenicus, Ch.
borysthenicus
Myricaria L.
См. Хамедафне
прицветничковая
Mitragyna L.
194. Молочай
См. Вязель
разноцветный
См. Гармала
обыкновенная
Janiperus sabina L.
См. Абрус
молитвенный
Euphorbia sp.
195. Мордовник
Echinops L.
196. Морозник
Helleborus L.
197. Мостуеа стимулирующая
Mostuea stimulans A.
Cheval
Dryopteris filix mas
Schott.
Myristica fragrans Hjuft
См. Мыльнянка
лекарственная
См. Мыльнянка
лекарственная
Saponaria officinalis L.
Pedicularis sp.
193. Можжевельник казацкий
* Молельные бобы
198. Мужской папоротник
199. Мускатный орех
* Мыльная трава
*
Мыльный корень
200. Мыльнянка лекарственная
201. Мытник
* Мышатник*
202. Нандина домашняя
См. Термопсис
Nandina domestica
Thunb.
Все виды, все
части
Все части
Все части
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Все части
Все виды, все
части
Все виды,
плоды
Все виды, все
части
Надземная
часть
Корневища
Плод (орех)
Все части
Все виды, все
части
Кора, кора
корней
226
203. Наперстянка
Digitalis sp.
204. Науклея клюволистная
207. Норичник
Nauclea rhynchophylla
Miq.
Nectandra puchurymajor Nees et Mart.
Nemuaron humboldtii
Bail.
См. Азадирахта
индийская
Scrophularia sp.
208. Обвойник
Periploca L.
209. Одостемон ползучий
210. Окопник
Odostemon aquifolium
Rydb.
Symphytum L.
211. Олеандр
Nerium L.
205. Нектандра пухури большая
206. Немуарон Гумбольдта
*
Ним
*
Ололиуки
212. Омежник
См. Турбина
коримбоза
См. Турбина
коримбоза
Oenanthe sp.
*
Ололюки
213. Омела
Viscum L.
214. Орикса японская
215. Осока
Orixa japonica Thunb.
Carex L.
216. Остролодочник
Oxytropis L.
217. Оцимум священный
218. Очиток
Ocimum sanctum L.
Sedum L.
219. Очный цвет полевой
* Пальма катеху
220. Парнолистник
Anagallis arvensis L.
См. Арека катеху
Zygophyllum L.
221. Паслен
Solatium sp.
Все виды, все
части
Все части
Плоды
Эфирное
масло
Все виды, все
части
Все виды,
кора
Корни
Все виды,
корни
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Все части
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Все части
Все виды, все
части
Все части
Все виды, все
части
Все виды, все
части
227
*
Пейотл
222. Пеларгония (герань)
*
Перекати поле
* Перелойная трава
223. Переступень
224. Перец бетель
* Перец Кава-Кава
См. Лофофора
Вильямса
Pelargonium Willd.
См. Качим
метелчатый
См. Белозер болотный
Bryonia L.
227. Петалостилис
лабихеевидный
228. Петросимония
однотычинковая
229. Пеумус болдус
Piper betle L.
См. Перец
опьяняющий
Piper methysticum
(kava-kava)
Prammogeton
canescens Vatke
Petalostylis
labicheoides R. Br.
Petrosimonia monandra
Bunge
Peumus boldus Molina
230. Печеночница
Anemone sp.
231. Пикульник
Galeopsis sp.
232. Пинеллия тройчатая
Pinellia ternata
Britenbach
Paeonia anomalae L.
Piptadenia
225. Перец опьяняющий
226. Песколюб седоватый
233. Пион уклоняющийся
234. Пиптадения
235. Пиптадения иноземная
236. Писцидия ярко-красная
* Питури
* Плаун – баранец
237. Плевел опьяняющий
238. Повилика
Piptadenia peregrina
Benth.
Piscidia erythrina L.
См. Дубоизия
См. Баранец
обыкновенный
Lolium temulentum L.
Cuscuta L.
Все виды,
все части
растения
Все виды,
корни
Все части
Все части
Плоды
Надземная
часть
Надземная
часть
Эфирное
масло
листьев
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Стебли
Все части
Все виды, все
части
Кора
Все части
Плоды
Все виды, все
части
228
239. Погремок
Rhinanthus L.
240. Подофил
Podophyllum L.
241. Подснежник Воронова
242. Полынь
Galanthus woronowii
Lozinsk.
Artemisia L.
243. Пролесник
Mercurialis L.
244. Прострел
Pulsatilla sp.
245. Псилокаулон непохожий
Psilocaulon absimile
N.E.Br.
См. Омела белая
Physochlaina L.
* Птичий клей
246. Пузырница
247. Пузырчатая головня
кукурузы
248. Пузырчатка вздутая
Ustilago maydis DC.
* Пьяная трава
* Ракитник
249. Рамона чистецовая
См. Термопсис
См. Мелкоракитник
Ramona stachyoides
Briq.
Rauvolfia heterophylla
Roem. et Schult.
См. Чилибуха
Roemeria refracta DC.
См. Дурнишник
Ceratocephala L.
250. Раувольфия разнолистная
*
251.
*
252.
Рвотный орех
Ремерия отогнутая
Репей колкий
Рогоглавник
Utricularia physalis
253. Рододендрон
Rhododendron sp.
254. Роза гавайская
Argyreia nervosa;
Hawaiian Baby
Woodrose
См. Багульник
*
Розмарин лесной
Все виды, все
части
Все виды,
корневища с
корнями
Все части
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Надземная
часть
Все виды, все
части
Все части
Надземная
часть
Все части
Все части
Все части
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Все части
-
229
255. Рубиева многонадрезная
Roubieva multifida
Moq.
256. Рута
Ruta L.
257. Рыбная ягода
259. Саговник завитой
260. Саговник поникающий
261. Саксаул
См. Анамирта кокку
люсовидная
Fritillaria ussuriensis
Maxim.
Cycas circinalis L.
Cycas revoluta Thunb.
Haloxylon L.
262. Самшит вечнозеленый
Buxus sempervirens L.
263. Сангвинария канадская
264. Сарколобус
Sanguinaria canadensis
L.
Sarcolobus R. Br.
265. Саркоцефалус
Sarcocephalus Afzel.
266. Сарсазан шишковатый
Haloxylon articulatum
Bunge
Sassafras albidum
(Nutt.) Nees.
258. Рябчик уссурийский
267. Сассафрас беловатый
268. Сведа вздутоплодная
269. Свинчатка европейская
270. Сейдлиция розмариновая
271. Секуринега
272. Сигезбекия восточная
* Сида
273. Симмондсия
калифорнийская
274. Синяк обыкновенный
275. Скелетиум скрученный
Suaeda physophora L.
Plumbago europaea L.
Seidlitzia rosmarinus
Bunge
Securinega L.
Siegesbeckia orientalis
L.
См. Грудника (Cida L.)
Simmondsia californica
Nutt.
Echium vulgaris L.
Sceletium tortuosum
Эфирное
масло
надземных
частей
Все виды, все
части
Все части
Семена
Семена
Все виды,
лист, стебли
Стебель,
листья
Корни
Все виды, все
части
Все виды, все
части
Листья,
стебли
Все части,
эфирное
масло из
корней и
древесины
Все части
Все части
Лист, стебли
Все виды,
побеги
Все части
Семена
Все части
Все части
230
276. Скополия
Scopolia L.
277. Смодингиум острый
278. Солерос кустарниковый
* Соломонова печать
279. Солянка
Smodingium argutum
E. Mey
См. Гармала
обыкновенная
См. Кокорыш
обыкновенный
Salicornia fruticosa L.
См. Купена
Salsola L.
280. Сорго
Sorghum L.
*
Собачье зелье
*
Собачья петрушка
*
Софора толстоплодная
281. Спорынья
282. Стеллера карликовая
283. Стефания
284. Стриктокардия
липолистная
285. Строфант
286. Сферофиза солонцовая
287. Схенокаулон
лекарственный
288. Табак
289. Табернанте ибога
290. Тамус обыкновенный
291. Таушия
292. Термопсис
293. Тиноспора сердцелистная
См. Вексибия
толстоплодная
Claviceps sp.
Все виды, все
части
Все части
Лист, стебли
Все виды, все
части
растения
Все виды, все
части
-
Все виды, все
части
Stellera chamaejasme L. Все части
Stephania L.
Все виды,
клубни с
корнями
Strictocardia tiliaefolia Семена
Hall.
Strophanthus DC
Все виды, все
части
Sphaerophysa salsula
Все части
(Pall.) DC.
Schoenocaulon officinal Семена
A.Gray
Nicotiana L.
Все виды, все
части
Tabernanthe iboga Baill Все части
Tamus communis L.
Все части
Tauschia Schltdl.
Все виды, все
части
Thermopsis L.
Все виды, все
части
Tinospora cordifolia
Все части
Miers
231
294. Тисс
Taxus L.
295. Тоддалия азиатская
296. Токсидендрон
Toddalia asiatica Lam.
Toxicodendron L. (=
Rhus toxicodendron
var. hispida Engl.)
Trichocereus
297. Трихоцереус
298. Тростник южный
Все виды, все
части
Все части
Все виды, все
части
Все виды,
надземная
часть
Корневище
309. Хамедафне
прицветничковая
Phragmites Australia
Trin. ex Steud.
Turbina corymbosa
Семена
Turbina corymbosa Raf. Семена
Viccaria sp.
Все виды, все
части
Ungernia victoris Vved. Все части
ex Artjushenko
Ungernia. Sewertzowii Все части
(Regel) B.Fedtsch.
Unona odoratissima
Цветы
Blanco
Ferula gummosa Boiss Семена
Fibraurea tinctoria
Все части
Lour.
Physochlaina alica
Корни
Korotk.
Physochlaina orientalis Корни
G. Don f.
См. Лаконос
американский
Chamaedaphne
Надземная
calyculata Moench
часть
* Харг
* Хвойник Хвощевой
310. Хеймия иволистная
См. Гомфокарпус
См. Эфедра
Heimia salicifolia
299. Турбина коримбоза
300. Турбина щитковидная
301. Тысячеголов
302. Унгерния Виктора
303. Унгерния Северцева
304. Унона душистейшая
305. Ферула смолоносная
306. Фибраурея красильная
307. Физохляйна алайская
308. Физохляйна восточная
*
*
Фитолакка американсая
Хеквирити
311. Хинное дерево
См. Абрус
молитвенный
Cinchona succirubra
Pavon.
Надземная
часть
Кора
232
312. Хохлатка
*
Хохоба
313. Хренное дерево
314. Хуннеманния
дымянколистная
315. Цельнолистник
316. Цефалантус западный
317. Цикламен
Corydalis sp.
См. Симмондсия
калифорнийская
Moringa oleifera Lam.
Hunnemannia
fumariaefolia Sweet
Haplophyllum
Cephalanthus
occidentalis L.
Cyclamen L.
* Цикута
318. Цимбопогон Винтера
См. Вех
Cymbopogon
winterianus Jowitt.
319. Цирия Смита
Zieria smithii Andr.
*
*
Чаульмугра
Чахоточная трава
320. Чемерица
321. Чернокорень
лекарственный
322. Чилибуха
323. Чина
324. Чистец болотный
325. Чистец шероховатый
326. Чистотел
*
Чистяк весенний
См. Гиднокарпус
См. Вязель
разноцветный
Veratrum sp.
Все виды, все
части
Все части
Все части
Все виды, все
части
Надземная
часть
Все виды, все
части
Эфирные
масла всех
частей
Надземная
часть,
эфирное
масло всех
частей
-
Все виды, все
части
Cynoglossum officinalis Все части
L.
Strychnos L.
Все виды,
семена
Lathyrus sp.
Все виды, все
части
Stachys palustris L.
Все части
Stachys aspera Michx.
Надземная
часть
Chelidonium L.
Все виды,
надземная
часть
См. Чистяк
калужнецелистный
233
327. Чистяк калужницелистный
333. Эритрофлеум
Ficaria calthifolia
Reichenb., F. verna
Huds.
Salvia divinorum
Schanginia baccata
Moq.
Evodia meliefolia
Benth.
Evodia simplex
Cordem.
Encephalartos barkeri
Carruth. et Miq.
Eriophyllum
334. Эфедра
Ephedra sp.
335. Эхинопсис
Echinopsis L.
336. Якорцы
Tribulus L.
337. Ялапа настоящая
Ipomoea purga (Wend.)
Hayne
Dictamnus albus L.
328. Шалфей предсказательный
329. Шангиния ягодная
330. Эводия мелиелистная
331. Эводия простая
332. Эецефаляртос Баркнера
338. Ясенец белый
339. Ятрориза дланевидная
(Колумба)
Все части
Листья
Лист, побеги
Все части
Все части
Все части
Все виды,
кора
Все виды, все
части
Все виды,
надземная
часть
Все виды, все
части
Все части
Листья,
плоды
Все части
Jateorhiza palmata
(Lam.) Miers. (=
Jatrorrhiza columba
(Roxb.) Miers.)
* - синонимы русских названий лекарственных растений.
1.2. Растения и продукты их переработки, не подлежащие
включению в состав однокомпонентных биологически активных
добавок к пище:
№
Название растения
Латинское название
Части
п/п
растения
растений
1
Аралия высокая, Аралия
Arali elata (Miq.) Seem. = Все части
маньчжурская, Чертово
Arali mandshurica Rupr.
дерево, Шип-дерево
et Maxim.
2
Африканская слива
Pygeum africanum
Кора
3
Валериана
Valeriana L.
Все виды,
234
№
п/п
Название растения
Латинское название
растения
4
Гинкго двулопастное
Ginkgo biloba L.
5
6
Джимнема сильвестре
Дикий ямс, Диоскорея
мохнатая
Женьшень
Gymnema sylvestre
Dioscorea villosa
Oplopanax elatus Nakai =
Echinopanax elatus Nakai
9
Заманиха высокая,
Оплопанакс высокий,
Эхинопанакс высокий
Зверобой
10
Иглица шиповатая
11
12
Йохимбе (паусинисталия
йохимбе)
Лимонник китайский
13
Муира пуама
14
Муравьиное дерево, По де
Арко, Табебуйя
Родиола розовая, Золотой
корень
Турнера возбуждающая,
Дамиана
Элеутерококк колючий,
Свободноягодник
колючий, Чертов куст
Ruscus aculeatus (Butcher
’s Broom)
Pausinystalia yohimbe (K.
Schum.) Pierre ex Beile
Schisandra chinensis
(Turcz.) Baill.
Muira puama (Liriosma
jvata)
Tabebuia heptaphylla
7
8
15
16
17
18
Юкка нитевидная
Ginseng
Hypericum L.
Части
растений
корень и
корневища
Надземная
часть
Все части
Корневища
Все виды,
все части
Все части
Все виды,
все части
Все части
Все части
Все части
Все части
Кора
Rhodiola rosea L.
Все части
Turnera Diffusa
Все части
Eleutherococcus
senticosus (Rupr. et
Maxim.) Maxim =
Aconthopanax senticosus
(Rupr. et Maxim.) Harms
Yucca filamentosa
Все части
Листья
1.3. Органы и ткани животных и продукты их переработки,
являющиеся специфическими материалами, повышающими риск
передачи
прионовых
заболеваний
(трансмиссивной
губчатой
энцефалопатии):
235
От крупного рогатого скота:
- череп, за исключением нижней челюсти, включая мозг и глаза, и
спинной мозг животных в возрасте более 12 месяцев;
- позвоночный столб, исключая хвостовую часть, остистые и
поперечные отростки затылочной, грудной и поясничной частей
позвоночника, срединный гребень и крылья крестца, но включая
корешковые дорсальные ганглии животных старше 30 месяцев;
- миндалины, кишечник от 12-перстной до прямой кишки и
брыжейку животных всех возрастов,
От овец (баранов) и коз:
- череп, включая мозг и глаза, миндалины и спинной мозг животных
старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезавшиеся сквозь
десна;
- селезенка и кишечник животных всех возрастов.
Продукты, состоящие из или содержащие в своем составе материал
от жвачных животных:
- мясо механической обвалки;
- желатин (за исключением вырабатываемого из шкур жвачных
животных);
- вытопленный жир из жвачных животных и продукты его
переработки.
Объекты животного происхождения: Божья коровка семиточечная
(Coccinella septempunctata L.), все тело; Скорпион (Scorpiones L.), все тело;
Шпанская мушка (Lytta sp.), все виды, все тело.
Для изготовления пищевой продукции, а также биологически
активных добавок к пище, изготовленных с применением сырья
животного происхождения, должны приниматься во внимание
эпизоотологическая
ситуация
по
трансмиссивной
губчатой
энцефалопатии (в т.ч. бычьей губчатой энцефалопатии) в стране фирмыизготовителя этих компонентов.
1.4. Биологически активные синтетические вещества, не
являющиеся эссенциальными факторами питания – аналоги биологически
активных компонентов лекарственных растений.
1.5. Гормоны животного происхождения и органы эндокринной
системы животных (надпочечники, гипофиз, поджелудочная железа,
щитовидная и паращитовидная железы, тимус, половые железы) при
наличии гормональной активности.
1.6. Ткани и органы человека.
1.7. Микроорганизмы, вызывающие заболевания или способные
осуществлять
или
опосредовать
передачу
генов
антибиотикорезистентности, в том числе:
- спорообразующие аэробные и анаэробные микроорганизмы –
представители родов Bacillus (в том числе В. polimyxa, B.cereus,
B.megatherium, B.thuringiensis, B.coagulans (устаревшее название –
236
Lactobacillus coagulans), B.subtilis, B.licheniformis и других видов) и
Сlostridium;
- микроорганизмы родов Escherichia, Enterococcus, Corynebacterium
spp.;
- микроорганизмы, обладающие гемолитической активностью;
- бесспоровые микроорганизмы, выделенные из организма
животных и птицы и не свойственные нормальной микрофлоре организма
человека, в том числе представители рода Lactobacillus.
1.8. Жизнеспособные дрожжевые и дрожжеподобные грибы, в том
числе рода Candida; актиномицеты, стрептомицеты, все роды и виды
микроскопических плесневых грибов; высшие грибы, относящиеся к
ядовитым и не съедобным, в соответствии с национальным
законодательством.
237
Приложение 8
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)
Виды растительного сырья для использования при производстве
биологически активных добавок к пище для детей от 3 до 14 лет и
детских травяных чаев (чайных напитков) для детей раннего
возраста
№
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Название
Название
растительного сырья растительного сырья на
на русском языке
латинском языке
Анис обыкновенный Anisum vulgare Gaerth
сем. Umbelliferae
Алтей лекарственный Althaea officinalis
сем. Malvacea
Бузина чѐрная
Sambucus nigra L.
сем. Cambucaceae
Берѐза бородавчатая Betula verrucosa Ehrh.
сем. Betulaceae
Берѐза повислая
Betula pendula
Брусника
Vaccinium vitis idaea L.
сем. Vacciniaceae
Гибискус
Hibiscus sabdariffa L.
сем. Malvaceae
Красная мальва
Hibiscus sabdariffa L.
сем. Malvaceae
Душица
Origanum vulgare
обыкновенная
сем. Lamiaceae
Fragaria
Земляника
сем. Rosaceae
Calendula officinalis L.
Ноготки аптечные
сем. Composite
Крапива двудомная
Urtica dioica L.
сем. Urticaceae
Лаванда узколистная Lavandula angustifolia
Mill. сем. Lamiaceae
Tilia cordata Mill
Липа сердцевидная
сем. Tiliaceae
Малина обыкновенная Rubus ideaus L.
Части растительного
сырья
плоды аниса
( Anisi fructus)
корни алтея
(Althaeae radix)
Цветки бузины
(Sambuci flos)
Листья березы
(Betulae folium)
то же
Плоды брусники
(Vaccini fructus)
Цветки Гибискуса
( Hibisci flos)
то же
Трава душицы
(Origani herba)
Листья земляники
( Fragariae folium)
Цветки календулы
(Calendulae flos)
Листья крапивы
( Urticae folium)
Цветки лаванды
( Lavadulae flos)
Цветки липы
( Tiliae flos)
Листья малины
238
16.
17.
18.
19.
Просвирник лесной
Мальва лесная
Мелисса
20.
Мята лимонная
Мята перечная
21.
Облепиха
22.
23.
24.
25.
сем. Rosaceae
Malva sylvestris L.
(cyn. Malva Mauritiana)
сем. Malvaceae
Malva sylvestris L.
(cyn. Malva Mauritiana)
сем. Malvaceae
Melissa officinalis
сем. Lamiaceae
Melissa officinalis
сем. Lamiaceae
Mentha piperita
сем. Lamiaceae
Hippophae rhamnoides
L.
сем. Elaeagnaceae
Подорожник
Plantago major L.
большой
сем. Plantaginaceae
Подорожник средний Plantago media L.
сем. Plantaginaceae
Подорожник
Plantago lanceolate L.
ланцетовидный
сем. Plantaginaceae
Подорожник
Plantago psyllium L.
блошный
сем. Plantaginaceae
26.
Померанец горький
27.
Ромашка аптечная
28.
Чѐрная смородина
29.
Тимьян душистый
30.
Чабрец
31.
Тимьян ползучий
32.
Тмин обыкновенный
Citrus aurantium
сем. Rutaceae
Matricaria recutita L.
сем. Compositae (syn.
Chamomilla L.)
Ribes nigrum L.
сем. Saxifragaceae
Thymus vulgaris L.
(Thymus marschallianus)
сем. Lamiaceae
Thymus serpyllum
сем. Lamiaceae
то же
Carum carvi ,
сем . Umbellifere
(Rubi idaei folium)
Цветки мальвы
(Malvae flos)
то же
Листья мелиссы
(Melissae folium)
то же
Листья мяты
перечной (Menthae
piperitae folium)
Листья облепихи
(Hyppophaѐs folium)
Листья подорожника
(Plantaginis herba)
то же
то же
Шелуха семян
(Plantaginis tunica
semen)
Померанца корка
Цветки ромашки
(Chamomillae flos)
Листья смородины
(Ribi nigri folium)
Трава тимьяна
(Thymi herba)
то же
то же
Плоды тмина
(Cari carvi fructus)
239
34.
Фенхель
обыкновенный
Укроп аптечный
35.
Черника
36.
Шиповник
33.
Foeniculum vulgare Mill
сем.Umbelliferae
Foeniculum vulgare Mill
сем.Umbelliferae
Vaccinium myrtillus L.
сем. Vacciniaceae
Rosa
сем. Rosaceae
Плоды фенхеля
(Foeniculi fructus)
то же
Плоды черники
(Myrtilli fructus)
Шиповника плоды
(Rosae fructus)
240
Приложение 9
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)
Витамины и минеральные соли, используемые при производстве
пищевой продукции детского питания
Наименование
Биотин
Витамин D
Витамин А
Витамин В1
Витамин В12
Витамин В2
Витамин В6
Витамин Е
Витамин К
Витамин РР
(ниацин)
Витамин С
Железо
Инозит
Йод
Калий
Кальций
Карнитин
Форма
D-биотин
D3 холекальциферол; D2 эргокальциферол
Ретинола ацетат; ретинола пальмитат; ретинол; бета-каротин
Тиамина гидрохлорид (тиамина хлорид); тиамина мононитрат
Цианкобаламин; гидроксокобаламин
Рибофлавин; рибофлавин-5-фосфат натрия
Пиридоксин гидрохлорид; пиридоксин-5-фосфат; пиридоксин
дипальмитат
D-альфа-токоферол; DL-альфа-токоферол; D-альфа-токоферола
ацетат; DL-альфа-токоферола ацетат
Филлохинон (фитоменадион)
Никотинамид; никотиновая кислота
L-аскорбиновая кислота; L-аскорбат натрия; L-аскорбат
кальция; 6-пальмитил-L-аскорбиновая кислота
(аскорбилпальмитат); аскорбат калия
Железа (II) глюконат; железа (II) сульфат; железа (II)
лактат; железа (II) фумарат; железа (III) дифосфат
(пирофосфат); железа (II) цитрат; железо (III) аммонийноцитратное; железа (II) бисглицинат
Инозит
Йодид калия; йодат калия; йодид натрия; йодказеин (при
производстве молока питьевого применяются только для
питания детей в возрасте старше двух лет)
Калия цитрат; калия лактат; калиевые соли ортофосфорной
кислоты; калия бикарбонат; калия карбонат; калия хлорид;
калия глюконат; калия гидроксид
Кальция карбонат; кальция цитрат; кальция глюконат;
кальция глицерофосфат; кальция лактат; кальциевые соли
ортофосфорной кислоты; кальция хлорид; кальция гидроксид
L-карнитин; L-карнитина гидрохлорид; L-карнитина L-тартрат
241
Магний
Марганец
Медь
Натрий
Пантотеновая
кислота
Селен
Фолиевая
кислота
Холин
Цинк
Магния карбонат; магния цитрат; магния хлорид; магния
глюконат; магниевые соли ортофосфорной кислоты; магния
сульфат; магния лактат; магния гидроксид; магния оксид
Марганца карбонат; марганца хлорид; марганца цитрат;
марганца глюконат; марганца сульфат
Меди карбонат; меди цитрат; меди глюконат; меди сульфат;
медь-лизиновый комплекс
Натрия цитрат, натрия хлорид; натрия бикарбонат; натрия
глюконат; натрия карбонат; натрия лактат; натриевые соли
ортофосфорной кислоты; натрия гидроксид
D-пантотенат кальция; D-пантотенат натрия; декспантенол
Селенит натрия; селенат натрия
Фолиевая кислота
Холина хлорид; холина цитрат; холина битартрат; холин
Цинка ацетат; цинка сульфат; цинка хлорид; цинка лактат;
цинка цитрат; цинка глюконат; цинка оксид
242
Приложение 10
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности пищевой продукции»
(ТР ТС 021/2011)
Пестициды, запрещенные для использования при производстве
продовольственного (пищевого) сырья, предназначенного для
производства пищевой продукции для детского питания
Химическое название вещества
(определение дано с учетом продуктов распада)
Дисульфотон (в сумме - дисульфотон, сульфоксид дисульфотона и
сульфон дисульфотона, выраженный по дисульфотон)
Фенсульфотон (в сумме - фенсульфотон, его кислородный аналог и их
сульфоны, выраженные по фенсульфотону)
Фентин, выраженный по трифенилтин-катиону
Галоксифоп (в сумме - галоксифоп, его соли и эфиры, включая
конъюгаты, выраженные по галоксифопу)
Гептахлор и транс-гептахлора эпоксид, выраженный по гептахлору
Гексахлорбензол
Нитрофен
Омэтоат
Тербуфос (в сумме - тербуфос, его сульфоксид и сульфон, выраженный
по тербуфосу)
Альдрин и диэлдрин, выраженный по диалдрину
Андрин
